Un organisme plutôt simple, qui est apparu à la suite de la relation antagoniste des champignons de levure avec les bactéries de l'acide acétique, est l'une des "créatures" les plus populaires et les plus étranges cultivées à la maison. L'apparence de zooglea (kombucha) est la plus inesthétique et même la plus effrayante, mais la boisson au goût agréable et légèrement gazeuse formée à la suite de son activité vitale n'a pas d'analogues en termes de sa riche composition en vitamines et d'une vaste gamme de propriétés curatives.
Où se procurer du kombucha et comment l'utiliser correctement ? Toutes les réponses sur le sujet - suivant.
Qu'est-ce qu'un mycète méduse ?
Kombucha (autrement, médusomycète) est un symbiote fonctionnant en permanence dont le corps est formé en raison de la relation unique et mutuellement bénéfique de deux types de bactéries. Même par l'apparence du liquide flottant à la surface dans un pot de kombucha, vous pouvez déterminer ses deux composants principaux:
- Partie supérieure, muqueuse - semble légèrement convexe oubombé, au toucher - lisse, glissant et uniforme, ressemblant au corps d'une méduse. Formé à partir d'une colonie de micro-organismes de levure.
- Partie inférieure fibreuse - n'a pas de structure dense, se sépare facilement et se déplace librement autour de la berge. Ce sont des bactéries de l'acide acétique qui pourraient être qualifiées de parasites sur le corps d'un champignon de levure si l'environnement unique qu'elles créent ne nourrissait pas également l'organisme hôte.
Grâce au travail continu des bactéries acides, le principal liquide nutritif - le thé sucré en pot - se transforme progressivement en une composition enzymatique complexe, comprenant une quantité minimale d'alcool éthylique. L'action devient possible grâce au catalyseur principal - le sucre, par conséquent, il n'est pas recommandé de remplacer l'édulcorant traditionnel par des analogues, y compris le miel. De combien de sucre le kombucha a-t-il besoin pour la catalyse ? En fait, le processus commence déjà avec une cuillère à soupe, mais pour améliorer la fermentation et obtenir un goût agréable, vous devrez mettre au moins cinq cuillères.
Composition de "kvass" de méduses
Le seul environnement dans lequel le médusomycète se sent le plus à l'aise est l'infusion de thé modérément fort, qui combine des éléments aussi importants et nécessaires à la croissance du champignon que la vitamine C et la caféine. Ce n'est qu'en recevant une nutrition suffisante et la capacité de produire de nouvelles fibres de la couche productive inférieure que Kombucha peut synthétiser une boisson précieuse, dont les avantages sont connus depuis plusieurs décennies.
Compositionproduit fini obtenu grâce à l'activité vitale de zooglea:
- acides organiques: kojique, citrique, malique, oxalique, acétique;
- vitamines: C, D, B;
- éthanol;
- enzymes: zymase, lipase, carbohydrase, levansucrase, catalase;
- complexe lipidique: acides gras, stérols, féfatides;
- mono-poly- et disaccharides;
- pigments: chlorophylle et xanthophylle;
- tanin;
- antibiotiques naturels.
Il convient de noter que les propriétés bénéfiques du kombucha et la quantité de substances précieuses dans la boisson sont instables. Ils dépendent de la qualité des soins, de l'emplacement du récipient avec la méduse (conditions de température et de lumière) et du milieu nutritif correctement préparé (thé). Comment entretenir le kombucha pour tirer le meilleur parti de son utilisation et quels sont ces avantages ?
Bénéfices du Kombucha
Pour obtenir un résultat positif, le kombucha (kvas aux champignons) doit être consommé régulièrement et au moins 100 ml par jour. C'est cette quantité de boisson bue par un adulte qui sera suffisante pour maintenir un bon tonus des parois des vaisseaux sanguins et prévenir la formation d'excroissances athéroscléreuses dans ceux-ci.
