Une place distincte dans la liste des additifs alimentaires courants est occupée par l'additif E476. Dans le chocolat et autres confiseries, il est assez souvent utilisé comme émulsifiant pour remplacer la lécithine naturelle E322. Le but principal de cette substance est de "faire" le chocolat s'étaler correctement sur la garniture.
Propriétés E476
Le chocolat avec l'ajout de beurre de cacao possède une teneur élevée en matières grasses, ce qui ne peut être dit des produits de confiserie qui utilisent peu ou pas de cette huile chère. Dans le premier cas, le chocolat fond facilement, ce qui lui permet de s'étaler uniformément, ce qui est nécessaire lors de la fabrication de chocolats avec différentes garnitures.
Pour obtenir cet effet sans ajouter de beurre de fèves de cacao coûteux aux produits de confiserie, son substitut économique E476 est utilisé. Dans le chocolat, cet additif est particulièrement populaire, mais qu'il soit si sûr est un point discutable.
Méthodes d'obtention
L'additif alimentaire E476 (peut être appelé "polyglycérol émulsifiant" dans le chocolat) est extrait des graineshuile de ricin et huile de ricin. En eux-mêmes, ces composants sont sans danger pour la santé, mais récemment, le polyglycérol a commencé à être produit artificiellement par la transformation d'organismes génétiquement modifiés.
Produits contenant
Surtout E476 - en chocolat. Qu'est-ce que c'est - préjudice ou avantage - en fait, il est assez difficile de répondre à l'unanimité, car les opinions des experts sur cette question sont divisées. Certains qualifient ce composant de totalement sûr, ce qui est confirmé par de nombreuses études, tandis que d'autres votent pour son interdiction en raison de son impact négatif sur la santé.
Cet additif ne se trouve pas seulement dans le chocolat, même si c'est dans ce produit qu'il se trouve le plus souvent. Actuellement, diverses sauces populaires sont préparées avec l'ajout de cette substance, par exemple le ketchup et la mayonnaise. De plus, cette "yeshka" se retrouve dans les sauces préparées et les soupes fines vendues sous vide.
La présence de E476 dans le chocolat, dont l'effet sur le corps est évalué comme "neutre", n'affecte pas non plus le goût du produit. Ce complément alimentaire n'a pas non plus d'odeur, et c'est grâce à ces propriétés que son champ d'application est si large.
Autres noms
Parfois, les fabricants de produits alimentaires n'indiquent pas sur l'emballage de leurs produits des données commençant par la lettre effrayante "E". Cependant, ils n'ont pas le droit de cacher des informations sur le contenu, doncsouvent, les émulsifiants, les arômes, les colorants et divers exhausteurs de goût sont désignés par d'autres noms moins connus. Par exemple, E 476 peut également être indiqué sur l'emballage du produit comme suit:
- polyglycérine;
- lécithine animale;
- ester de polyglycérol;
- lécithine de soja;
- polyricinoléate;
- Polyricinoléate de polyglycérol;
- Polyricinoléate.
Demande
Comme mentionné ci-dessus, la lécithine de soja E476 dans le chocolat est nécessaire pour qu'elle fonde et coule autour de la garniture "correctement". Cependant, ce processus a un autre aspect: plus il y a de matières grasses dans le chocolat, mieux il fond. Mais est-ce que beaucoup de gras est toujours une bonne chose ?
De nombreux fabricants de confiseries ne cachent pas le fait qu'ils utilisent cet émulsifiant et, au contraire, se concentrent dessus. Selon eux, il est possible d'éviter les effets nocifs des graisses végétales sur le corps uniquement en les éliminant et en les remplaçant par de la lécithine de soja. Le E476 dans le chocolat n'est que ce substitut, qui est présenté comme une substance utile à l'homme.
Malgré cela, des rapports non confirmés apparaissent régulièrement sur Internet selon lesquels cette substance est dangereuse pour la santé. Par exemple, des informations sont indiquées selon lesquelles, en raison de la teneur élevée en E476 dans le chocolat et de son utilisation fréquente, le foie et les reins ont augmenté chez les animaux de laboratoire. Cependant, il n'y a aucune confirmation officielle du mal de E476 aujourd'hui.
Pays où l'additif est autorisé
L'additif E476 a passé avec succès des tests médicaux indépendants, qui ont montré qu'il ne nuit pas à la santé humaine. À cet égard, dans la plupart des pays, cette substance est approuvée pour une utilisation. Y compris les pays de l'UE, la Russie et l'Ukraine. Il en va de même pour le Royaume-Uni, où l'émulsifiant E476 dans le chocolat a été testé par la FSA, une agence réputée qui contrôle les normes alimentaires gouvernementales.
Avis des producteurs
La plupart des fabricants de produits alimentaires prétendent utiliser le E476 pour des raisons de santé des consommateurs. Il s'agit notamment des sociétés de renommée mondiale Nestlé et Hershey. C'est pourquoi le supplément E476 est souvent présent dans les aliments pour bébés. Ainsi, les fabricants veulent éliminer les méfaits des graisses végétales sur le corps, bien que les adeptes d'un mode de vie sain affirment que cela est fait pour économiser de l'argent.
Propriétés utiles
Les qualités positives de l'E476 incluent le fait qu'en raison de la facilité d'obtention, il est considéré comme un additif plutôt "bon marché", et tous les produits utilisant cet émulsifiant sont considérés comme budgétaires.
Quant aux défauts, ils n'ont pas été trouvés en tant que tels, cependant, les opposants à tout ce qui n'est pas naturel évitent toujours d'utiliser des produits avec cet additif. Le fait est qu'auparavant, des composants exclusivement végétaux étaient utilisés pour obtenir E476 - graines de ricin et huile de ricin. Lorsque l'utilisation massive de cette substance dans la production de divers produits a commencé, pour son acier de synthèsecultiver des plantes génétiquement modifiées.
Blesser E476
Au cours de recherches scientifiques, il a été constaté que ce supplément avait un effet négatif sur les processus métaboliques du corps humain. De plus, les aliments contenant cet élément peuvent entraîner des troubles digestifs.
À cet égard, l'utilisation de produits à base de chocolat contenant du E476 dans la composition devrait être abandonnée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Dans ce cas, mieux vaut privilégier les produits utilisant un substitut naturel du polyglycérol - la lécithine E322.
E322
Les principales sources naturelles de lécithine E322 sont certains légumes et fruits, les œufs, le foie et les cacahuètes. Quant à la production de cette substance à l'échelle industrielle, dans ce cas, des déchets d'huile de ricin et de produits à base de soja sont utilisés.
E322 a des propriétés antioxydantes et tensioactives, et est donc souvent utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme émulsifiant. Lorsqu'elle est utilisée en quantités raisonnables, la lécithine n'est pas seulement nocive, mais même bénéfique pour le corps.
Pas étonnant, car cette substance est présente dans presque toutes les cellules du corps humain et est nécessaire à leur renouvellement et à leur restauration. La lécithine a également un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et est responsable du fonctionnement normal du système nerveux.
Avec un manque de cette substance dans le corps, une mauvaise absorption peut se produiredivers médicaments. De plus, la lécithine empêche la formation de divers composés toxiques, qui peuvent entraîner de graves troubles et problèmes de santé.
La lécithine est contre-indiquée chez les personnes intolérantes à ce composant, ainsi que chez celles qui sont sujettes aux allergies. Dans les produits alimentaires, l'E322 se trouve le plus souvent dans le chocolat, les produits de boulangerie et les produits à base de lait caillé, mais il convient de rappeler que tous ces produits doivent être consommés en quantités raisonnables, sans dépasser les apports journaliers recommandés.
