La protéine plasmatique présente dans le sang des bovins est appelée albumine sérique bovine. Il est utilisé dans la recherche médicale et biochimique. L'albumine est présente dans la viande et le lait, ainsi que dans le sang de tous les mammifères.
Qu'est-ce que l'albumine sérique
Ce type de protéine est le plus courant et représente environ 70 % de la composition protéique totale du sang. L'albumine sérique bovine est bien étudiée, sa concentration dans le sang est de 35-55 mg/ml.
La forme de ce type de protéine est un ellipsoïde aplati, composé de 607 acides aminés. Selon la structure spatiale, l'albumine est divisée en trois domaines, dont chacun comprend 2 sous-domaines.
La protéine a trouvé une large application dans la pratique de laboratoire en raison de son faible prix, de son isolation facile et de l'étude suffisante de ses propriétés.
Comment obtenir de l'albumine sérique
Vous pouvez obtenir des BSA des manières suivantes:
- Le sérum sanguin est prélevé, de l'eau y est ajoutée dans un volume dépassant de 20 fois le volume de sérum. Pour décanter la globuline, de l'acide acétique est ajouté. Le liquide décanté est filtré et neutralisé avec de la soude. La dialyse et l'évaporation à 40 oC libèrent la plupart des sels.
- Ils libèrent le sang d'un animal dans un volume de plusieurs litres. Il est refroidi et attend la coagulation. Le sang frais ne doit pas être agité, c'est pourquoi le site de production d'albumine doit être choisi à proximité du site d'abattage. Après la coagulation du sang, il est coupé en morceaux et transféré dans des bols à fond troué. Le lactosérum égoutté est recueilli et évaporé à 40 oC. Le reste sera de l'albumine. Remuer va déchirer et gâcher le produit.
À partir de 5 taureaux, vous pouvez obtenir 20 litres de sang et jusqu'à 2 kilogrammes d'albumine.
L'albumine sérique bovine peut ne pas être suffisamment homogène, une purification supplémentaire est donc nécessaire. La méthode la plus populaire est la chromatographie d'affinité.
Une méthode est en cours de développement dans laquelle l'albumine sera isolée à partir de solutions préparées sous sa forme pure sans impuretés de faible poids moléculaire.
Allergie à l'albumine
L'allergie à l'albumine sérique bovine est fréquente chez l'enfant. Étant donné que cette protéine se trouve chez tous les mammifères, y compris les humains, elle est présente dans le lait et la viande animale.
Le plus souvent, c'est l'albumine qui est la principale cause d'allergie au bœuf, mais elle peut êtrecoupable d'allergies et de lait. De plus, l'albumine bovine est largement utilisée dans la fabrication de cosmétiques. Les propriétés allergènes de la protéine sont partiellement perdues lorsqu'elles sont chauffées, de sorte qu'un traitement thermique prolongé réduit l'allergénicité, mais ne l'élimine pas complètement.
Chez les patients intolérants au bœuf, on note souvent une intolérance au lait de vache. Une relation inverse est également observée. De plus, l'albumine bovine a une structure similaire aux protéines de certains autres animaux, tels que les moutons. Par conséquent, en cas d'allergie au veau, il existe une allergie croisée aux autres protéines animales.
Des études ont montré que les enfants ayant des réactions allergiques aux protéines du lait sont allergiques à la lactoglobuline - dans 60 % des cas, à l'albumine bovine - dans 50 % des cas. Les études cutanées ont donné des résultats différents: une réaction s'est produite dans 80% des cas à la lactoglobuline, tandis qu'à l'albumine sérique bovine - pas plus de 40%. On sait qu'en présence d'anticorps dirigés contre certaines protéines animales dans le sang, une allergie permanente à l'albumine sérique bovine se forme.
Les enfants de moins de 3 ans sont le plus souvent allergiques aux protéines de lait. Les manifestations sont différentes: des éruptions cutanées aux lésions graves du tractus gastro-intestinal. Environ 40 protéines contenues dans le lait de vache peuvent agir comme allergènes. L'albumine bovine représente environ 1 % des protéines présentes dans le lait et 5 % dans le bœuf.
Où se trouve BSA
Les protéines d'origine animale contiennent des protéines. Ils sont impliqués dans la construction cellulaire, le métabolisme et sont importantsélément pour tout organisme. Pour les personnes allergiques aux protéines, il est important de savoir quels aliments contiennent du BSA.
Le principal produit en termes de teneur en albumine est la viande de vache. Par conséquent, si vous êtes allergique à l'albumine bovine, vous devez renoncer au bœuf.
L'albumine se trouve également dans le lait de vache. Ici, il est contenu en plus petite quantité, mais il peut aussi provoquer des allergies. Dans le lait bouilli, la protéine change de structure, réduisant ainsi le risque d'allergies.
L'albumine se trouve dans certaines préparations pour nourrissons. Par conséquent, lors de l'identification des allergènes, il est nécessaire d'étudier attentivement la composition de l'aliment pour l'enfant.
Les avantages et les inconvénients du bœuf
La viande contient des protéines et est nécessaire à l'organisme. En présence d'une allergie à l'albumine bovine, la question se pose de savoir quels sont les avantages et les inconvénients du bœuf. Voici une liste de qualités utiles:
- sature le corps d'énergie pendant longtemps;
- faible en gras;
- augmente le taux d'hémoglobine;
- augmente l'endurance physique;
- augmente les performances mentales.
Les bienfaits de la viande dépendent de l'alimentation de l'animal et de l'utilisation d'antibiotiques dans le processus d'élevage.
Donc, le bœuf a de nombreux bienfaits pour la santé, mais il est très allergique. C'est peut-être son principal inconvénient. Par conséquent, les personnes allergiques à l'albumine bovine devront abandonner la viande bovine et la remplacer par d'autres espèces.
Que faire si vous êtes allergique à l'albumine
Lors de la confirmation d'une allergie à l'albumine bovine, il est nécessaire d'exclure les aliments dangereux de l'alimentation. Vous devez savoir qu'un exercice prolongé peut provoquer le développement de maladies gastro-intestinales. La diététique est le principal moyen de traiter les réactions allergiques.
Pour un nouveau-né, le lait maternel est le meilleur aliment, mais dans ce cas, la mère doit limiter sa consommation de viande bovine et de produits laitiers. Pour les enfants artificiels, un mélange peu allergène doit être préparé dans lequel les protéines ont subi une hydrolyse supplémentaire.
Les causes des allergies peuvent être différentes:
- prédisposition génétique;
- maladie pendant la grossesse;
- alimentation précoce.
Les tests IgE spécifiques à la BSA sont très précis et sont les plus couramment utilisés.
