Pour le bon fonctionnement du corps humain, pour un métabolisme moléculaire normal dans les tissus de tous les organes, la présence de certaines vitamines, macro et microéléments est nécessaire. Dans cet article, nous parlerons en détail d'un composé complexe qui revêt une importance primordiale pour le métabolisme cellulaire. Il s'agit de vitamine C ou, comme on l'appelle aussi, d'acide ascorbique, simplement d'acide ascorbique. Selon la classification internationale IUPAC, le nom ressemble à l'acide gamma-lactone 2, 3-déhydro-L-gulonique.
Informations générales
À la fin des années 20 et au début des années 30 du siècle dernier, les chimistes ont isolé la vitamine C comme un élément impliqué dans le métabolisme en tant que catalyseur. Il s'agit d'un composé complexe d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone, un acide dont l'absence ou le manque provoque un déséquilibre dans le corps des enzymes impliquées dans le fonctionnement normal des organes et des systèmes individuels. En conséquence, des formes graves de diverses maladies se développent. Plus précisément, le scorbut ou le deuil.
Scorbut
C'est une terrible maladie qui a coûté la vie à des millions de marins,participer à des tournées mondiales. Cela se produit lorsque, en raison du béribéri C, le corps cesse de produire du collagène. En conséquence, une dystrophie des tissus conjonctifs se produit. Les manifestations visibles sont les saignements des gencives, les éruptions cutanées hémorragiques, les hémorragies sous-périostées, l'anémie, les douleurs dans les membres, la perte des dents, etc. Ce sont des manifestations caractéristiques d'une pénurie critique ou d'une absence totale d'acide ascorbique. Le scorbut qui affligeait autrefois des équipages entiers de marins lors de longs voyages a maintenant été éliminé.
Hypovitaminose
L'hypovitaminose est un apport déséquilibré de vitamines dans le corps. Pas une absence totale, mais un déséquilibre. Par exemple, la vitamine C nécessite la présence de vitamine P. Ce n'est que dans ce cas qu'elle est absorbée par les cellules. L'équilibre optimal est le rapport de ces éléments de 2:1, où deux parties sont de la vitamine C et une partie est de la vitamine P. L'hypovitaminose se développe dans deux cas:
1. Manque de vitamines dans le corps en raison de leur faible teneur dans les aliments.
2. Indigestion de vitamines par l'organisme due à un déséquilibre en oligo-éléments ou à des problèmes de santé.
Au stade initial, la carence en vitamine C se manifeste par la détérioration des cheveux, des ongles cassants, une pâleur et une peau sèche. À l'avenir, une fatigue rapide se développe, une faible résistance aux infections et des rhumes fréquents. Ceci est suivi par des processus dystrophiques dans le tissu osseux et les tissus d'autres systèmes et organes.
À première vue, il semble que l'état des cheveux et le manque de vitamine C soient difficiles à concilier. En fait la connexionentre eux est droit et ressemble à ceci. Les follicules pileux reçoivent leur nourriture des plus petits vaisseaux sanguins - les capillaires. Avec leur faible élasticité et leur viscosité sanguine accrue, les substances utiles n'atteignent pas les racines des cheveux. En conséquence, nous voyons des boucles ternes, clairsemées et cassantes. Frotter des onguents et se laver les cheveux avec des shampooings annoncés ne donne pas l'amélioration souhaitée.
Une quantité suffisante d'acide ascorbique accélère le métabolisme. Le sang devient plus liquide, les vaisseaux sont renforcés et des oligo-éléments bénéfiques pénètrent dans les follicules pileux. Les cheveux réagissent en conséquence. De même, les tissus et les organes répondent à la vitamine C: os, muscles, ligaments, foie, reins, cerveau, etc.
Avantages ascorbiques
Les vitamines sont impliquées dans presque tous les processus biochimiques de notre corps. Quant aux bienfaits de la vitamine C pour notre corps, impossible de répondre en un mot. Il participe activement aux processus redox. Son rôle est important pour assurer le bon métabolisme des protéines, lipides, glucides.
Une quantité suffisante d'acide ascorbique améliore la composition du sang, car elle favorise la dégradation et l'absorption du fer.
L'acide ascorbique est nécessaire à la synthèse et à l'absorption des protéines de collagène. Le collagène forme le tissu conjonctif des cellules osseuses, du cerveau, de l'épithélium, des vaisseaux sanguins et des ligaments interarticulaires. La carence en vitamines affecte la fragilité des os, la fragilité des capillaires et des vaisseaux sanguins, la mauvaise cicatrisation des ulcères et des égratignures et la formation d'hématomes.
