L'empoisonnement est considéré comme une maladie courante. De nombreuses personnes ont connu cette condition au moins une fois dans leur vie. L'intoxication peut être causée par la présence de bactéries dans les aliments. Il offre des informations sur l'intoxication alimentaire microbienne, ses symptômes, son traitement et sa prévention.
Principaux types d'intoxication
Selon la classification internationale des maladies, ces conditions sont causées par l'ingestion d'aliments contenant des bactéries ou d'autres substances toxiques dans le système digestif. Les experts distinguent les types d'empoisonnement suivants:
- Intoxications non causées par une exposition à des organismes pathogènes.
- Intoxication alimentaire d'origine microbienne.
- Pathologies dont la cause n'a pas été établie.
La plupart des intoxications sont causées par des bactéries nocives (clostridium, staphylocoque, salmonelle) pénétrant dans le système digestif.
Caractéristiques communes à tous les types de pathologies
Peu importequels types de microbes provoquent la maladie, toutes ces conditions sont caractérisées par les caractéristiques suivantes:
- L'infection commence soudainement.
- La maladie peut être très répandue. Cela est dû au fait que plusieurs personnes utilisent un produit en même temps.
- L'évolution de la maladie est aiguë, mais pas longue.
Quand les symptômes d'intoxication commencent-ils à apparaître ? La réponse à cette question dépend du type d'empoisonnement. Par exemple, les signes de salmonellose, en règle générale, commencent à déranger le patient après 6 à 12 heures. Avec le botulisme, la période d'incubation peut aller de 7 à 10 jours.
Facteurs contribuant à la survenue d'une pathologie
Comment les bactéries qui provoquent l'intoxication pénètrent-elles dans les aliments et dans le tractus gastro-intestinal ? Les organismes qui causent une intoxication alimentaire microbienne se trouvent dans le sol, les poissons, les crustacés, les rivières et l'eau de mer.
Dans certains cas, ils pénètrent dans les aliments par des mains sales en cas de non-respect des règles d'hygiène, de cuisson par des personnes souffrant de pathologies cutanées purulentes, ainsi que de violation de la durée de conservation des produits et de la technologie de leur préparation. Souvent, une intoxication est due à l'utilisation d'œufs d'oies et de canards, produits infectés d'origine animale. Les microbes peuvent se trouver à la surface des fruits, des baies et des légumes.
Ils y arrivent avec des particules de saleté, de poussière. Les bactéries sont transportées par les rongeurs, les arthropodes.
Variétés d'intoxication causées par des microbes
Ces pathologiessont divisés en plusieurs types. Selon les bactéries qui pénètrent dans le tractus gastro-intestinal humain, on distingue les catégories d'affections suivantes:
- Intoxication à la salmonelle.
- Intoxication staphylococcique.
- Une maladie causée par les clostridies (botulisme).
- E. coli maladies.
- Mycotoxicoses - intoxication aux moisissures.
Ce groupe de pathologies est également divisé en toxicoses alimentaires et infections toxiques. Le premier type de maladie survient à la suite de l'entrée de poisons de bactéries nocives dans le tractus gastro-intestinal en l'absence de microbes qui sécrètent ces substances.
La deuxième catégorie se développe en raison de la pénétration des aliments dans le tractus gastro-intestinal, dans lequel se trouvent des organismes pathogènes qui se sont multipliés en grand nombre. Bien sûr, au cours de leur vie, ils libèrent également des toxines. Il y a des signes généraux qui sont observés dans n'importe quel type d'intoxication.
Manifestations caractéristiques
La maladie commence généralement soudainement. La plupart des intoxications se font sentir dans les 3 à 4 heures suivant la consommation d'aliments infectés. La maladie se caractérise par une évolution aiguë, des manifestations prononcées sont observées au cours des deux premiers jours. Les signes d'intoxication alimentaire microbienne sont les suivants:
- Occurrence de nausées, accès de vomissements.
