Le gluten, ou scientifiquement gluten, est une protéine présente dans les céréales. Nous en mangeons tous quotidiennement. Cependant, malheureusement, l'allergie au blé est de plus en plus diagnostiquée chez les enfants. Dans ce cas, un régime spécial est nécessaire.
Intolérance au gluten: comment se manifeste-t-elle ?
La médecine ne reste pas immobile. Désormais, les médecins à un âge précoce peuvent détecter une maladie aussi désagréable que la maladie coeliaque (intolérance au gluten, code d'allergie CIM 10 - T 78.1, section "Autres réactions négatives aux aliments"). Il s'agit d'une maladie auto-immune caractérisée par une violation des processus d'assimilation des protéines végétales. Les enfants souffrant de cette maladie ne doivent pas manger d'aliments contenant du blé. La composition de nombreux plats comprend ce composant. En règle générale, les premiers symptômes de la maladie cœliaque se manifestent lors de l'introduction des premiers aliments complémentaires. Habituellement, les jeunes parents utilisent de la bouillie à ces fins.
Signes de maladie
Ce problème mérite une attention particulière. Comme le montre la pratique, tousles parents comprennent immédiatement que c'est ainsi que leur enfant a une allergie. Il est préférable de demander l'aide d'un médecin qualifié dès les premiers signes.
Les principaux symptômes de la maladie coeliaque incluent:
- perte d'appétit;
- vomir;
- augmentation des flatulences, flatulences;
- prise de poids lente;
- larmes.
Si les symptômes ci-dessus apparaissent, vous devez absolument contacter votre pédiatre. Le médecin prescrira un examen approprié et établira un diagnostic précis. Si la maladie coeliaque est toujours confirmée, ce n'est pas une raison de désespérer. De nombreuses personnes vivent avec une intolérance au gluten depuis de nombreuses années. Il suffit de suivre un régime spécial et de ne pas manger de gluten. Quels produits contiennent cet ingrédient ? Comment expliquer à un enfant qu'il doit faire attention à ce qu'il mange ? Les parents doivent apprendre au bébé à bien se nourrir dès son plus jeune âge afin qu'à l'avenir, il puisse facilement composer son propre régime.
Régime sans gluten
Alors comment est-elle ? Il convient de noter tout de suite qu'un régime alimentaire pour la maladie coeliaque n'est pas une méthode de traitement, mais seulement une opportunité de se débarrasser des symptômes désagréables de la maladie. Que faire si un enfant est allergique au blé ? Que nourrir ? La liste des produits inacceptables pour la consommation avec la maladie coeliaque est assez large.
Il comprend les produits suivants:
- pain, farine et autres produits céréaliers tels que l'orge, l'avoine, le seigle et le blé;
- bouillie d'orge et de semoule;
- nouilles et pâtes;
- plats panéschapelure;
- n'importe quel aliment en conserve;
- moutarde, mayonnaise et autres sauces industrielles;
- bonbons (pain d'épice, bonbons, gâteaux);
- produits semi-finis (saucisses, boulettes, saucisses, saucisses);
- restauration rapide;
- bâtonnets de crabe;
- cuisson.
Qu'est-ce qu'on peut manger ?
Regardons cela de plus près. En fait, la liste des produits autorisés est plutôt longue.
Le menu sans gluten peut inclure:
- Viande et poisson sous toutes leurs formes. Il est préférable de ne pas acheter de produits protéinés semi-finis prêts à l'emploi, car du gluten peut déjà y être ajouté.
- Fruits et légumes, y compris les pommes de terre.
- Sarrasin, riz, millet et gruau de maïs.
- Haricots.
- Noix.
- Produits laitiers.
- Légumes et beurre.
Les régimes sans gluten manquent souvent de vitamines et de nutriments essentiels. Il est préférable de les donner sous forme de comprimés ou de gélules. Pour les enfants, suivre un régime sans gluten est particulièrement difficile. Quel enfant ne veut pas essayer des pâtisseries et des sucreries fraîches. Les parents devront convaincre l'enfant dès la petite enfance que tous ces produits présentent un danger pour sa santé. Si vous développez les bonnes habitudes alimentaires, un menu sans gluten ne causera pas beaucoup de problèmes. Les parents doivent tout faire pour que l'enfant se sente complet. Peut-être qu'avec l'âge, il commencera à montrer son caractère et mangera délibérément des aliments interdits. Dans ce casil est nécessaire de mener une conversation préventive avec l'enfant. Très probablement, vous aurez besoin de l'aide d'un psychologue. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'un régime alimentaire pour la maladie coeliaque est la seule issue possible.
Menu typique
Que dois-je faire si mon enfant est allergique au blé ? Qu'est-ce qu'il ne faut pas manger dans ce cas ? Un régime sans gluten pour les enfants n'est pratiquement pas différent de celui des adultes. La seule différence réside dans la teneur en calories du régime alimentaire. Les enfants ont juste besoin de portions plus petites.
