Le sirop de m altose est un améliorant universel pour la production de pain et de confiserie: desserts, gâteaux, glaçages, jus, confiseries, glaces. Il a un effet positif sur le goût des produits, dont la bière, car il contient une grande quantité de sucres fermentescibles. Dans la production d'alcool, le sirop de m altose est utilisé pour adoucir le goût et donner un arrière-goût caractéristique.
Les matières premières pour le sirop de m altose sont certaines variétés de maïs, d'orge, de millet, de sorgho et d'autres cultures. Les substances contenant de l'amidon obtenues à partir de matières premières sont saccharifiées à l'aide d'enzymes, le sirop obtenu est filtré avec du charbon actif et bouilli jusqu'à l'obtention d'une certaine consistance. La mélasse est un sirop composé de sucres simples (par exemple, glucose) et d'autres impuretés qui ne sont pas nocives pour la santé humaine. Il a une couleur jaune-brun et un arrière-goût sucré avec une odeur de m alt d'orge. Le sirop de m altose ne contient pas de substances synthétiques et artificielles, il n'y a pas d'additifs alimentaires dans sa composition. De plus, il n'est pas génétiquement utilisé dans sa production.matière première modifiée.
À la suite d'études spéciales menées par la Clinique de nutrition thérapeutique, il a été conclu que la mélasse est un produit bien absorbé par le corps humain, et une note très élevée a été attribuée à ses caractéristiques nutritionnelles. Sur cette base, il est recommandé d'utiliser la mélasse dans l'alimentation des enfants, comme produit diététique pour les patients dans les hôpitaux, les sanatoriums, les maisons de repos.
La teneur en glucose n'est pas très élevée (25%), donc le produit ne cristallise pas même pendant un stockage à long terme a une hygroscopicité insignifiante. Ces qualités caractéristiques sont très pratiques dans la production de produits de boulangerie et de confiserie. utilisé dans la production de jus, glaces, desserts, etc. en utilisant ses substituts, y compris le sirop de m altose. Ainsi, des tests ont été menés avec succès pour remplacer le sucre par de la mélasse dans la production de cannes de bonbon. Ainsi, la mélasse est un substitut du sucre diététique et sûr (1 kg de sirop de m altose correspond à 0,7 kg de sucre).
De plus, cela affecte sans aucun doute l'amélioration de la qualité des produits de boulangerie. Lorsqu'il est ajouté à la pâte 10,7%, la capacité de rétention de gaz de la farine s'améliore, ce qui donne une augmentation du volume du pain, améliore sa porosité. Àl'ajout de 7,5% de mélasse à la pâte ralentit le processus de rassissement du pain, augmente sa durée de conservation, le moelleux de la mie et l'élasticité de la croûte sont préservés jusqu'à 72 heures. Le pain est plus parfumé et plus savoureux. Le sirop de m altose dans la production de bière réduit considérablement (2 à 3 fois) le processus de fermentation (le processus de fermentation naturel dure 4 à 6 mois). Ce facteur est utilisé par les brasseurs pour augmenter la production et économiser de l'argent.
Les fabricants, utilisant du sirop de m altose dans leur production, réduisent considérablement le coût des produits, car ils n'utilisent pas, ou utilisent en petite quantité, de sucre. Ce type de mélasse est introduit dans la recette au même stade du processus technologique que lors de l'utilisation de miel artificiel, de mélasse de caramel, de sirop. La mélasse améliore le goût, la couleur, la densité, la texture des produits finaux. Le résultat est un produit fini d'apparence et de goût exceptionnels.
