Une substance appelée « glycérine » a été obtenue pour la première fois en 1779 en tant que déchet de la fabrication de savon. Depuis lors, il a été utilisé avec succès dans presque tous les domaines de l'industrie, y compris l'alimentation.
Glycérine - qu'est-ce que c'est ?
Aujourd'hui, la glycérine alimentaire est produite à partir de presque tous les types d'huiles et de graisses animales par hydrolyse, qui consiste en la décomposition de la substance d'origine lors de l'interaction avec l'eau.
En plus du nom traditionnel, cette substance a quelques désignations plus couramment utilisées:
- E422, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire;
- glycérol.
Selon sa composition chimique, la substance est un alcool trihydrique, et selon ses propriétés physiques, la glycérine est un liquide visqueux et transparent au goût sucré, il n'y a pas d'odeur. Il est complètement soluble dans l'eau et se mélange à n'importe quel volume de celle-ci.
Glycérine alimentaire et technique: quelle est la différence ?
Tous les types de glycérine ne sont pas utilisés dans la fabrication de produits d'hygiène ou la production alimentaire. Après la découverte de la formule de la substance pendant deux siècles et quart, plus elle étaitdes milliers d'expériences ont été réalisées, à la suite desquelles il y avait une distinction claire entre le glycérol dans les types suivants:
- technique;
- pharmacie;
- nourriture;
- spécial.
La glycérine spéciale est utilisée, par exemple, comme base de liquide pour les cigarettes électroniques, le constituant principal est le propylène glycol. La glycérine alimentaire, également connue sous le nom d'additif alimentaire E422, est fabriquée uniquement à partir de graisses ou d'huiles animales naturelles. La principale différence entre la glycérine alimentaire et le glycérol technique ou pharmaceutique est la teneur en glycérol pur dans la substance (à partir de 99%).
Sécurité de la glycérine alimentaire
Dans la plupart des pays, la glycérine alimentaire est largement utilisée, dont la composition est approuvée au niveau de l'État pour être utilisée comme additif alimentaire dans la fabrication de produits alimentaires. La substance est totalement sans danger pour l'homme, cependant, en cas de certaines maladies des reins et du cœur, en raison de ses propriétés déshydratantes, il est recommandé d'en minimiser l'utilisation.
D'autre part, la glycérine de qualité alimentaire est sans danger pour la santé humaine pour les raisons suivantes:
- c'est un produit naturel pour le corps, car il est produit indépendamment dans le tractus gastro-intestinal lorsque les graisses alimentaires sont dissoutes dans la bile;
- La glycérine est absolument non toxique;
- la science a prouvé qu'à petites doses, la glycérine avait un effet bénéfique sur les muqueuses de divers organes, les parois des vaisseaux sanguins et la peau.
Application de glycérine
La glycérine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. L'additif alimentaire E422 est considéré comme l'un des plus courants et est utilisé:
- dans la fabrication de gommes à mâcher, agissant comme succédané du sucre;
- dans la production de produits de boulangerie, empêchant la formation d'une croûte rassise sur le pain;
- dans la fabrication de produits de confiserie, donnant aux tablettes de chocolat un goût plus délicat et plus doux;
- dans la production de boissons gazeuses sans alcool et de divers apéritifs - donne au goût plus de douceur et de douceur;
- dans la fabrication de pâtes, en particulier de nouilles et de vermicelles pour éliminer le collant et le piquant.
En outre, la glycérine alimentaire est utilisée pour augmenter la durée de conservation d'un grand groupe de produits alimentaires, améliorer leur apparence dans certaines conditions de stockage. Les fruits secs sont souvent humidifiés avec de l'extrait de glycérine avant d'être mis sur le comptoir.
Afin de donner au thé ou au café un goût plus riche et plus spécifique, certains fabricants les traitent avec de la glycérine. Et même le tabac, difficile à classer comme produit alimentaire, est traité avec de l'extrait E422 pour éliminer son odeur naturelle désagréable.
Comme le montre son large éventail d'utilisations, la glycérine est un additif polyvalent pour la production de produits culinaires et de confiserie.
L'utilisation de la glycérine en cosmétologie et médecine
À des fins médicales et cosmétiques, la glycérine de pharmacie est utilisée, pas la glycérine alimentaire. Pharmacievend cette substance, qui, soit dit en passant, est très demandée, principalement sous forme de liquide ou de gel.
La glycérine a un effet positif sur la peau des mains, l'adoucit et la nourrit, prévient le dessèchement. Les cosmétiques d'hygiène sont fabriqués à partir de glycérine, vendus en pharmacie, à domicile - crème, shampoings, masques pour le visage et les cheveux.
La glycérine est également utilisée comme médicament pour le traitement de certaines maladies. En particulier, l'ingestion peut réduire la pression intracrânienne et oculaire, augmenter la pression osmotique.
L'administration rectale de glycérine aide à l'irritation de la muqueuse rectale, stimule ses contractions. Pour obtenir un effet laxatif, il suffit d'introduire 5 ml de glycérine, cependant, avec les hémorroïdes et les processus inflammatoires de l'intestin, l'utilisation de la substance n'est pas autorisée.