Ce qui suit est un exemple de menu pour les enfants plus âgés:
- 1 jour: pour le petit-déjeuner - cocotte d'œufs, cacao; pour le deuxième petit-déjeuner - une pomme; pour le déjeuner - soupe aux pois, pilaf et compote; collation de l'après-midi - yaourt; dîner - gâteau de poisson et bouillie de sarrasin.
- 2 jour: pour le petit-déjeuner - crêpes, thé sucré; pour le deuxième petit-déjeuner - une orange; pour le déjeuner - soupe de choucroute, purée de pommes de terre avec escalope de poulet; pour une collation l'après-midi - fromage cottage et fruits; pour le dîner - ragoût de légumes avec du boeuf.
- 3 jour: pour le petit-déjeuner - cocotte de fromage blanc, thé; pour le deuxième petit-déjeuner - fruits; pour le déjeuner - bortsch, sarrasin au ragoût, compote; pour une collation l'après-midi - des fruits avec du yaourt ou de la crème sure; pour le dîner - rouleaux de chou.
- 4 jour: pour le petit déjeuner - syrniki au cacao; pour un deuxième petit-déjeuner - fruits (poire ou banane); pour le déjeuner - soupe aux champignons, purée de pois et thé; pour une collation l'après-midi - baies fraîches et yaourt; pour le dîner - poivrons farcis.
- 5 jour: pour le petit-déjeuner - biscuits sans gluten; pour un deuxième petit-déjeuner - fruits (poire ou pêche); pour le déjeuner - soupe de poisson, casserole de pommes de terre au poulet; pour une collation l'après-midi - une banane et un verre de lait; pour le dîner - salade de légumes avecgalette de poisson.
- 6 jour: pour le petit-déjeuner - œufs brouillés, thé, guimauves; pour le deuxième petit-déjeuner - kiwi au yaourt; pour le déjeuner - soupe aux pois, pommes de terre au poisson; pour une collation l'après-midi - fruits (pomme ou poire); pour le dîner - ragoût de chou avec boulettes de viande.
- 7 jour: pour le petit déjeuner: cocotte et thé; pour un deuxième petit-déjeuner - un verre de lait aux noix, pour le déjeuner - une soupe de légumes, une poitrine de poulet aux nouilles de sarrasin, pour une collation l'après-midi - du jus de pomme et une orange; pour le dîner - salade de poisson avec légumes et herbes.
Comment nourrir les bébés ?
Les réactions allergiques sont plus graves chez les jeunes enfants. Par conséquent, il est nécessaire de surveiller leur nutrition avec une attention particulière. Lors des compléments alimentaires, il convient d'éviter l'utilisation de céréales interdites à la prise. Essayez d'enrichir progressivement le régime en vous assurant qu'il ne contient pas de gluten. Lisez toujours la composition du produit sur l'emballage. Les ingrédients qu'un enfant ne doit pas manger doivent être cachés dans des endroits inaccessibles. De plus, lorsque le bébé est présent, les autres membres de la famille ne doivent pas les manger.
Recettes
Regardons les recettes les plus simples. Même si un enfant est allergique, cela ne veut pas dire qu'il ne peut pas manger savoureux et varié. Beaucoup de gens pensent que c'est impossible avec la maladie coeliaque, mais avec la bonne approche, vous pouvez créer un régime complet.
Voici quelques recettes pour les personnes allergiques afin de diversifier le menu:
- Crêpes. L'essentiel est d'utiliser de la farine sans gluten. Riz ou maïs approprié. Ajoutez-y un demi-verre de kéfir, un paquet de fromage cottage et cinq protéines. La composition résultante est soigneusement mélangée et cuite comme des crêpes ordinaires.
- Gâteaux au fromage. Vous devez prendre un paquet de fromage cottage, un œuf, une cuillerée de sucre, trois cuillères à soupe de farine sans gluten. Tous les composants sont soigneusement mélangés. À partir de la masse obtenue, il est nécessaire de mouler de petits gâteaux et de les faire frire des deux côtés dans une casserole. Les gâteaux au fromage se dégustent mieux avec de la crème sure.
- Nouilles de sarrasin/riz avec de la viande. La maladie cœliaque ne signifie pas que votre enfant ne peut pas manger de nouilles. L'essentiel est que ce ne soit pas du blé. Les morceaux de viande doivent être soigneusement frits avec des poivrons et des oignons. Faites également bouillir le sarrasin ou les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez-le ensuite à la viande. Des épices, de la sauce soja et de l'ail sont ajoutés au goût dans ce plat.