En plus de l'effet de renforcement et de soutien sur le système cardiovasculaire, les propriétés bénéfiques du Kombucha s'appliquent également à d'autres conditions pathologiques du corps humain:
- Infection à Staphylococcus aureus;
- troubles intestinaux, dysbactériose, intoxication toxique;
- trouble métabolique (y comprisnuméro, au niveau cellulaire);
- immunité réduite;
- faiblesse du système nerveux;
- hémoglobine basse;
- rhumes.
Les enzymes et les antioxydants dans la composition de la boisson aideront à faire face aux migraines, aux effets négatifs de la radiothérapie, aux maladies des systèmes génito-urinaire et pulmonaire. Il est recommandé de boire du kombucha pour la tuberculose, les otites et laryngites chroniques, l'inflammation des sinus maxillaires et les maladies articulaires.
Externalement, l'infusion est utilisée pour les compresses et les lavages avec de l'orge et de la conjonctivite, des bosses hémorroïdaires et des ulcères non cicatrisants, avec une stomatite et après une extraction dentaire complexe. Boire l'infusion sous une forme chaude est recommandée avant le coucher pour ceux qui souffrent d'insomnie ou de névrose.
Les avantages de l'infusion de médusomycètes sont indéniables, mais où puis-je me procurer du kombucha ? Il est quasiment impossible de le trouver en vente libre, sauf peut-être "des mains", auprès de personnes spécialement impliquées dans son élevage. Est-il possible de faire du kombucha à partir de rien et comment démarrer le processus ?
Comment faire pousser soi-même des zooglies
Un pot commun de 3 litres en verre transparent est considéré comme un récipient universel pour la culture du kombucha à la maison, qui doit être bien lavé avant utilisation. Une fois le récipient préparé, passez directement à la préparation de l'infusion de thé, dans laquelle le champignon se formera.
Comment faire du kombucha:
- pour 3 litres d'eau prendre: 5 cuillères à soupe. cuillères de thé en vrac et 5-7 c. cuillères de sucre;
- infusion fortethé, infusez-le pendant 15 minutes;
- filtrer la solution finie à travers trois couches de gaze;
- remplir le pot de thé sucré juste en dessous du niveau des épaules et enrouler de la gaze autour du cou pour que l'air puisse pénétrer librement à l'intérieur.
Comment prendre soin du kombucha ? Le récipient est placé dans la cuisine séparément des autres produits et hors des endroits éclairés par le soleil. Normalement, le 9-11ème jour, une odeur aigre et désagréable apparaît du pot, qui dure 2-3 jours. Le 15-17ème jour à partir du moment où la base nutritive est versée à la surface du liquide, il sera possible de voir une couche nuageuse épaissie - ce sera un jeune champignon, qui ne doit en aucun cas être dérangé. Zooglia doit pouvoir pousser pendant au moins 30 jours supplémentaires, et de préférence un mois et demi, puis seulement pour la première fois, retirez-le du pot et remplacez le milieu nutritif par un nouveau.
Il est impossible d'utiliser le liquide drainé obtenu pendant la longue période de formation d'un médusomycète.
Soins appropriés du kombucha
Les soins périodiques pour les médusomycètes consistent à laver le corps du champignon une fois par semaine sous l'eau courante et à remplacer la boisson légèrement gazeuse finie par une solution de thé frais. Il est très important de ne pas oublier de filtrer le thé et de dissoudre complètement les grains de sucre dans le liquide chaud. Les feuilles de thé ou les cristaux sucrés non mélangés adhérant à la substance délicate du zoogley peuvent provoquer des brûlures sur la surface muqueuse du corps de la levure et même entraîner la mort du champignon.
Il n'est pas nécessaire de préparer un thé fort à chaque fois - c'est suffisant et celui a insisté pour l'habituelboire du thé. La seule condition est que le substrat de thé ne soit pas placé dans des sachets jetables. La quantité de sucre est également ajustée au goût, à partir du minimum absolu - 1 cuillère à soupe. cuillère pour 0,5 litre. solution de thé.