- Présence d'inconfort dans le péritoine.
- Selles fréquentes et molles.
- Manifestations pathologiques du système nerveux central (douleur dans la tête,troubles visuels, convulsions).
- Fièvre.
Infection à E. coli. Façons de l'empêcher
Ce micro-organisme forme de nombreuses souches, parmi lesquelles il y a des inoffensives et des pathogènes. Des personnes inoffensives habitent les intestins d'une personne dès les premières heures après sa naissance. Ils sont très importants pour une personne, car ils contribuent au fonctionnement normal du tube digestif. Ce n'est que dans les cas où de bons E. coli pénètrent dans d'autres organes (prostate, vagin, etc.) qu'ils peuvent provoquer une inflammation.
Les Escherichia coli pathogènes sont absents des intestins d'une personne en bonne santé. Ils y arrivent si une personne consomme des aliments sales, de la viande insuffisamment transformée, du lait. Ces micro-organismes peuvent provoquer des maladies infectieuses graves. Certaines souches produisent des toxines si toxiques qu'elles causent la mort chez les patients âgés, les enfants et les personnes à faible immunité.
La maladie causée par l'Escherichia coli pathogène apparaît à la suite de la pénétration d'aliments contaminés dans le tube digestif, ainsi que du non-respect de l'hygiène personnelle en mangeant ou en cuisinant. De plus, si les aliments ont été mal conservés, ces bactéries peuvent également s'y multiplier. Afin de ne pas attraper E. coli pathogène, vous devez vous souvenir de ces recommandations:
- Effectuer un traitement thermique approfondi des produits alimentaires (viande, lait cru).
- Suivez les règles de conservation des aliments.
- Laver les fruits, les baies, les herbes, les légumes.
- Respect personnelhygiène.
Intoxication à la salmonelle
Cette maladie s'applique également aux intoxications alimentaires d'origine microbienne. La pathologie survient à la suite de la consommation de viande de volaille, ainsi que de lait non chauffé et d'œufs crus. La période cachée est de six à douze heures. Dans de rares cas, des signes d'intoxication commencent à apparaître le deuxième jour. Le malade a une sensation de nausée, il y a des selles liquides et muqueuses, une sensation de faiblesse, des spasmes dans le péritoine.
Pathologie causée par la toxine botulique
Cette condition dans la pratique médicale est considérée comme l'un des types d'empoisonnement les plus graves. Il se caractérise par une forte probabilité de décès chez les patients en raison de lésions des organes du système nerveux central et du système respiratoire. On sait que ce n'est pas la bactérie elle-même qui présente un danger pour la santé, mais les substances qui sont libérées au cours de son activité vitale. L'habitat du microbe est le corps des oiseaux, des mammifères et des poissons. La reproduction a lieu dans les aliments.
Le principal danger est représenté par les légumes, les baies et les fruits en conserve, ainsi que par le poisson cuit à la maison. Avec le botulisme, la période d'incubation est d'environ 4 à 6 heures. Chez certains patients, les symptômes de la pathologie apparaissent 10 jours après avoir mangé des aliments infectés.
Les signes de la maladie comprennent une gêne au niveau du péritoine, des vomissements, l'apparition de brouillard devant les yeux, des troubles respiratoires et de la déglutition, une bouche sèche. La température avec le botulisme peut ne pas augmenter. En cas d'intoxication grave, il y a des douleurs dans la tête, une perte de voix, une personne ne peut ni manger ni boire. Avec cette forme d'empoisonnement, vous devez immédiatement consulter un médecin.
La thérapie comprend le nettoyage de l'estomac, l'introduction d'un sérum spécial et la consommation de beaucoup de liquides. En cas de troubles respiratoires, les patients bénéficient d'une ventilation mécanique.
Intoxication staphylococcique
Il s'agit d'une pathologie caractérisée par une évolution aiguë. Elle survient à la suite de la consommation d'aliments contaminés.