Plats principaux
Quels sont-ils ? Tous les plats habituels présents dans l'alimentation de l'enfant sont servis sous la même forme. Il convient de prêter attention à la préparation des soupes: elles ne doivent pas contenir de céréales et de pâtes interdites. Les salades ne doivent pas être assaisonnées de mayonnaise. En accompagnement, vous devez utiliser des pommes de terre, du sarrasin ou du riz. Quant à la viande, l'essentiel est qu'elle soit fraîche. La règle principale est pas de produits semi-finis. Ainsi, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de conservateurs et de composants nocifs dans les aliments. Les bonbons pour le bébé peuvent être préparés indépendamment. Les enfants aiment vraiment les sucettes traditionnelles - "Petushki". Vous pouvez même faire des biscuits, utilisez simplement de la farine spéciale sans gluten pour cela. Cela vaut également la peine de se préparer pour l'enfantpain spécial. Voici quelques recettes simples pour de tels plats.
Gâteau au chocolat sans gluten
L'allergie au blé chez les enfants ne signifie pas un rejet complet des sucreries. Vous pouvez faire plaisir à votre enfant avec un vrai gâteau au chocolat. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- 200 grammes de cassonade;
- 125 grammes de beurre;
- 125 grammes de chocolat noir;
- 20 grammes de cacao;
- 50 grammes de farine de riz;
- un quart de cuillère de levure chimique sans gluten;
- trois œufs;
- noix au goût.
Au bain-marie, faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade et le chocolat noir. Le mélange résultant doit être agité jusqu'à ce que tous les composants soient fondus et combinés en une masse homogène. La farine de riz, le cacao, la levure chimique y sont versés et bien mélangés. Ajouter les œufs et les noix. La pâte est versée dans une forme pré-préparée et cuite à 180 degrés pendant 35 minutes. Le dessert fini doit être refroidi avant de servir.
Pain sans gluten
Quelle est la particularité de ce produit ? Lorsqu'il s'agit d'un composant tel que le gluten (quels produits en contiennent, nous en avons discuté précédemment), la première chose qui vient à l'esprit est le pain. Cependant, une réaction allergique au gluten ne signifie pas qu'un enfant ne pourra pas en manger tout au long de sa vie. Vous avez juste besoin de bien cuire le pain. Utilisez la recette ci-dessous.
Diluer deux cuillères à café de levure sèche dans 125 ml d'eau tiède. ajoute unune cuillère à café de sucre. Ce mélange doit être laissé pendant un moment pour qu'il mousse. Versez 300 grammes de farine de riz et une cuillère à café de sel dans un bol, faites une petite entaille au milieu de la lame de farine et cassez-y un œuf. Ajouter la levure à cela. Mélanger tous les ingrédients. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité de liquide. Il peut s'agir d'eau plate, de lait ou de yaourt. Ensuite, la pâte doit être versée dans un moule et laissée attendre jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le pain est cuit pendant une demi-heure à une température de 200 degrés. Réfrigérer avant de boire.
Banane Pain
Ce plat peut également être préparé pour les enfants souffrant d'allergies (selon la CIM-10, le code a été présenté ci-dessus). C'est un croisement entre le dessert et le pain.
100 grammes de beurre pré-ramolli sont battus avec 4 cuillères à soupe de sucre. Deux œufs sont ajoutés au mélange résultant. Deux bananes doivent être écrasées, qui sont ensuite ajoutées à la pâte. Ensuite, versez 150 grammes de riz et 2 cuillères à soupe de farine de maïs. Ajouter 30 grammes de levure chimique sans gluten et une pincée de sel. La pâte est versée dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et placée au four. Le plat est cuit pendant une heure à une température de 180 degrés. Servi frais.
Cookies
L'allergie au blé chez les enfants ne signifie pas que vous devez priver l'enfant des joies simples de l'enfance. Tous les enfants adorent les cookies. Si votre enfant est allergique au gluten, utilisez ce simplerecette.
100 grammes d'amandes doivent être broyés et mélangés avec un verre de sucre et une cuillère à soupe de farine de riz. Deux œufs sont ajoutés au mélange résultant et bien battre. Après cela, la pâte est laissée pendant 20 minutes. Passé ce temps, il faut encore bien le battre. La pâte obtenue est placée dans une poche à douille et pressée sur une plaque à pâtisserie sous la forme de petits cercles. Vous pouvez aussi simplement évider les biscuits avec une cuillère. Déposer une amande dessus. Le plat est cuit pendant 20 minutes à 180 degrés.
Conclusion
L'allergie au blé chez les enfants est assez désagréable, mais pas la pire des pathologies. La tâche principale des parents dans ce cas est d'essayer de rendre le menu du bébé riche et varié. L'enfant doit comprendre qu'il n'est pas très limité dans son choix d'aliments. Vous pouvez cuisiner et inventer ensemble de nouveaux plats sans gluten. Ainsi, l'enfant apprendra à vivre avec sa maladie et à bien manger, et vous établirez un contact étroit avec lui. De nombreux parents dans cette situation s'inquiètent d'une question: "Comment le bébé va-t-il manger à la cafétéria de l'école?". Essayez de discuter à l'avance avec la direction de l'établissement de la possibilité de proposer un menu individuel.
