Les staphylocoques sont ces micro-organismes largement répandus dans la nature. Ils vivent dans l'air, l'eau, sur la peau, ainsi qu'à l'intérieur du corps des humains et des animaux. Certaines souches de ces microbes provoquent le développement chez l'homme de pathologies telles que le phlegmon, les catarrhes respiratoires, ainsi que la toxicose staphylococcique, qui est l'un des types d'intoxication alimentaire les plus courants. La principale cause d'intoxication dans ce cas est l'ingestion de Staphylococcus aureus dans le corps humain. Ce micro-organisme affecte les systèmes et les organes de tout le corps, contribuant au développement de complications graves.
Description du problème
La toxicose staphylococcique est une maladie aiguë qui survient lors de la consommation d'aliments contenant de l'engérotoxine produite par Staphylococcus aureus. La température optimale pour la reproduction des micro-organismes pathogènes est de vingt-deux degrés Celsius. La toxine qui s'accumule dans les aliments résiste aux acides et aux alcalis. La croissance des micro-organismes s'arrête si le produit contient plus de 12 % de sel, plus de 60 % de sucre et son pH est inférieur à 4,5.
La source de contamination des aliments par les staphylocoques sont les personnes et les animaux. Le plus souvent, l'infection se produit par des gouttelettes en suspension dans l'air, car les personnes atteintes de maladies staphylococciques (amygdalite ou rhinite) les libèrent dans l'environnement lorsqu'elles toussent, éternuent ou respirent. Des micro-organismes pathogènes se trouvent dans le corps des animaux souffrant de mammite et souffrent également de maladies purulentes du foie et d'autres organes. Par exemple, le lait peut être infecté lorsqu'une vache a une mammite du pis. Après avoir bu un tel lait, une personne développe une toxicose alimentaire staphylococcique.
Dans certains pays européens, cette pathologie occupe la deuxième place parmi toutes les intoxications alimentaires, mais toutes les victimes ne se rendent pas dans un établissement médical. De plus, il n'est pas toujours possible de diagnostiquer la maladie, car la toxine pénètre déjà dans le corps humain sous sa forme finie, de sorte que la pathologie a une courte période d'incubation.
Causes d'empoisonnement
L'agent causal de la toxicose staphylococcique est une entérotoxine produite par Staphylococcus aureus. En médecine, il existe plusieurs types de telles toxines. Les micro-organismes pathogènes peuvent survivre longtemps dans les aliments surgelés. Dans des conditions favorables, ils se multiplient, produisant des toxines, dans divers aliments, comme les légumes, le poisson, la viande.
Beaucoup demandentla question de savoir quels aliments provoquent le plus souvent une toxicose staphylococcique. Le lait a les meilleures conditions pour l'existence des bactéries. C'est ce produit que les gens empoisonnent le plus souvent. Les produits à base de lait caillé, les fromages, la crème sure et le fromage feta peuvent également être infectés. Il n'est pas rare que la formation d'entérotoxines se produise dans les confiseries à la crème qui contiennent un faible pourcentage de sucre. Vous pouvez également être empoisonné par des produits à base de viande, qui constituent également un bon environnement pour le développement de bactéries pathogènes. Dans le même temps, l'infection de la viande survient souvent au cours de la vie de l'animal en raison de la maladie inflammatoire dont il a souffert.
Très souvent, la source de la toxicose staphylococcique alimentaire est le poisson en conserve. Dans ce cas, le goût et l'odeur des aliments ne changent pas, ainsi que leur apparence, de sorte que la personne ne sait pas que les aliments en conserve sont contaminés. Selon les résultats de nombreuses études, il est devenu évident que les aliments ayant subi un traitement thermique sont le plus souvent à l'origine d'une intoxication.
Facteurs de risque
En outre, la toxicose staphylococcique provoque le développement des éléments suivants:
- Mauvaise hygiène.
- Violation de l'immunité muqueuse et troubles métaboliques.
- Dérangement du système hormonal.
- Troubles circulatoires dans les vaisseaux périphériques.
Le plus souvent, la pathologie est diagnostiquée en été, lorsque les micro-organismes pathogènes se multiplient à un rythme élevé.
Symptômes et signes de pathologie
Habituellement, les symptômes de toxicose staphylococcique commencent à apparaître trois heures après l'ingestion d'aliments contaminés dans le corps. Parfois, la pathologie est asymptomatique, ne montrant ses premiers signes qu'après quelques jours. L'empoisonnement se développe rapidement. Une personne a de fortes douleurs à l'estomac, des vomissements sont observés, la température corporelle augmente. L'empoisonnement se caractérise par une faiblesse et un malaise général, une baisse de la tension artérielle, des extrémités froides. La diarrhée se développe dans 50% des cas. Avec un traitement rapide, les symptômes disparaissent à la fin du premier jour.
