Le but de cet article est d'étudier le rôle du principal élément chimique de la cellule - le potassium - dans le métabolisme du corps humain. Nous découvrirons également quel apport quotidien en potassium et magnésium assurera le fonctionnement de tous les organes vitaux et systèmes physiologiques de notre corps.
La biochimie, ses missions et ses perspectives
Dans la vie de tous les jours, on utilise souvent des phrases comme: "Ceci devrait être mangé parce que c'est sain." Il y a toute une science derrière les déclarations communes, qui donne une réponse exhaustive aux questions sur une alimentation saine et nutritive, basée sur la composition chimique des substances qui sont incluses dans les produits alimentaires. La biochimie étudie le rôle des éléments chimiques dans le métabolisme et sert de base à la physiologie de l'âge, à la diététique et à l'hygiène alimentaire. Sa tâche est d'étudier les mécanismes de régulation des réactions d'assimilation et de dissimilation, ainsi que d'élucider le rôle des éléments chimiques, tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le chlore dans l'activité vitale des cellules et du corps humain dans son ensemble. La diététique, basée sur des études biochimiques, détermine quel est le taux journalier de potassium, de fer, de soufreet d'autres éléments nécessaires pour assurer un niveau normal de métabolisme.
Composition chimique élémentaire des organismes vivants
Les scientifiques-biochimistes ont prouvé que les plantes, les animaux et les humains contiennent la plupart des éléments chimiques du tableau de D. Mendeleïev dans leurs cellules. Le potassium et le magnésium, dont nous examinons la valeur, sont des macronutriments, c'est-à-dire que leur teneur dans les cellules est élevée. Arrêtons-nous sur leurs fonctions plus en détail et découvrons quels seront les besoins quotidiens en potassium d'une personne.
Le rôle du potassium dans le transport de substances à travers les membranes cellulaires
Pour déterminer le rôle du potassium dans le transfert d'ions à travers la bicouche cellulaire membranaire, on utilise un indicateur tel que le coefficient de perméabilité P. Il dépend de l'épaisseur de la membrane cellulaire, de la solubilité des ions potassium dans la couche lipidique et le coefficient de diffusion D. Par exemple, les pores de la membrane érythrocytaire humaine sont sélectifs pour les ions potassium et leur coefficient de perméabilité est de 4 pm/s. De plus, la perméabilité plutôt faible de la membrane du processus le plus long du neurocyte, l'axone, dépend entièrement des canaux potassiques. Bien qu'il convient de noter qu'ils peuvent également laisser passer d'autres ions, mais avec des valeurs de coefficient de perméabilité inférieures à celles du potassium. Sur la base de ce qui précède, il devient clair quel rôle joue le potassium dans le fonctionnement du système nerveux, dont la norme quotidienne est en moyenne de 2 grammes, et pour les personnes qui effectuent des travaux lourds - de 2,5 à 5 g.
L'effet des ions potassium sur le travailsystème cardiovasculaire
Toutes les informations et recherches scientifiques concernant le fonctionnement normal du cœur et le travail du système vasculaire sont désormais très pertinentes en raison du niveau accru de situations stressantes, de l'augmentation du rythme de vie, de la généralisation des mauvaises habitudes (tabagisme, alcoolisme de la population). L'incidence de l'angine de poitrine, de la maladie ischémique, du risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral est actuellement très élevée. Le potassium, dont la norme quotidienne pénètre dans notre corps principalement avec des produits animaux précieux: poisson, veau, lait, normalise la pression artérielle, régule l'innervation du myocarde. Cela contribue à la prévention des arythmies cardiaques: arythmies et tachycardie. Il n'est pas nécessaire de négliger le fait que le macronutriment est contenu dans de nombreuses plantes qui nous servent de nourriture, à savoir: dans les pommes de terre - 420 mg, dans les betteraves - 155 mg, dans le chou - 148 mg (pour 100 g de produit).
