Les vitamines sont la garantie de la santé et du fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. Quelles vitamines existent, quelle est leur signification, quels aliments contiennent des substances utiles et quel en est le besoin quotidien ? Ensuite, nous parlerons de vitamines spécifiques et de leur importance pour le corps. Mais d'abord, néanmoins, brièvement sur les fonctions générales de ces substances utiles, ainsi que sur l'histoire de leur découverte.
Quelle est l'importance des vitamines dans la vie humaine ?
L'importance biologique de ces substances bénéfiques réside dans leur participation active à tous, sans exception, les processus métaboliques et oxydatifs, soutenant les défenses immunitaires de l'organisme. Ce sont les vitamines qui contribuent à la croissance et au développement normaux de tous les organes et systèmes - à la fois pendant l'enfance, l'adolescence, l'âge adulte et pendant la période embryonnaire. Les vitamines sont contenues dans les aliments (et leur valeur est proportionnelle à la valeur des aliments en général - maintien d'une vie normale et d'une bonne santé), mais peuvent également être présentées séparémentmédicaments. Les complexes multivitaminés ne sont prescrits que par le médecin traitant et selon les indications. L'auto-administration de tels complexes menace d'hypervitaminose - une maladie résultant d'une surdose de vitamines.
Quand l'humanité a-t-elle entendu parler des vitamines ?
On sait depuis longtemps que certains produits peuvent lutter plus efficacement contre certaines maladies. Même les anciens Égyptiens savaient que le foie aide à lutter contre la cécité nocturne - un trouble dans lequel la capacité de voir clairement au crépuscule disparaît ou est altérée. Et dans la première moitié du XIVe siècle, un médecin et nutritionniste de la dynastie Yuan en Chine a développé un ouvrage en trois volumes, Important Principles of Food and Drink, dans lequel il a systématisé les connaissances disponibles à cette époque sur le rôle thérapeutique de la nutrition.. Il a également soutenu qu'une alimentation variée est essentielle pour rester en bonne santé.
Les origines de la doctrine moderne des vitamines sont exposées dans les travaux du scientifique russe N. Lunin. Le chercheur a nourri les souris de tous les éléments connus du lait de vache séparément, et lorsque les sujets expérimentaux sont morts, il a conclu que seuls les graisses, les protéines, les glucides, l'eau et les sels n'étaient pas suffisants pour le corps, des substances supplémentaires étaient également nécessaires. Sa conclusion n'a pas été prise au sérieux par la communauté scientifique au début - pour la raison que de nombreux scientifiques ne pouvaient pas obtenir les mêmes résultats. Comme il s'est avéré plus tard, la raison en était qu'ils utilisaient du sucre de lait, qui contient de la vitamine B, et non de la canne.
Dans les années suivantesd'autres données s'accumulaient qui confirmaient l'existence de ces substances. L'importance des vitamines dans le fonctionnement normal du corps humain a commencé à prendre une plus grande importance. La première vitamine qui guérit le béribéri, une maladie causée par un manque de thiamine dans le corps, a été découverte en 1911. En 1929, Holkins et Aikman ont reçu le prix Nobel pour la découverte de substances utiles. Dans les années 30, 40, 50, les scientifiques ont continué à découvrir de nouvelles vitamines.
Comment les vitamines sont-elles appelées et classées ?
Les vitamines sont nommées d'après les lettres de l'alphabet latin. Les noms que nous utilisons encore aujourd'hui ont été adoptés par la Commission de nomenclature de l'Union internationale de chimie pure et appliquée en 1956. Jusqu'à présent, il était d'usage de diviser les vitamines selon leur solubilité dans l'eau ou dans les graisses en hydrosolubles et liposolubles.
L'importance des vitamines liposolubles est qu'elles ont tendance à s'accumuler dans le corps humain et sont lentement excrétées, et leur principale source est la nourriture d'origine animale. La plupart des vitamines hydrosolubles, à leur tour, préviennent les processus de vieillissement cellulaire, constituent un substitut valable aux protéines animales et sont impliquées dans tous les processus métaboliques.
Au début des années quarante du XXe siècle, A. Palladin a synthétisé un analogue de la vitamine K, qui a été dissoute dans l'eau. Plus tard, d'autres analogues de vitamines hydrosolubles ont été obtenus. Tout cela conduit au fait que la division acceptée des vitamines perd son sens.
À quoi sert la vitamine A et quels aliments en contiennent ?
