Les infections et les intoxications alimentaires causent des maladies humaines. Avec une grande accumulation d'agents pathogènes, le corps est endommagé chez un grand nombre d'individus. Comprendre les problèmes d'infection, vous devez prendre en compte tous les risques et prévenir les maladies.
Problème de contagion
Les infections alimentaires diffèrent de l'empoisonnement en ce sens que les micro-organismes se transmettent facilement aux autres si les normes sanitaires et hygiéniques ne sont pas respectées. Lorsque l'infection se généralise, les malades doivent être pris en charge par des spécialistes. La prévention doit être effectuée, en particulier si des affections sont survenues dans des établissements préscolaires et scolaires.
Dangereux sont les états où il y a une diminution de la force du corps. L'immunité humaine laisse passer d'autres micro-organismes pathogènes, des conditions favorables sont créées pour l'acquisition de maladies chroniques. Certaines infections peuvent rester à l'intérieur toute la vie. Des événements pratiques ont permis de créer des statistiques d'incidence, selon lesquelles les principales causes d'infection ont été identifiées.
Définitions de base
Pathogèneles micro-organismes provoquent des infections d'origine alimentaire selon les espèces:
- Bactéries dangereuses pour les animaux - zoonoses.
- Causer des maladies uniquement chez l'homme - anthroponoses.
- Types mixtes de micro-organismes - zooanthroponoses, ils infectent une personne du bétail.
Les infections alimentaires sont différentes selon les agents pathogènes qui les ont provoquées:
- les zooanthroponoses provoquent la brucellose, la peste, le charbon;
- les anthroponoses provoquent la dysenterie, le choléra, la fièvre typhoïde.
Les animaux et les humains peuvent ne présenter aucun symptôme de maladie, mais en même temps être porteurs de l'infection. Souvent, l'infection se produit par du lait ou de la viande non testés.
Isoler les maux:
- d'origine bactérienne: infection alimentaire - infection toxique, intoxication - résultat de la consommation d'aliments saturés de toxines;
- non bactérien.
Vous ne pouvez attraper l'infection qu'à partir de produits infectés. La personne elle-même devient porteuse. La plupart des micro-organismes peuvent survivre dans l'air. Lorsqu'ils survivent, ils ne se reproduisent pas. Ce n'est que lorsqu'ils pénètrent dans un organisme vivant qu'ils deviennent actifs.
Sources de maladie
Les bactéries qui causent des infections d'origine alimentaire sont inactives dans les aliments, sauf si les conditions sont réunies. Lorsque la température augmente, les bactéries commencent à se multiplier. Les facteurs suivants contribuent à la croissance:
- humidité constante;
- présence de champignons,levure, fibres alimentaires;
- le mercredi doux est le meilleur provocateur d'infection;
- des toxines telles que le botulisme peuvent souvent être trouvées dans la viande maison en conserve, le poulet;
- lait et produits à base de viande, les saucisses contiennent de la salmonelle.
Si vous vérifiez attentivement les produits listés, vous pouvez éviter une infection dangereuse. Dans ces produits, les agents pathogènes se développent instantanément à des températures chaudes. Même une heure sous le soleil, la viande et les œufs deviennent des sources d'infection. Les infections alimentaires et les intoxications se produisent en même temps.
Les infections intestinales ont des caractéristiques particulières:
- micro-organismes pathogènes après l'infection peuvent être transmis à d'autres personnes, l'empoisonnement se produit en raison de l'accumulation de toxines dans les aliments;
- les infections se trouvent dans n'importe quel produit - gâté et non gâté;
- une personne ne peut être empoisonnée que par de la nourriture périmée;
- les infections peuvent s'installer longtemps dans le corps humain et se faire sentir en quelques jours;
- l'empoisonnement est observé immédiatement, dans un délai maximum de trois heures;
Un grand nombre de personnes peuvent immédiatement tomber malades à cause d'un seul produit.
Signes généraux d'infection
Un malaise quelques heures après avoir mangé peut indiquer un empoisonnement. Une infection alimentaire est entrée dans le corps. Symptômes de ces conditions:
- Étourdissements.
- Vomissements.
- Augmentation de la pression artérielle.
- Crampes abdominales.
- Formation de gaz dansintestins.
- Diarrhée, faiblesse générale du corps.
Un patient a un ensemble de ces affections lorsque des infections alimentaires aiguës sont détectées. La diarrhée peut survenir beaucoup plus tard, tout dépend de facteurs externes et de la concentration d'agents pathogènes dans les produits. Le premier signe d'empoisonnement est un manque d'appétit. L'estomac commence à gonfler. Des états douloureux apparaissent, aggravés par la marche.