Les principaux signes de pathologie sont:
- Syndrome douloureux dans l'abdomen.
- Selles molles.
- Augmentation de la température corporelle.
- Nausées accompagnées de vomissements.
- Courbatures, frissons, malaise.
- Ganglions lymphatiques enflés.
Chez l'adulte, la toxicose staphylococcique est plus bénigne que chez l'enfant. Dans ce dernier cas, diverses complications se développent souvent. Par conséquent, il est important de consulter un médecin à temps pour prescrire le traitement approprié.
Mesures de diagnostic
Le diagnostic de la pathologie est basé sur l'étude des symptômes de la maladie, les résultats des tests de laboratoire et les données épidémiologiques. Il est assez difficile de différencier la toxicose staphylococcique des intoxications alimentaires et des pathologies intestinales aiguës. Les données de laboratoire jouent ici un grand rôle.
Les excréments et le vomi sont prélevés pour la recherchemasses. En outre, les récoltes peuvent être prélevées par le nez, le rectum et le pharynx. Lorsque la toxicose staphylococcique est diagnostiquée, les produits alimentaires sont également examinés pour la présence de l'agent infectieux. Le diagnostic est confirmé par la détection du même type de staphylocoque doré chez les individus atteints.
Traitement de la maladie
Le traitement de la maladie est symptomatique. Le patient est placé dans le service infectieux. Pour éliminer les toxines du corps humain, l'estomac est lavé avec une solution à cinq pour cent de bicarbonate de sodium, après quoi un laxatif salin est prescrit. Lorsque le corps est déshydraté, le médecin prend les mesures appropriées, qui impliquent l'introduction d'une solution intraveineuse de chlorure de sodium avec une solution de glucose à cinq pour cent.
Dans les cas graves, le médecin prescrit la solution Trisol en association avec des solutions colloïdales. Cette méthode de traitement permet d'éliminer les toxines du corps et de rétablir la microcirculation. La thérapie antibactérienne dans ce cas n'est pas effectuée.
Prévisions
Le pronostic de la maladie est favorable: avec un traitement adéquat, les symptômes de la pathologie disparaissent en un jour. Il est important de diagnostiquer la maladie chez les enfants en temps opportun, car elle entraîne souvent de graves complications. Dans certains cas, chez l'adulte, la pathologie disparaît d'elle-même dans les douze heures suivant l'apparition des premiers signes.
Prévention
Les mesures préventives doivent viser à éliminer la possibilité d'infectiondans les produits alimentaires. Il est également important d'identifier en temps opportun les personnes atteintes de maladies inflammatoires purulentes de la peau, des voies respiratoires, afin de les retirer de la cuisson. À cette fin, les entreprises devraient prendre les mesures appropriées. Ici, le régime sanitaire, les règles d'hygiène personnelle des employés doivent être respectés, ainsi que des cours visant à acquérir des connaissances sur la prévention des intoxications alimentaires.
Ainsi, les principales méthodes de prévention des intoxications incluent:
- Détecter les vecteurs d'infection dans les entreprises, les retirer du travail dans les confiseries et les hot shops.
- Créer des conditions pour prévenir le développement des staphylocoques dans les aliments en les stockant à des températures appropriées et en réduisant le temps de mise en œuvre.
- Respect de la recette dans la préparation des crèmes.
- Inventaire de stérilisation.
Résultats
La toxicose staphylococcique est aujourd'hui une maladie courante qui est souvent diagnostiquée pendant la saison estivale. Un bon environnement pour le développement de micro-organismes pathogènes sont les aliments qui contiennent une grande quantité de protéines et de glucides. L'accumulation active de toxines se produit à une température de trente à trente-sept degrés Celsius dans des aliments tels que le lait, les crèmes anglaises, la viande, le poisson, les pâtes et la purée de pommes de terre. Dans le même temps, le goût, la couleur et l'odeur des produits ne changent pas, les gens ne se rendent même pas compte qu'ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Quandla toxicose staphylococcique ne développe pas de troubles neurologiques ni d'éruptions cutanées. De nombreux patients guérissent spontanément douze heures après l'apparition des premiers symptômes. Dans les cas graves, une hypotension et une hypovolémie se développent. Les enfants sont plus sensibles aux intoxications alimentaires. Leur pathologie se manifeste plus fortement, provoquant souvent le développement de complications de santé graves. Par conséquent, il est important de suivre toutes les mesures préventives pour prévenir les intoxications alimentaires et, dès l'apparition des premiers signes, vous devez contacter immédiatement un établissement médical.
