Au Moyen Âge, il existait un moyen intéressant de savoir si une personne était coupable ou non. On lui a proposé d'essayer du riz sec. Si une personne ne pouvait pas l'avaler, elle était reconnue coupable. Maintenant, c'est difficile à croire, mais cette méthode est basée sur la fonction des glandes salivaires. Notre article sera consacré à ce sujet.
Caractéristiques de la structure du système digestif humain
Le système digestif humain est représenté par deux parties. Il s'agit d'un "tube" traversant, appelé tube digestif, et des glandes. Ces derniers sécrètent des substances spéciales - des enzymes. Ils accélèrent les réactions chimiques, ce qui contribue à la dégradation des aliments dans le tractus. Il existe trois types de ces glandes dans le corps humain. Les premiers sont salivaires. Ils sont situés dans la bouche.
Quelles sont les fonctions des glandes salivaires ? Ils assurent la transformation primaire des aliments. Bien que les enzymes contenues dans la salive ne puissent décomposer les glucides complexes qu'en glucides plus simples.
Digestion dans la bouche
La fonction des glandes salivaires ne commence à être effectuée queaprès l'analyse de la nourriture dans la cavité buccale pour le goût et la température. Cela se produit à l'aide de formations sensibles situées dans la membrane muqueuse - les récepteurs.
Une fois dans la bouche, les aliments sont mouillés et traités mécaniquement par les dents. Chez l'homme, ils sont différenciés. Selon la structure, la forme et la fonction, on distingue les incisives, les canines, les petites et les grandes molaires. Le traitement chimique des aliments avec de la salive a également lieu ici.
Structure et fonctions des glandes salivaires
L'homme possède trois paires de glandes salivaires principales: parotide, submandibulaire et sublinguale. Les premiers sont situés dans la région des muscles masticateurs. Dans leur épaisseur passent le nerf facial, l'artère carotide et les veines. Dans la région sublinguale, les canaux des glandes sous-maxillaires s'ouvrent. Ils sont alimentés par des branches de l'artère faciale. Les hyoïdes sont les plus petits en taille parmi ceux répertoriés. Ils sont situés dans la région du pli du même nom. Les glandes salivaires mineures comprennent les glandes palatines, linguales, labiales, molaires et buccales. Le lieu de leur localisation est la membrane muqueuse de la cavité buccale.
Les fonctions des glandes salivaires dans la digestion sont déterminées principalement par la structure du tissu à partir duquel elles sont formées, à savoir l'épithélium glandulaire. Ce tissu est composé de petites cellules très serrées. Grâce à cette structure, une barrière naturelle est créée entre le corps et l'environnement.
Composition de la salive
Parce que les glandes salivaires fonctionnent comme un hydratant et primairedigestion des aliments, leur sécrétion comprend de l'eau et diverses enzymes. Selon ses propriétés physiques, la salive est un liquide muqueux-adhésif. C'est l'eau qui en constitue la base, occupant plus de 98% de la composition totale. Les enzymes, qui comprennent l'amylase, la m altase et le lysozyme, décomposent les glucides. La consistance muqueuse de la salive est donnée par une substance spéciale - la mucine. L'hormone parotine a une propriété unique. Il se trouve également dans la salive et peut renforcer l'émail des dents.
Des substances minérales et organiques sont constamment libérées dans la cavité buccale. Le premier groupe comprend les ions sodium, potassium, calcium, silicium, magnésium, cuivre, ainsi que leurs chlorures, carbonates et phosphates. Les constituants organiques de la salive sont des protéines, des enzymes, des hormones et des vitamines.
Mais le pourcentage de ces éléments n'est pas constant. La composition des éléments de la salive peut varier en fonction de l'âge, de l'état de santé, de la composition des aliments et de la présence de mauvaises habitudes chez une personne. Par exemple, les fumeurs ont un niveau beaucoup plus élevé de thiocyanate, puisque cette substance neutralise les toxines de la fumée de tabac. À mesure qu'une personne vieillit, la teneur en magnésium et en calcium de la salive augmente.
Lysozyme
Le deuxième nom de cette substance est la muramidase. Il appartient au groupe des enzymes d'hydrolyse. En plus de la salive, le lysozyme se trouve dans le liquide lacrymal, la muqueuse du tractus gastro-intestinal, le mucus nasopharyngé, le sang, le foie et les tissus cartilagineux. Une grande partie se trouve dans le lait maternel. Un fait intéressant est que chez l'homme, cette substance est beaucoup plus que chez la vache. Etavec le temps, la quantité de lysozyme dans le lait ne fait qu'augmenter.
Muramidase est capable de briser les parois cellulaires des bactéries. Ceci explique ses propriétés désinfectantes. Le blanc d'œuf est également riche en lysozyme. Parmi les organismes végétaux, le raifort, le navet, le chou et le radis contiennent cette substance.
