Les graisses se trouvent à la fois dans les animaux et dans les plantes. Ce sont des esters d'alcool trihydrique (glycérol) et d'acides (oléique, stéarique, linoléique, linolénique et palmitique). Ceci est prouvé par leur décomposition en acides et en glycérol, ainsi que par la synthèse de graisses à partir des composés décrits.
Formation de graisses dans le corps humain
Les graisses sont des esters de glycérol. Au cours du processus digestif, ils sont émulsifiés par les sels biliaires et entrent en contact avec des enzymes à l'aide desquelles ils sont hydrolysés. Ainsi, les acides gras libérés sont absorbés dans la muqueuse du tube digestif, qui est la fin du processus de synthèse des graisses. La graisse se déplace ensuite à travers le système porte du corps sous forme de microparticules qui se lient aux protéines dans le sang. Le métabolisme se produit dans le foie.
La synthèse des graisses est possible grâce à un excès de glucides, qui ne participent pas à la formation du glycogène. De plus, les lipides sont dérivés de certains acides aminés.
En comparaisonavec le glycogène, les graisses sont des réserves d'énergie compactes. Cependant, il n'est aucunement limité, car il se présente sous la forme de lipides neutres dans les cellules graisseuses. La lipogenèse est due à la synthèse d'acides gras, tels qu'ils se trouvent dans presque tous les groupes de lipides.
Étapes du métabolisme des lipides
Les graisses et les composés similaires suivent le cycle suivant dans le corps humain:
- ingestion avec de la nourriture;
- décomposition en composés plus simples, processus de digestion, absorption;
- transféré du système digestif par les chyloprotéines;
- métabolisme d'une protéine complexe représentée par des graisses neutres, des acides gras, du cholestérol ou des phospholipides;
- métabolisme des lipides complexes, des esters d'alcools polyhydriques et des acides gras supérieurs;
- échange d'alcool lipophile polycyclique;
- transition des acides gras et des corps cétoniques;
- le processus de conversion de l'acétyl-CoA en acides gras;
- décomposition des graisses en composants sous l'action de la lipase;
- dégradation des produits de dégradation des acides gras.
L'importance des acides gras pour le corps humain
Les phospholipides sont importants pour la synthèse normale des graisses dans le corps humain. Avec leur absence, les processus métaboliques dans le foie sont inhibés.
Les phospholipides se décomposent en glycérol, acides gras, acide phosphorique et bases azotées. Les deux premières substances peuvent soit être transformées en eau et en dioxyde de carbone, soit participer à la synthèse des graisses.
La choline (une base azotée) est importante pour l'éducationméthionine et créatine. La méthionine est nécessaire au fonctionnement normal du foie, abaissant le taux de cholestérol dans le sang, ainsi qu'un effet antidépresseur. La créatine est responsable du métabolisme énergétique dans les cellules musculaires et nerveuses. L'acétylcholine (un produit de la choline) normalise la transmission de l'excitation nerveuse.
Ce sont les graisses qui fournissent de l'énergie aux molécules d'adésine triphosphate qui sont responsables de tous les processus biochimiques dans le corps.
Ainsi, la synthèse des graisses dans les membranes cellulaires est importante pour la survenue de nombreuses réactions chimiques. Sans eux, le corps humain ne pourra pas fonctionner normalement.
Causes des troubles de la digestion des graisses
Les défaillances dans l'absorption des graisses peuvent être causées par les raisons suivantes:
- Obstruction des voies biliaires entraînant des problèmes de sécrétion. Cette condition peut être causée par la présence de calculs ou de tumeurs. La production réduite de sécrétion biliaire entraîne des difficultés à mélanger les graisses et donc une incapacité à hydrolyser les composés gras.
- Problèmes de production de jus dans le pancréas. Il affecte également l'hydrolyse des graisses.
Chacun des problèmes décrits ci-dessus entraîne une augmentation de la quantité de matières grasses dans les déchets humains solides. Il existe ce qu'on appelle des "selles grasses". Cette condition est lourde du fait que les vitamines liposolubles A, E, D et K, ainsi que les acides gras essentiels pour le corps, ne sont plus absorbés. Des "selles grasses" prolongées entraînent une carence de ces substances et le développement de symptômes cliniques correspondants.
De plus, l'échec de la digestion des graisses entraîne des difficultés d'absorption des substances non lipidiques, car les graisses ont tendance à envelopper les aliments, ce qui empêche les enzymes de les affecter.
Maladies causées par une défaillance de la synthèse des graisses
Une altération du métabolisme des lipides peut entraîner les conditions suivantes:
- Obésité. Il survient à la fois en violation des habitudes alimentaires associées à un mode de vie sédentaire et en présence d'un déséquilibre hormonal.
- Abêtalipoprotéinémie. Maladie héréditaire rare caractérisée par l'absence de certaines lipoprotéines dans le sang. Les graisses s'accumulent dans la muqueuse. La déformation des érythrocytes se développe.
- Cachexie. Un faible apport calorique entraîne une diminution du tissu adipeux dans le corps. Cette condition peut survenir en présence de tumeurs, de maladies chroniques de nature infectieuse, de mauvaise nutrition ou de défaillances métaboliques.
- Athérosclérose. Maladie artérielle chronique causée par une altération du métabolisme des lipides, associée au dépôt de plaques de cholestérol sur les parois vasculaires. À l'avenir, cela se traduira par l'apparition d'une sclérose (prolifération du tissu conjonctif), qui entraîne une déformation des vaisseaux jusqu'à leur blocage complet. L'athérosclérose provoque une maladie coronarienne.
- L'artériosclérose de Menckeberg. Cette maladie est similaire à l'athérosclérose. Cependant, sa différence fondamentale est que les vaisseaux sont déformés et obstrués non pas sous l'influence des tissus conjonctifs, mais en raison de la calcification - accumulation de dépôts de sel. Avec une telle lésion, ils ne forment pasplaques. De plus, la maladie provoque d'autres complications, dont la principale est l'anévrisme.
Synthèse des graisses dans les cellules végétales
Les processus d'échange dans les tissus végétaux subissent des changements à la fin de la période de floraison. Lorsque la synthèse des protéines s'affaiblit, les graisses commencent à se former à partir des glucides. Ce processus se poursuit jusqu'à la pleine maturation des graines. La synthèse des graisses à partir des glucides et la synthèse des protéines à partir des acides aminés sont importantes pour la saison de reproduction.
Les oléagineux se caractérisent par la teneur en matières grasses la plus élevée. Ceci doit être pris en compte par ceux qui souhaitent ajuster leur propre poids.
Métabolisme des lipides en science
Aujourd'hui, la synthèse de graisses adaptées à la nutrition est possible grâce à l'estérification des acides gras avec du glycérol, qui, à son tour, est créé par l'oxydation des paraffines. Étant donné que les acides gras et le glycérol sont obtenus à partir du charbon, il existe un véritable moyen de réaliser la synthèse complète des graisses alimentaires. Ces découvertes ont été rendues possibles grâce aux travaux de F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot et A. M. Butlerov. Ce sont eux qui ont prouvé le lien entre les substances organiques et inorganiques, ainsi que la possibilité de leur interconversion.
Les connaissances acquises sont appliquées avec succès dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et chimiques. Cependant, aujourd'hui, il est plus opportun d'obtenir des graisses de sources naturelles (végétales et animales), car la synthèse n'est pas une procédure économiquement rentable.