L'intoxication alimentaire d'origine microbienne causée par le staphylocoque doré apparaît 2 à 4 heures après l'entrée des bactéries dans l'organisme. Ils s'accompagnent de symptômes tels que des douleurs dans l'abdomen, des vomissements intenses, des douleurs dans la tête, une sensation de faiblesse, des douleurs dans les yeux. Le malaise dure de un à trois jours. L'intoxication alimentaire au staphylocoque n'est pas mortelle.
Les bactéries se multiplient dans les produits préparés par les mains des personnes souffrant de maux de gorge, de lésions cutanées purulentes. Pour éviter l'empoisonnement, les travailleurs du secteur alimentaire doivent subir un dépistage de ces affections. Il est nécessaire de faire bouillir le lait, de respecter les normes de traitement thermique et de stockage des produits.
Intoxication aux moisissures
Ces organismes présentent un danger pour la santé car ils libèrent des toxines hautement toxiques. Une fois dans le corps avec de la nourriture, ils causent de graves dommages aux organes. Par exemple, certains poisonsprovoquer des néoplasmes malins dans le foie. Les mycotoxicoses alimentaires comprennent l'ergot, la fusariotoxicose et l'aflotoxicose. Les maladies résultent des facteurs suivants:
- Manger du pain fabriqué à partir de céréales contaminées par des moisissures.
- Manger des produits de blé ou de seigle qui sont restés longtemps dans le champ en hiver et exposés à l'humidité.
- La source d'infection peut être des arachides, des grains de café et de cacao contaminés par ces organismes.
Le respect scrupuleux des règles de récolte, de récolte et de transformation des céréales et autres produits permet d'éviter l'apparition d'intoxication.
Méthodes de thérapie
Empoisonnement causé par des microbes, accompagné d'épisodes de vomissements et de selles molles. En conséquence, une personne perd une grande quantité d'eau, son état s'aggrave encore plus. Par conséquent, avec cette maladie, une aide doit être immédiatement fournie au patient. Tout d'abord, vous devez appeler un médecin. Deuxièmement, avant l'arrivée du médecin, faites boire beaucoup d'eau à la victime et nettoyez son estomac.
Prendre des fonds qui rétablissent l'équilibre des fluides dans le corps (par exemple, Regidron) aide à éviter la déshydratation. Dans certains cas, le patient a besoin d'un traitement hospitalier, qui comprend des médicaments qui éliminent l'inflammation, des antibiotiques, des injections et des gouttes.
Comment prévenir le développement d'une pathologie
La prévention des intoxications alimentaires microbiennes est la suivante:
- Strictcontrôle de la qualité de la viande, du poisson, du lait, des produits de confiserie et de charcuterie, des viandes fumées, des conserves.
- Respect des conditions de transformation et de stockage des aliments, en vérifiant le calendrier de mise en œuvre.
- Effectuer des examens médicaux réguliers des employés de l'industrie alimentaire.
- Refuser de faire des champignons en conserve à la maison.
- Respect des normes d'hygiène.
- Conserver les pots de confiture et de cornichons au réfrigérateur.
Contrôle des marchandises
La procédure est effectuée par Rospotrebnadzor. Les produits alimentaires doivent être testés si l'acheteur soupçonne qu'un aliment ou une boisson contient des bactéries pathogènes ou une grande quantité de produits chimiques. Après tout, de telles circonstances peuvent causer de graves problèmes de santé. Il existe plusieurs types de marchandises, dont l'examen est généralement effectué par les employés de Rospotrebnadzor. Les aliments qui sont vérifiés assez souvent incluent:
- Délices de la mer.
- Produits laitiers.
- Viande et plats cuisinés.
- Fruits et légumes.
La présence de produits chimiques et de micro-organismes nocifs dans les produits indique le danger potentiel des aliments pour la santé des acheteurs.