Après quelques heures, une augmentation semblable à une avalanche de spasmes intestinaux se produit. La personne a une diarrhée prolongée. Pendant cette période, ils sont aux prises avec des signes cliniques d'empoisonnement. Après le recul de l'infection alimentaire, ils essaient de corriger les symptômes et interrogent le patient sur la consommation d'aliments de mauvaise qualité.
Dans la plupart des cas, les signes généraux de la maladie sont les mêmes pour tous. Pour établir la véritable cause de l'empoisonnement, il sera nécessaire de mener des études en laboratoire sur le biomatériau. Sans une telle procédure, aucun médecin ne pourra poser un diagnostic correct.
Microorganismes pathogènes dans le lait
Les cas les plus fréquents d'infections d'origine alimentaire sont observés en cas d'empoisonnement avec du lait de mauvaise qualité et ses dérivés. La question est plus souvent liée aux produits domestiques, mais le contrôle périodique est toujours effectué dans les usines. Selon les résultats du contrôle, un animal est déterminé chez lequel une modification de la composition physico-chimique du lait s'est produite:
- En cas de tuberculose, on observe une augmentation de la quantité de graisse et une diminution des unités protéiques. Ça a le goût du lait salé.
- La brucellose est moins visible, le lait reste le même.
- Les complications de la leucémie entraînent une augmentation de la matière grasse et sèche. La caséine et le lactose sont réduits. Un animal malade a un grand nombre de leucocytes.
- En cas de fièvre aphteuse, le lait ne tient pas bien dans le yaourt. Cultivez les leucocytes, la quantité de graisse. La boisson a un goût amer, l'animal réduit sa production.
- Une maladie comme la mammite abîme aussi les produits laitiers. Il y a une augmentation des leucocytes dans la composition du lait.
Les infections toxiques donnent des symptômes comme l'empoisonnement, mais elles se transmettent facilement à d'autres personnes. Les micro-organismes se multiplient à l'intérieur des aliments et dans le corps humain. Il est facile de confondre cette maladie et nécessitera un examen complet pour établir un diagnostic précis.
Distinguer le lait infecté par la caractéristique suivante: la forme de globules gras à la surface du liquide. Les traits arrondis indiquent la santé normale de l'animal. Les figures pathologiques des flous indiquent un changement de composition. Cependant, l'analyse tient compte de la saisonnalité des mesures effectuées, ainsi que des conditions de la vache.
Une sorte de malaise
Les infections virales d'origine alimentaire peuvent être causées par divers virus. Ils sont contagieux non seulement pour les autres, mais aussi pour la personne malade. Les bactéries se propagent aux organes internes. Ils pénètrent dans l'estomac, les intestins et se déposent dans les voies respiratoires supérieures.
Il peut y avoir une infection ascendante, lorsque les poumons sont touchés, puis le système bronchique. Plusles lésions à rotavirus des organes internes sont courantes. Les symptômes vifs sont des troubles intestinaux, il y a un malaise général. La diarrhée cède la place aux flatulences et à la constipation. Souvent, la température corporelle augmente, tandis qu'une gorge rouge est observée. Les sensations douloureuses lors de l'ingestion d'aliments sont absentes. Des spasmes fébriles se produisent dans le corps.
On distingue les types d'infection suivants:
- Rotavirus du groupe A listés.
- Entérovirus.
- Réovirus.
- Adénovirus.
Tous les groupes sont établis par des recherches en laboratoire. Les principes de traitement sont pratiquement les mêmes, mais une thérapie individuelle est choisie pour chaque infection. Une étape importante vers la guérison consiste à déterminer la source de la maladie et son exclusion complète. Tous les types ci-dessus ont une capacité de survie particulière à l'intérieur des accumulations aqueuses. Certaines espèces résistent même aux traitements thermiques et chimiques.
Comment sont-ils infectés ?
Les infections intestinales d'origine alimentaire ont des voies de transmission communes à une personne en bonne santé:
- Violation des conditions de production et de stockage des produits alimentaires.
- Mauvaises pratiques d'hygiène, souvent observées chez les jeunes enfants.
- Manque de contrôle sur l'état du corps après avoir visité des événements de masse, avant d'entrer à l'école, à la maternelle.
- Le seul moyen d'empoisonner une personne est la pénétration orale de microbes. Les micro-organismes pénètrent dans les intestins uniquement par la bouche. Ils se développent à l'intérieur du département subtil, descendant constamment plus loin.
- Dans les matières fécales du patienthumaine contient plus d'un million de microbes pathogènes. Par conséquent, pendant la période d'exacerbation de l'infection, il est recommandé de se concentrer sur les procédures sanitaires et hygiéniques.
Les mains sales ont toujours été porteuses d'infections d'origine alimentaire. Les maladies ont été plus souvent trouvées chez les personnes négligentes, ainsi que chez les jeunes enfants en raison de leur manque de compréhension de l'importance du problème ou du comportement irresponsable des parents. Moins souvent, l'infection est transmise par des gouttelettes en suspension dans l'air.