Avant de transférer le champignon dans le milieu nutritif renouvelé, on le laisse refroidir à 20-25 ° C, et le champignon lui-même est lavé sous un jet d'eau courante légèrement chaude de la plaque et de l'excès de mucus. En hiver, la procédure de «bain» est effectuée moins fréquemment que pendant la saison chaude - en moyenne, une fois toutes les trois semaines.
Le bocal est conservé dans un endroit ombragé, en contrôlant que la température ambiante ne descende pas en dessous de 20°C, ce qui est confortable pour le médusomycète. Dans de telles conditions, la période de "maturation" du kvas sera de 3 à 4 jours. Sans faute, au moins une fois par semaine, il est nécessaire de remplir le pot en ajoutant au moins un tiers du volume de liquide frais, sinon le champignon sera empoisonné par ses propres produits de décomposition.
Kombucha aux cynorrhodons et herbes médicinales
Comment faire pousser du kombucha directionnel et est-ce possible ? Dans certains cas, les gens doivent utiliser des décoctions de fruits médicinaux pendant une longue période, dont l'effet sur le corps diminue progressivement. L'environnement acide concentré du médusomycète est capable de stimuler l'infusion habituelle, lui apportant une grande quantité de ses propres avantages et améliorant considérablement les propriétés curatives de la substance végétale.
Pour une boisson savoureuse et riche en vitamines, utilisez les fruits de l'aubépine, de la rose sauvage ou du chèvrefeuille. Un litre de décoction est préparé à partir de 2/3 tasse de fruits triés. Le liquide est infusé pendant une journée sous le couvercle, puisfiltré et versé dans un bocal de 3 litres, où environ 1,7 litre de feuilles de thé sucrées sont ensuite ajoutés. Le col du pot est attaché avec de la gaze et le champignon, comme dans la recette avec du thé ordinaire, prend environ deux mois à se former.
Ils s'occupent du kombucha comme dans le premier cas - en vidant périodiquement l'infusion usée et en la remplaçant par une solution de thé fraîche, la seule différence étant que 30% du liquide filtré sera une décoction des fruits sélectionnés.
Reproduction de champignons
Parallèlement à la question de savoir comment cultiver le kombucha, de nombreuses personnes demandent - comment le diviser correctement en plusieurs médusomycètes indépendants afin de ne pas endommager l'organisme principal? Vous devez retirer toute la couche supérieure et uniquement avec vos mains, sans l'aide d'un couteau ou d'autres appareils. Si la plaque du champignon est déchirée, il mourra, et idem si vous essayez d'exfolier la zooglia encore jeune, pas prête à se diviser.
La préparation d'un champignon pour la reproduction est facile à déterminer - il s'épaissira considérablement et ressemblera à une tarte feuilletée. Dans ce cas, le champignon est retiré du pot, lavé et le «dôme» est soigneusement séparé sous l'eau courante. Ensuite, le vieux champignon est transféré dans une solution de thé frais et le jeune est laissé dans un récipient avec de l'eau bouillie propre pendant une journée. Après 24 heures, vous pouvez transplanter dans un environnement "thé" séparé et cela. Si tout est fait correctement, le jeune corps se dilatera considérablement au cours des trois premiers jours et formera un grand nombre de bulles de gaz autour du corps émergent.
Erreurs lors de la culture d'un champignon
Les débutants qui ne connaissent pas encore toutes les nuances de l'entretien du kombucha commettent souvent des erreurs qui entraînent la maladie ou même la mort de l'organisme cultivé dans la banque. Le plus souvent, la couleur changeant rapidement du médusomycète et la violation de sa structure naturelle aident à comprendre la cause de l'oubli.
Le champignon a noirci ou des "taches" brunes sont apparues dessus:
- Le liquide nutritif n'a pas été remplacé depuis longtemps et le corps a commencé à s'auto-oxyder. Kombucha qui a coulé au fond du pot signifie également que la solution de thé doit être remplacée immédiatement.
- Medusomyces est difficile à respirer - peut-être que le tissu recouvrant le goulot du pot est trop dense, ou que le récipient a été accidentellement fermé avec un couvercle en nylon.