En cas d'ingestion de substances cancérigènesl'air et les aliments, ils provoquent la formation de soi-disant radicaux libres dans le sang, qui en excès conduisent à la formation de cellules cancéreuses. Ce processus est contrecarré par des antioxydants, c'est-à-dire des substances qui empêchent les processus oxydatifs destructeurs. C'est la vitamine C qui joue le rôle principal dans la protection de notre santé contre le cancer.
Ses avantages s'étendent au domaine des hormones, en particulier, cela s'applique à l'adrénaline. L'hormone, qui est considérée comme purement masculine, est nécessaire pour les femmes, les enfants et les personnes âgées. Quantité insuffisante d'adrénaline - et nous constatons déjà un faible flux sanguin, une pression artérielle basse, en conséquence - perte de force, découragement, dépression, résistance lente aux influences extérieures, infections, maladies.
Le corps réagit très rapidement à un manque de vitamine C. Il est nécessaire de veiller constamment à ce que les légumes et les fruits frais soient toujours présents dans l'alimentation quotidienne. Quant à un excès de vitamine C, cela ne peut être craint. Pourquoi? Parce que l'acide ascorbique est très facilement détruit. Mais quand même, lors de la prise de fortes doses, et en particulier d'une drogue synthétique, des diarrhées, une augmentation de la miction, des calculs rénaux, des éruptions cutanées peuvent apparaître.
Sources d'acide ascorbique
De nombreuses vitamines sont synthétisées par le corps humain par lui-même. Malheureusement, cela ne s'applique pas à l'acide ascorbique. Nous devons l'obtenir de la nourriture. Les meilleures sources de vitamine C sont les légumes verts et les agrumes. L'écorce des agrumes contientvitamine P (rutine), nécessaire, comme mentionné ci-dessus, à l'absorption de l'acide ascorbique. Par conséquent, lorsque vous ajoutez du citron au thé, vous n'avez pas besoin de couper la peau.
Dans notre pays, le tsar Pierre Ier a introduit une tradition, entre autres fournitures, d'acheter de grandes quantités de citrons pour les navires partant en voyage, car déjà à cette époque, on remarquait que le scorbut n'affectait pas ceux qui buvaient des boissons à partir de citrons frais.
La vitamine C se trouve en grande quantité dans l'églantier, l'argousier et le cassis. De plus, dans les cynorrhodons secs, la concentration de la vitamine est plus de trois fois supérieure à sa concentration dans les baies fraîches. Ce produit est le champion de la teneur en acide ascorbique. Immédiatement suivi par le poivron rouge doux. La concentration la plus élevée de la vitamine se trouve dans la région de la tige. La rutine est également présente dans le poivre - la même vitamine P, sans laquelle l'acide ascorbique n'est pas absorbé, plus précisément, il est absorbé, mais bien pire. La vitamine C se trouve également dans le chou, en particulier dans les choux de Bruxelles. Les salades vertes en sont également riches - épinards, persil, aneth, ail des ours, cresson, roquette, etc. En hiver, la principale source de vitamine C pour les habitants des latitudes russes est la choucroute.
La perfusion d'aiguilles est utilisée depuis longtemps par les Indiens d'Amérique pour le saignement des gencives. Les marins espagnols ont emboîté le pas. Pour obtenir une boisson vitaminée, vous devez remplir les aiguilles d'épicéa, de pin, de sapin ou de genévrier dans un thermos et verser de l'eau très chaude, mais pas de l'eau bouillante. Fermez hermétiquement et laissez infuser pendant une à deux heures.
Produits d'origine animale indiquésne contiennent pratiquement pas de vitamines. En très petite quantité, on le trouve dans les tissus musculaires, le foie et le cerveau.
Causes de perte d'acide ascorbique
Il est extrêmement difficile de conserver l'acide ascorbique dans les produits. Il se décompose incroyablement vite. Ses molécules réagissent avec l'oxygène de l'air. En conséquence, un nouveau composé est formé - l'acide déhydroascorbique, qui n'est en aucun cas un analogue de l'acide ascorbique. Plutôt son contraire. Les plantes contiennent l'enzyme ascorbinase, responsable de cette transformation.
L'acide ascorbique est détruit et, par réaction avec le métal, il s'agit à la fois de plats et d'outils de coupe (couteaux à main, hachoirs à viande, mixeurs).