Par contact direct avec des animaux domestiques dans les zones rurales, des épidémies d'intoxication infectieuse sont observées. Les épidémies se produisent dans la période printemps-automne. Les formes actives de virus et de bactéries restent longtemps à l'intérieur des aliments. Un stockage et une manipulation inappropriés des produits entraînent la croissance de micro-organismes pathogènes.
En mangeant de la viande aux comptoirs des marchés locaux, des produits laitiers provenant de chantiers privés, vous pouvez attraper non seulement des rotavirus ou des infections bactériennes. Les parasites dangereux sont capables de survivre dans les tissus d'un animal de compagnie, ils provoquent des maladies bien plus dangereuses.
Les adénovirus restent après le patient sur les objets personnels, la vaisselle, au lit. Pour les inflammations accompagnées d'affections aiguës des intestins, mieux vaut respecter des règles d'hygiène strictes.
Phase d'explosion
Les périodes aiguës de la maladie se caractérisent par une diminution du bien-être général d'une personne. Les stades avancés de l'empoisonnement ont même conduit à la mort. L'assistance médicale doit être fournie en temps opportun. Dernier recours pour sauver des viesle patient se lave l'estomac et les intestins avec des solutions spéciales.
Après la procédure, les micro-organismes pathogènes sont éliminés avec ceux utiles. Par conséquent, une thérapie puissante est utilisée tout au long de la période de récupération pour rétablir une microflore saine. La période de complications la plus puissante tombe le premier jour après l'infection. Si les symptômes ne disparaissent pas pendant plus de 7 jours, le patient nécessite une hospitalisation obligatoire et un traitement urgent pour la destruction des agents pathogènes.
Tous les empoisonnements passent dans le contexte d'une température corporelle élevée de plus de 38 degrés. Le patient se plaint de frissons, de manifestations fébriles, de rejet d'aliments frais. Il devra suivre un régime, prendre des médicaments. Les conditions de vomissements sont associées à une diarrhée constante. Tout le monde n'est pas capable de supporter cela, donc la plupart des victimes préfèrent ressentir de l'inconfort à la clinique.
La douleur se produit dans la tête, l'estomac, le bas-ventre. Une toux, semblable à un mal de gorge, une attaque allergique peut se former. Tous les processus inflammatoires s'accompagnent d'une exacerbation du système lymphatique. Les nœuds gonflent visiblement. À ce stade, être proche du patient peut être dangereux, l'infection se transmet facilement par les articles ménagers.
Comment se battre: méthodes courantes
La prévention des infections d'origine alimentaire commence par le respect des règles sanitaires et d'hygiène pour l'élevage du bétail. Choisissez soigneusement les produits alimentaires, en ne faisant confiance qu'aux fabricants de confiance. Pendant la saison chaude, faites particulièrement attention au changement de couleur de la viande fraîche en tons sombres.
Les aliments périmés ne sont pas recommandés, même comme ingrédients pour la friture. La viande bouillie est la plus sûre à manger, mais elle ne peut pas être conservée longtemps. Les produits concernés sont détruits par désinfection, une simple élimination dans le sol entraînera une épidémie d'empoisonnement dans la région.
Les virus sont non seulement résistants aux méthodes chimiques de stérilisation de la viande, mais persistent également pendant la friture. Selon les statistiques des maladies, le pic des infections et des intoxications alimentaires se produit en été. Le temps chaud favorise la croissance des agents pathogènes.
Luttes médicamenteuses
Pour éliminer les complications aiguës, une infection alimentaire est supprimée par des médicaments. Le traitement est prescrit immédiatement au premier signe d'intoxication. Les produits pharmaceutiques sont conçus pour réduire la concentration d'agents pathogènes dans les intestins. Les patients reçoivent immédiatement une boisson chaude abondante et des préparations: charbon actif, "Polysorb", "Enerosgel". Ils absorbent les bactéries et les virus, laissant le corps naturellement.
En cas d'intoxication légère, il est recommandé d'induire un réflexe nauséeux pour éliminer les aliments non digérés. Pour le lavage gastrique, une solution faible de permanganate de potassium est utilisée. Quelques verres du produit contribuent au nettoyage naturel du corps. Les médicaments modernes ont un effet similaire: "Gastrolit", "Regidron".
La nomination d'antibiotiques puissants ne doit être effectuée qu'après un examen complet du corps par un laboratoireméthodes en clinique. Un remède mal choisi entraînera une épidémie ultérieure d'une autre inflammation ou infection des êtres chers. Il existe des symptômes d'infection alimentaire, après l'apparition desquels il est impossible de retarder l'hospitalisation. Ceux-ci incluent du sang dans les selles, une toux paroxystique, une température corporelle supérieure à 39 degrés, une perte de conscience et un délire.