Vitamine A(le rétinol est une vitamine prête à l'emploi; le carotène est transformé en vitamine A dans le corps humain) a été l'une des premières découvertes. La valeur de la vitamine pour l'homme est qu'elle participe à la régulation de la synthèse des protéines, est un antioxydant, ralentit le processus de vieillissement et contribue à la normalisation du métabolisme. La vitamine joue un rôle important dans la formation des dents et du tissu osseux, de la graisse corporelle, elle est nécessaire à la formation et à la croissance de nouvelles cellules. La vitamine A est également importante car elle vous permet de voir clairement la nuit grâce à la formation d'un pigment qui a la capacité de capter même la lumière la plus faible. La même substance est responsable d'une hydratation suffisante des yeux, l'empêchant de se dessécher et de se blesser ultérieurement.
Le rétinol est nécessaire pour soutenir le système immunitaire et combattre les infections, il augmente la fonction barrière des muqueuses, stimule l'activité des leucocytes. La vitamine protège contre le rhume et la grippe, les maladies des systèmes respiratoire et digestif, ainsi que les voies génito-urinaires. C'est la présence de rétinol qui est l'un des principaux facteurs qui font que dans les pays développés, les enfants tolèrent plus facilement la rougeole et la varicelle. Même les malades du SIDA, la vitamine A prolonge la vie.
La substance a un effet positif sur le fonctionnement des poumons, est nécessaire au maintien des tissus épithéliaux, accélère la cicatrisation des plaies, assure un développement normal pendant la grossesse et réduit le risque de complications telles que l'insuffisance pondérale du nouveau-né.
Le besoin quotidien d'une vitamine est de 800-1000 mcg pour les adultes, 1000-1400 mcg pour les femmes enceintes et allaitantesmères, 400-1000 mcg pour les enfants. Le seuil supérieur de consommation autorisé est de 3000 microgrammes. Les principales sources de la substance bénéfique sont les légumes jaunes et verts, les légumineuses, les abricots, les herbes, l'huile de poisson, le lait, la margarine, le fromage, le jaune d'œuf, le foie, la crème, etc.
Qu'est-ce que les vitamines B ?
La vitamine B a été découverte en 1912, mais il est vite devenu clair qu'il ne s'agissait pas d'un composé, mais de tout un complexe de substances. Ce groupe est uni par la présence d'azote dans la composition de la molécule. L'importance physiologique des vitamines B pour le corps est très élevée:
- La thiamine, ou B1, est nécessaire pour assurer la bonne transformation des graisses, des glucides et des protéines en énergie. Trouvé dans le sarrasin, les pois verts, les flocons d'avoine.
- La riboflavine, ou B2, est impliquée dans tous les processus métaboliques du corps. Trouvé dans les produits laitiers, la levure, les pâtes, le pain blanc.
- La choline, ou B4, protège les cellules de la destruction et des dommages, aide à la perte de poids, normalise les niveaux de sucre. Trouvé dans le jaune d'œuf, les reins et le foie, le fromage cottage, les huiles végétales non raffinées.
- L'acide pantothénique, ou B5, libère l'énergie des aliments. De la nourriture trouvée dans le foie, la viande de volaille, les légumes verts, le caviar de poisson.
- La pyridoxine, ou B6, est nécessaire pour assurer l'activité du système nerveux, participe au métabolisme des glucides, favorise la synthèse des anticorps. Vitamine présente dans les épinards, les carottes, les légumineuses et les céréales, les produits laitiers, le poisson, le foie.
- La biotine, ou B7, guérit les tissus nerveux et la moelle osseuse; essentiel pour une peau saineet les cheveux. Trouvé dans la levure de bière, le son nutritionnel, le germe de blé, les oranges, le cœur de bœuf.
- Inositol, ou B8, stimule le cerveau, prévient l'athérosclérose et régule le taux de cholestérol. Vitamine trouvée dans le miel, les agrumes, les légumineuses, le foie.
- Acide folique, ou B9. La valeur de la vitamine est très élevée lors du développement embryonnaire du fœtus, contribue au développement normal du système nerveux, à la division cellulaire. Trouvé dans la levure, les légumineuses, les agrumes, la farine complète.
- La cobalamine, ou B12, favorise l'activité du système nerveux. B12 se trouve uniquement dans les produits d'origine animale.
- L'acide orotique, ou B13, normalise le fonctionnement du foie, est nécessaire pendant le développement embryonnaire, améliore la fonction sexuelle. Dans les aliments, il y a dans les plantes-racines, le lactosérum.