Gentil compagnon potassium - magnésium
Il convient de noter qu'avec le potassium, les ions magnésium sont également nécessaires au métabolisme cellulaire normal. Ce sont des macronutriments et agissent souvent comme des synergistes dans les réactions biochimiques. Le magnésium, comme le potassium, dont la norme quotidienne est assez élevée (de 0,8 à 1,2 g), régule le tonus des muscles squelettiques, l'activité cardiaque, contrôle la conduction des signaux dans le tissu nerveux, donc les deux macronutriments sont utilisés pour prévenir l'insomnie, irritabilité, états de panique résultant d'une carence en potassium et en magnésium.
Les deuxles macronutriments entrent dans l'alimentation avec des aliments tels que le riz, le sarrasin, les légumineuses, le foie et la viande de volaille, ainsi qu'avec les boissons au lait caillé. La consommation régulière de ces aliments compense le manque de potassium dans le corps humain.
Différences d'âge et de sexe dans le dosage des macronutriments
Comme nous l'avons dit précédemment, les deux oligo-éléments - le magnésium et le potassium (dont l'apport quotidien varie de 2 à 4 grammes par jour) - affectent la formation du tissu osseux et contribuent à sa croissance et à sa réparation. C'est très important, surtout dans l'enfance. Pour obtenir la quantité de potassium requise (de 0,15 à 0,3 g par jour), les fruits et les baies, en particulier les abricots, les bananes et les fraises, doivent être présents dans l'alimentation de l'enfant. En quantité suffisante, l'enfant doit consommer du kéfir, du yaourt, de la viande de poulet et des œufs. Étant donné que le corps de l'enfant grandit rapidement, un équilibre cellulaire positif quotidien en potassium est nécessaire. Les ions de cet élément chimique participent à la synthèse des protéines, du glycogène, forment les propriétés tampons du sang, et assurent également la conduction de l'influx nerveux et des contractions musculaires. On peut dire avec raison que toutes ces fonctions sont remplies par le potassium. Sa norme quotidienne pour les enfants est de 460 mg. Cet élément chimique est également nécessaire pour améliorer la santé du corps féminin. Jusqu'à trois grammes de potassium doivent être fournis quotidiennement. Étant donné que les travaux physiques lourds sont principalement effectués par des hommes, pour eux, les besoins quotidiens en potassium devraient atteindre 5 grammes.
Diététistesavertir que l'utilisation de sucre raffiné, de café, d'alcool bloque l'absorption du potassium des aliments qui sont entrés dans le tractus gastro-intestinal. La carence en macronutriments peut être surmontée en utilisant des complexes de vitamines et de minéraux, tels que Duovit, Supradin, ou en introduisant des fruits secs, des noix, des graines de citrouille dans l'alimentation des personnes ayant de mauvaises habitudes. Cela devrait assurer l'apport quotidien de potassium. Dans les abricots secs, sa teneur est de 2,034 g pour 100 g de produit. Ce volume doit être divisé en plusieurs repas et non consommé à la fois, sinon des manifestations de dyspepsie peuvent être observées. Dans le cadre de la vulgarisation d'un mode de vie actif, les scientifiques ont mis au point des régimes alimentaires qui équilibrent au mieux les besoins en magnésium et en potassium de notre corps. Il s'agit tout d'abord de l'introduction dans l'alimentation de mélanges protéines-légumes facilement digestibles qui ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme et sont cuits à la vapeur. Ils contiennent les besoins quotidiens en potassium en grammes - de 3 à 4,7, ainsi que la quantité nécessaire de magnésium, de calcium, de fer et d'oligo-éléments.
Pourquoi la nutrition doit être complète
Que peut-il se passer si notre corps souffre d'un manque ou d'un excès d'éléments tels que le magnésium et le potassium ? Leur norme quotidienne, rappelons-le, devrait être de 1,8-2 g et 3-4,7 g, respectivement. Les troubles digestifs systémiques, les troubles nerveux, l'hypertension peuvent résulter d'une carence d'un élément tel que le potassium. Sa norme quotidienne ne doit pas non plus dépasser 4,7 grammes, sinon une personnediagnostiquer la polyurie, les troubles du cœur et des reins.