Les vitamines sont divisées en liposolubles et hydrosolubles. Les vitamines C ne sont que des composés hydrosolubles. Cela inclut les vitamines du groupe B. Les légumes et les fruits perdent leur valeur nutritionnelle pendant le traitement thermique. Les vitamines passent dans l'eau. Le cuisinier les verse dans l'évier avec le liquide dans lequel les fruits ont été bouillis. Les légumes et les fruits contenant des vitamines C hydrosolubles doivent être cuits dans certaines conditions pour préserver leurs nutriments.
La conservation de l'acide ascorbique dans les aliments est une question extrêmement importante
Lors de la coupe de légumes avec des outils de coupe - couteaux, mixeur, hachoir à viande - les membranes cellulaires contenant de l'acide ascorbique sont détruites. Il y a contact avec l'oxygène. Pour cette raison, il est conseillé de couper les légumes, les fruits et les herbes en gros morceaux. Il vaut mieux déchirer avec les mains ou laisser entier.
Une grande quantité d'acide ascorbique s'accumule dans les tubercules de pomme de terre sous la peau. Nous commettons une grave erreur en épluchant les pommes de terre puis en les faisant bouillir dans beaucoup d'eau. Non seulement il perd son goût, mais il ne reste pratiquement plus rien d'utile. À partir d'une telle pomme de terre, vous ne pouvez gagner que des kilogrammes de graisse inutiles, mais pas du tout améliorer votre corps. Les avantages des tubercules ne se produisent que s'ils sont cuits dans leur peau. Soit dit en passant, ces pommes de terre sont non seulement très utiles en termes de conservation de la vitamine C, mais aussi très savoureuses.
Le séchage et le décapage sont également des moyens sûrs de conserver l'acide ascorbique. Seuls les fruits doivent être séchés entiers, en respectant un régime de température doux. La vitamine C est parfaitement conservée dans les cynorrhodons secs, les cassis et l'argousier.
Lors de la fermentation, un environnement acide se forme, qui neutralise les enzymes qui détruisent l'acide. L'histoire connaît un fait intéressant concernant le chou blanc. Au cours des siècles passés, les marins et les explorateurs de l'Arctique ont beaucoup souffert et sont morts en grand nombre du scorbut. Après la découverte des vitamines, en particulier C, et sa découverte dans la choucroute, les stocks alimentaires des navires au long cours ont commencé à être complétés par des fûts avec cette simple source naturelle d'acide ascorbique. Le scorbut s'est retiré.
Pour exclure l'interaction de l'acide ascorbique avec l'oxygène, les produits sont recouverts d'un film d'huile. Au quotidien, il s'agit simplement d'une généreuse portion d'huile végétale versée dans une salade.
Le blanchiment à court terme des légumes à la vapeur chaude inactive l'ascorbate oxydase, une enzymeprésent dans les plantes et dans un milieu alcalin qui détruit la vitamine C. Pour cela, le chou est arrosé de vapeur chaude avant marinage en veillant à ce qu'il ne perde pas son croquant, puis coupé et saupoudré de sel. La saumure de chou n'est pas versée. Il contient des vitamines. Il est bon de faire fermenter du chou avec des carottes, des canneberges, des airelles ou des pommes.
Les baies peuvent être récoltées pour l'hiver, mélangées avec du sucre ou du miel. C'est le cas du cassis, de la fraise, du sorbier… Pour éviter les moisissures, il est préférable de conserver les bocaux avec les flans dans un sous-sol sombre et frais ou au réfrigérateur.
Exigence quotidienne
Étant donné que le corps humain ne se fournit pas en acide ascorbique en quantité suffisante, il doit être obtenu de l'extérieur. Les besoins quotidiens en vitamine C varient d'une personne à l'autre. Cela dépend de l'âge, de l'état de santé général, du mode de vie, des habitudes et plus encore. Même la période de l'année compte. Étant donné que l'hypervitaminose C est un phénomène exceptionnel et unique, mais que la grande majorité des gens ressentent le manque de cette vitamine, il est utile de se familiariser avec les chiffres montrant combien de milligrammes d'acide ascorbique sont contenus dans certaines plantes et quelle peut être leur consommation. considéré comme optimal.
Les besoins quotidiens moyens varient de 60 à 100 milligrammes par personne. Le plus grand besoin d'acide ascorbique est ressenti par les femmes enceintes et les mères allaitantes. Dans la vieillesse, le besoin de vitamine C est plus important que dans la jeunesse, car le corps vieillissant est pirejeune l'assimile.