- L'acide pangamique, ou B15, abaisse le taux de cholestérol, élimine l'hypoxie et augmente la durée de vie des cellules. Trouvé dans les graines de plantes, les noyaux d'abricot, les grains entiers.
- Laetral, ou B17, ralentit le processus de vieillissement de l'organisme et possède des propriétés analgésiques. Trouvé dans les noyaux de prunes, pommes, abricots, cerises, pêches.
Quels aliments contiennent le plus de vitamines B ?
La valeur des vitamines B pour une personne est très élevée, ces substances ne s'accumulent pas dans le corps, il est donc nécessaire de reconstituer leur approvisionnement quotidiennement et en quantité suffisante. La plupart des substances de ce groupe se trouvent dans les produits laitiers, les légumineuses, le foie, le jaune d'œuf et la levure. Beaucoup manquent de vitamines B, car les substances sont détruites par le sucre raffiné, la nicotine, la caféine et l'alcool, que l'homme moderne consomme quotidiennement.
Pourquoi le corps a-t-il besoin de vitamine C ?
La vitamine C, ou acide ascorbique, joue un rôle important dans les processus redox du corps humain, le métabolisme d'autres nutriments, la synthèse du collagène et des hormones stéroïdes. La valeur de la vitamine dans la nutrition est due à sa capacité à réguler la coagulation sanguine, à augmenter la résistance du corps humain à diverses infections, à ses effets anti-allergiques et anti-inflammatoires. L'acide ascorbique protège également contre les effets négatifs du stress.
Il existe des données médicales qui montrent l'importance biologique de la vitamine dans la prévention du cancer. L'acide ascorbique est capable de prévenir le développement du cancer de l'œsophage, du côlon et de la vessie. En raison de l'épuisement des réserves de vitamine C dans les tissus, les patients oncologiques développent une carence vitaminique générale, nécessitant une administration supplémentaire de nutriments.
De plus, la vitamine aide à éliminer les substances toxiques et les poisons du corps en petites concentrations, réduit l'impact de certains allergènes. L'acide ascorbique protège les parois des vaisseaux sanguins du dépôt de cholestérol et aide le corps à absorber plus efficacement d'autres substances utiles.
Les besoins d'une personne en vitamine C dépendent du sexe et de l'âge, de la quantité dehabitudes, le travail effectué, l'état de porter ou de nourrir un enfant. Pour les hommes et les femmes, en règle générale, il suffit de consommer 60 mg d'acide ascorbique par jour, les nourrissons ont besoin de 30 mg de vitamine C, les enfants de 6 à 12 mois - 35 mg, de un à trois ans - 40 mg, de quatre à dix ans - 45 mg, jusqu'à quatorze-quinze ans - 50 mg. Pendant l'allaitement, il est recommandé aux femmes de consommer 95 mg d'acide ascorbique par jour, et pendant la grossesse - 70 mg, la valeur de la vitamine est si grande pendant cette période. Selon les dernières données de l'OMS, les fumeurs ont également besoin d'acide ascorbique supplémentaire.
Contient de l'acide ascorbique dans les pois verts frais, le chou blanc, les pommes de terre, les oignons verts, les poivrons rouges et verts, les radis, les oranges, les melons, les fraises du jardin, les citrons (d'ailleurs, les agrumes contiennent moins de vitamine C que, pour exemple,, au poivre), groseilles rouges et noires, rose sauvage.
Qu'est-ce que le tocophérol et à quoi sert-il ?
La valeur de la vitamine E est que cette substance protège efficacement les organes et les systèmes des effets nocifs des toxines, améliore la circulation sanguine, réduit la fatigue, stimule le tonus vasculaire, ralentit le processus de vieillissement des cellules, améliore leur nutrition, est un puissant antioxydant. Le tocophérol a un effet positif sur la fonction de reproduction, sert de prophylaxie contre le cancer.
En cas de surabondance de la vitamine dans le corps, des maux de tête, une vision floue, des étourdissements, des convulsions, des malaises au niveau du cœur et de l'estomac peuvent survenir. Les symptômes d'un manque de tocophérol sont une diminution desfringales, troubles menstruels chez les femmes et réduction de la production de sperme chez les hommes, faiblesse et apathie, apparition de taches de vieillesse "séniles" sur la peau, dystrophie musculaire.