Amylase et m altase
La fonction des enzymes des glandes salivaires est avant tout de révéler les secrets de la dégradation des polysaccharides. Il y en a une cinquantaine au total. Les principales sont l'amylase et la m altase.
Les glucides complexes sont aussi appelés sucres. Mais cela ne signifie pas qu'ils ont un goût sucré. Ainsi, tous les aliments d'origine végétale sont riches en polysaccharides. Mais lorsqu'ils sont fendus, un goût sucré se fait sentir. Ce phénomène est dû au fait que des monosaccharides, ou sucres simples, se forment au cours de ce processus. Ils ont de la douceur.
Pourquoi les aliments végétaux sont-ils digérés si rapidement ? Le fait est que les enzymes salivaires commencent à décomposer les glucides déjà présents dans la cavité buccale. Mais les protéines et les glucides ne se décomposent en monomères que dans l'estomac. Les glucides y arrivent déjà divisés et prêts à être absorbés. Par conséquent, les aliments végétaux facilitent grandement le travail du système digestif.
Les propriétés des enzymes salivaires sont désormais largement utilisées dans l'industrie. Par exemple, l'amylase, que contient la levure, est ajoutée aux produits de boulangerie pour améliorer leur qualité. Et leur présence dans les lessives en poudre détermine la capacité à décomposer rapidement l'amidon.
Mucine
La fonction des glandes salivaires est aussi d'humidifier la bouche et les particules alimentaires. Elle est réalisée par la mucine. Cette substance est aussi appelée mucus. Mais en fait, c'est une protéine complexe qui, en plus des acides aminés, comprend des glucides. La mucine rend la salive visqueuse car elle a la capacité de retenir l'eau. Il enveloppe les morceaux de nourriture mâchés, les rendant capables d'un passage ultérieur dans le tube digestif. De plus, le mucus a également des propriétés désinfectantes. Il empêche les bactéries de se fixer à la muqueuse buccale, ainsi que leur accumulation dans sa cavité.
Comment se produit la salivation
Le processus de salivation se produit par réflexe. En mangeant, la nourriture irrite les récepteurs de la langue et de la cavité buccale. Dans ce cas, des impulsions nerveuses se forment qui, à travers des fibres sensibles, pénètrent dans la moelle allongée. Il y a un centre de salivation. De là, les impulsions retournent aux glandes. En conséquence, la salive est libérée. Pendant une journée, une personne en produit jusqu'à 1,5 litre. La salivation pour les aliments qui pénètrent directement dans la cavité buccale est appelée réflexe inconditionné.
Mais cela peut arriver sans la disponibilité de nourriture. Par exemple, la salive peut être libérée d'une personne lorsqu'elle voit la nourriture elle-même ou son image, la sent ou même y pense. Rappelez-vous juste à quoi ressemble un citron aigre. Cela provoquera immédiatement un écoulement de salive. Mais ce sera déjà un réflexe conditionné.
Il faut dire que pendant le sommeil, la salive n'est pratiquement pas libérée. la diminuenombre et lors de situations de stress intense, les effets de l'anesthésie, de la déshydratation, des troubles nerveux, de la ménopause, de l'insuffisance rénale et du diabète.
Il existe également une maladie chronique dans laquelle la quantité de salive n'est pas suffisante. C'est ce qu'on appelle la xérostomie. Les signes de cette maladie sont une bouche sèche, une viscosité excessive de la salive, une insensibilité au goût des aliments, des douleurs lors de la déglutition et de la conversation.
Avaler de la nourriture
La fonction des glandes salivaires, qui s'exerce dans la cavité buccale, permet de déplacer davantage les aliments. Au moment où la nourriture est avalée, elle est déjà broyée mécaniquement, humidifiée et partiellement fendue. Ensuite, la langue pousse le bol alimentaire vers la gorge. Comment pénètre-t-il dans l'œsophage? Cela se produit en raison de contractions des muscles de la langue et du pharynx. A ce moment, l'entrée des voies respiratoires est fermée par le cartilage épiglottique. Dans le même temps, les parois de l'œsophage se contractent également et la masse se déplace vers la partie la plus étendue de ce système organique - l'estomac.
Ainsi, les fonctions des glandes salivaires humaines sont les suivantes:
- enzymatique - divisant les glucides complexes en glucides simples;
- protecteur - neutralisation des micro-organismes, cicatrisation de la muqueuse buccale, création d'un film sur l'émail des dents, prévention de l'exposition aux acides organiques;
- digestif - mouillant et ramollissant les aliments;
- hormonal - assurant la minéralisation des tissus dentaires durs;
- nettoyage - lavage et retrait de la cavité buccaleparticules étrangères, débris alimentaires, micro-organismes et toxines.