- Les taches hétérogènes sur le dessus de la zooglea signifient souvent des brûlures causées par des feuilles de thé ou des grains de sucre adhérents. Le champignon meurt de tels dommages, de sorte que la couche endommagée devra être retirée et jetée.
- Le champignon "a gelé" et a cessé de se développer. Cela se produit lorsque la température autour du bocal est inférieure à 20°C. Si le champignon est "chaud", il réagira à peu près de la même manière, mais en même temps il anticipe la maladie avec une activité vigoureuse et s'entoure d'une couche de bulles.
- Mauvais plats pour le stockage des champignons. Si des métaux sont présents dans le récipient, le champignon s'oxydera et rendra la boisson inutilisable. Un récipient idéal pour l'activité vitale d'une culture d'acide acétique est un bocal en verre.
- Medusomycete a été "bouilli" en versant d'en haut, directement sur la surface du champignon, une solution de thé trop chaude. Si unagissez rapidement et exfoliez le champignon, en supprimant le "dôme" affecté par les brûlures, puis la partie principale du corps peut être sauvée.
Pour un certain nombre de raisons, le médusomycète peut "basculer", en tournant son côté lisse vers le fond du bocal. Cela n'affectera pas immédiatement la santé du champignon, mais l'oxydation de la boisson s'arrêtera immédiatement. Le champignon doit être soigneusement retourné avec vos mains et soigneusement inspecté pour détecter tout dommage à la surface muqueuse.
Comment boire du "kvas aux champignons"
Utilisez le kombucha, comme tout autre remède qui affecte activement le corps, dont vous avez besoin selon un certain schéma, dans lequel seule la quantité de boisson consommée variera. Une personne avec un estomac en bonne santé peut boire jusqu'à trois verres de "soda fait maison" par jour - 200 ml le matin et 200 à 400 ml supplémentaires pendant la journée, en divisant le volume total de kvas médicinal en 3-4 doses. Pour les enfants, les personnes âgées ou ceux qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal, une dose unique doit être réduite à 30-50 ml de boisson.
Buvez l'infusion au plus tôt une heure après un repas, lorsque la majeure partie de la nourriture est déjà digérée, ou 30 à 40 minutes avant un repas. La durée du cours peut aller jusqu'à 2 mois, après quoi vous devez vous reposer pendant quelques semaines et permettre au corps de "réagir" au traitement.
Kombucha en cosmétologie
L'environnement unique, riche en vitamines et acide du Kombucha agit sur la peau de deux manières à la fois:
- comme antiseptique naturel - stoppant la croissance des bactéries danscouches de l'épiderme;
- comme antioxydant naturel - ralentissant le processus de vieillissement en stimulant la microcirculation sanguine dans les couches supérieures et moyennes de la peau.
Dans le premier cas, il suffit d'essuyer les zones à problèmes de la peau - acné ou zones de formation accrue de sébum pour constater le résultat en une semaine. Les pores dilatés rétréciront sensiblement, les micro-inflammations disparaîtront et le nombre de comédons diminuera sensiblement. Avec un frottement régulier (matin et soir) du visage avec du kvas réfrigéré, la peau à problèmes cessera de donner un éclat gras et réagira par des éruptions cutanées à tout changement des niveaux hormonaux ou des irritants environnementaux.
Pour redonner de l'élasticité à la peau vieillissante ou fatiguée du visage, utilisez une boisson légèrement réchauffée. Une compresse de gaze est imprégnée de liquide et appliquée sur tout le visage, en appuyant de temps en temps légèrement la gaze sur la peau. Le temps de toute la manipulation est de 10 à 25 minutes, le nombre de procédures est illimité.
Avec des signes prononcés de vieillissement - rides et taches de vieillesse, il est recommandé d'utiliser le mycélium du champignon, c'est-à-dire la couche supérieure retirée de la substance, qui est complètement appliquée à la surface de la peau et conservée pendant environ 20 minutes. Après une telle compresse, il est recommandé de se laver immédiatement à l'eau bouillie tiède et d'appliquer une crème hydratante sur la peau.