Les sources alimentaires de vitamine E comprennent les huiles végétales, le beurre, les produits laitiers, les œufs de poule, le brocoli, les épinards, les germes de céréales, le foie, la viande et les grains entiers. La dose quotidienne pour les adultes est de 8 à 20 mg, pour les enfants jusqu'à un an - 3 à 4 mg, de un à trois ans - 6 mg, de quatre à dix ans - 7 mg. Le besoin des enfants de plus de 11 ans en vitamine est le même que chez les adultes - 8-10 mg. Les femmes enceintes ont besoin de 10 mg de tocophérol par jour, passant à 12 mg pendant l'allaitement.
Quels processus la vitamine K régule-t-elle ?
La principale valeur de la vitamine pour le corps humain est qu'elle prévient les saignements et les hémorragies. Cette substance est nécessaire pour assurer une coagulation sanguine normale. Normalement, le corps synthétise la vitamine K par lui-même, mais si vous la prenez en plus dans le cadre d'une multivitamine, il n'y aura aucun mal.
En outre, la substance est nécessaire à la formation et à la restauration du tissu osseux, assurant la synthèse des protéines osseuses. La vitamine K est impliquée dans les processus redox et aide à prévenir l'ostéoporose.
Le besoin quotidien n'a pas encore été établi avec précision, bien que l'importance d'une vitamine pour le corps humain soit énorme. En cas de manque de substance, de phénomènes hémorragiques et de violation deabsorption des graisses. Les médecins pensent que vous avez besoin de 60 à 140 microgrammes de vitamine K par jour, soit environ 1 microgramme d'une substance par kilogramme de poids. De plus, la vitamine K peut être prescrite pendant la grossesse, administrée avant une intervention chirurgicale ou un accouchement.
Dois-je prendre de la vitamine D ?
La vitamine D est particulièrement nécessaire pendant l'enfance. Des récepteurs spécifiques qui reconnaissent une substance se trouvent dans presque toutes les cellules du corps humain, de sorte que la valeur de la vitamine D ne peut se limiter au fait qu'elle est "bonne pour les os et les dents". Un faible niveau de cette substance entraîne des maladies cardiovasculaires, auto-immunes, oncologiques, des processus inflammatoires chroniques et est associé à un risque accru de développer des maladies infectieuses.
La principale source de la substance est les rayons du soleil, mais la quantité de soleil que nous recevons est insuffisante pour maintenir le niveau requis de vitamine D. La substance se trouve dans le jaune d'œuf, les produits laitiers, l'huile de poisson, le caviar. La valeur d'une vitamine dans l'alimentation humaine ne se limite pas aux propriétés bénéfiques de la substance elle-même - l'utilisation de ces produits augmente l'apport d'autres éléments vitaux à l'organisme.
À quoi sert la vitamine PP ?
La vitamine PP (acide nicotinique) est responsable du fonctionnement du système digestif: elle stimule la production de suc gastrique et le processus de circulation des aliments dans les intestins. En outre, la substance est impliquée dans la synthèse des hormones. Sa carence se manifeste par l'insomnie, la faiblesse,diarrhée, dermatite, apathie, sécheresse et desquamation de la peau.
Avec une alimentation équilibrée, la carence en vitamines ne menace pas, car une grande quantité de vitamine PP se trouve dans les produits laitiers, le poisson, le porc, les tomates, le blé, le sarrasin, etc. Pendant le traitement thermique, la substance conserve ses propriétés bénéfiques.
Que sont les complexes multivitaminés ?
L'importance des vitamines dans la nutrition (complète, variée et rationnelle) ne peut être sous-estimée. Ces substances sont vitales pour le corps humain, mais parfois l'une ou l'autre vitamine ne suffit pas. Ensuite, des complexes vitaminiques artificiels viennent à la rescousse.
Les multivitamines sont des préparations qui contiennent les vitamines les plus importantes, ainsi que des minéraux et des substances organiques supplémentaires. En règle générale, ces complexes contiennent des vitamines A, des groupes B, C, D, E, des acides gras oméga-3, ainsi que du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, etc.
Vous ne pouvez prendre des complexes multivitaminés que selon les directives de votre médecin. Il existe des préparations vitaminées spéciales pour les enfants et les adolescents, les personnes âgées, les personnes souffrant de certaines maladies, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Pour les enfants, ainsi que pour les femmes en position, des substances utiles en quantités suffisantes sont nécessaires à la croissance normale du corps.