Comme mentionné ci-dessus, la plus grande quantité d'acide ascorbique se trouve dans les cynorrhodons secs - 1200 milligrammes par cent grammes de baies. En frais - 420 mg. La vitamine C passe facilement dans une solution aqueuse, il n'est donc pas difficile de l'extraire des cynorrhodons. Il suffit de remplir les baies dans un thermos et de verser de l'eau chaude. Après quelques heures, l'infusion curative peut être bue.
Cent grammes de poivron rouge contiennent 250 milligrammes d'acide ascorbique, tandis que le poivron vert en contient 150. On trouve à peu près la même quantité dans les salades vertes et les choux de Bruxelles. Il est important de se rappeler qu'il y a plus de vitamine C dans le persil ou l'aneth fraîchement cueilli que dans le piment rouge d'outre-mer rassis. Le chou blanc et le chou rouge à côté du poivre frais perdent en termes de teneur en acide ascorbique. Ils en contiennent 60 milligrammes pour cent grammes de produit, mais dans les têtes serrées, il reste bien meilleur et plus longtemps que dans le poivre.
Raifort, différents types de choux et herbes fraîches devraient être présents dans le menu du jour. Parmi les fruits importés, vous pouvez opter pour les agrumes, le kiwi et la papaye. Ils contiennent de l'acide ascorbique - de 40 à 60 milligrammes par cent grammes de pulpe. Soit dit en passant, notre corps est capable de conserver pendant un certain temps la vitamine C. La norme quotidienne est un ou deux fruits ou une assiette de salade de légumes frais ou de choucroute. C'est tout à fait abordable même pour une personne très pauvre.
Salade vitaminée
La salade grecque est un plat qui est préparé dans le respect des exigences qui permettent de préserver au maximum la vitamineC. La valeur quotidienne de l'acide ascorbique est présente dans une portion pesant seulement 150-200 grammes.
Couper en gros morceaux, environ 2 x 2 centimètres, le poivron rouge, déchirer les épinards ou la laitue avec les mains, déchirer également l'aneth, le persil et le céleri, ajouter les tomates, les oignons, les olives et la feta, saler un peu, arroser de jus de citron et arroser d'une bonne huile. Tout cela ne prendra pas plus de dix minutes. Votre besoin quotidien en vitamine C est déjà dans votre assiette. Maintenant, il doit être mangé immédiatement. Pour ne pas perdre ses propriétés bénéfiques, cette salade est préparée juste avant de servir.
Produits chimiques
L'acide ascorbique peut être obtenu non seulement à partir d'aliments végétaux, mais également à partir de complexes multivitaminés proposés par l'industrie pharmacologique moderne. Il s'agit de comprimés effervescents, tels que "Celascon Vitamine C", "Ascovit", "Citrojex", et de pastilles, telles que "Asvitol", et de comprimés ascorbiques à croquer. De plus, vous pouvez acheter des poudres pour administration intraveineuse et intramusculaire, ainsi que pour la préparation de boissons. Ces médicaments sont destinés à éliminer l'hypovitaminose. La vitamine C est absorbée et très bien absorbée. Le processus commence déjà dans la cavité buccale et se poursuit plus loin, dans tout le tube digestif.
Il existe différentes opinions sur les avantages des produits chimiques à base d'acide ascorbique. En particulier, ceci. Toutes les molécules d'acides aminés naturels sur Terre ont une structure du côté gauche. Cela s'est produit à cause des caractéristiques structurelles de notre système solaire et de la direction du mouvementrayons ultraviolets. La synthèse chimique ne répète pas ce schéma. Les drogues synthétiques ont une structure bidirectionnelle de rotation moléculaire. En conséquence, ils ne sont pas complètement absorbés par le corps.
Cependant, dans certains cas, les drogues synthétiques sont indispensables. Quelle est la meilleure façon de prendre des comprimés de vitamine C - avant les repas, pendant ou après ? Les experts croient que dans le temps. Au cours de l'évolution, le corps humain a appris et s'est habitué à extraire les substances utiles des aliments. Ayant reçu une pilule, il y travaille beaucoup moins activement, et si vous la mangez avec d'autres aliments, le corps prendra les vitamines de la pilule comme si elles provenaient de la nourriture.
Les chimistes et les biologistes disent que les vitamines s'obtiennent mieux à partir de produits naturels et que les drogues synthétiques ne doivent être prises que sur prescription d'un médecin, après un examen approfondi et la réussite des tests appropriés.
