Les graisses qui pénètrent dans le corps de l'extérieur sont très importantes pour le maintien de sa structure et de son fonctionnement normal. La digestion et l'absorption ont lieu dans le duodénum. C'est là que les enzymes lipolytiques hydrosolubles rencontrent les lipides eux-mêmes. Mais pour l'interaction des phases grasses et aqueuses, des intermédiaires sont nécessaires - des émulsifiants. Et l'émulsification des graisses est le processus de mélange de deux phases et de dispersion de grosses gouttelettes de graisse en gouttelettes microscopiques.
Digestion des graisses
Une personne consomme environ 80 à 100 grammes de matières grasses par jour, composées d'esters de cholestérol, de triacylglycérols et de phospholipides. Parmi celles-ci, environ 70 % sont des graisses animales et 30 % sont végétales. Les sources de graisses sont très nombreuses - ce sont les huiles, les fruits et légumes, les noix.
L'assimilation des graisses, comme d'autres substances dans notre corps, est un processus complexe en plusieurs étapes. Pour son fonctionnement normal, il est nécessaireparticipation de l'ensemble du tractus gastro-intestinal, du foie avec la vésicule biliaire, du pancréas, des hormones et des enzymes, ainsi que d'autres substances contenues dans les aliments. Et pour que la graisse soit émulsifiée dans les intestins, la nourriture doit se transformer en chyme et passer par une série d'étapes.
Cavité buccale
Les aliments entrants sont traités par la salive, mâchés et rencontrent les premières enzymes. Le chyme est formé, un morceau de nourriture. L'environnement dans la cavité buccale est alcalin. Dans cette section du tractus gastro-intestinal, la dégradation des glucides simples (monosaccharides) commence activement.
Et bien qu'il y ait des glandes à l'arrière de la langue qui sécrètent la lipase, la digestion des lipides chez les adultes n'est pratiquement pas observée ici. Cela est dû à sa petite quantité. Par conséquent, l'enzyme se mélange simplement au chyme et passe à travers l'œsophage jusqu'à l'estomac.
Lipolyse chez les enfants
Chez les nourrissons, la quantité de lipase de la langue est beaucoup plus élevée. Il commence à se démarquer lorsque le bébé tète le sein. Jusqu'à un an, c'est cette lipase qui joue le rôle principal dans la digestion des graisses du lait maternel. A cet âge, le pic de son activité se produit à pH 4-4, 5, respectivement, dans l'estomac pour ces conditions idéales. Le lait lui-même est une solution émulsionnée, c'est-à-dire que de l'eau et de petites gouttes de graisse y sont mélangées. Par conséquent, l'émulsification des graisses chez les enfants commence activement par la cavité buccale et se poursuit dans l'estomac, ce qui accélère considérablement l'absorption du lait.
Estomac
Dans l'estomac d'un adulte, un environnement très acide est normalement pH 1-1,5. Et pour un maximuml'activité de la lipase de la langue nécessite un pH de 5, 5 à 7, 5. Par conséquent, l'enzyme qui fait partie du chyme est inactive et son rôle dans la digestion des lipides est extrêmement insignifiant. Dans l'estomac, les aliments sont exposés à l'action de l'acide et la digestion active des protéines et des glucides commence ici. Mais comme l'émulsification des graisses se produit sous l'action de la bile, ce sont les lipides qui passent presque inchangés, non émulsifiés, dans les parties inférieures du tractus gastro-intestinal. Cependant, la petite quantité de graisse absorbée à ce stade est convertie en acides gras libres. Et à leur tour, ils pénètrent dans les intestins et facilitent l'émulsification, préparant les lipides du chyme à l'action de la lipase pancréatique.
Le duodénum
Premièrement, lorsque le chyme pénètre dans le duodénum, deux hormones sont libérées: la sécrétine et la cholécystokinine. Sous l'action du premier du pancréas, les ions bicarbonate commencent activement à circuler. Ils neutralisent l'acide chlorhydrique gastrique qui accompagne le chyme. Dans le même temps, le dioxyde de carbone libéré contribue au ramollissement et au mélange du bol alimentaire. Ensuite, le bol alimentaire alcalin transformé est prêt pour la décomposition des graisses.
Dans la lumière intestinale, il y a toujours du suc pancréatique avec des lipases, du suc intestinal. Après avoir mangé des aliments gras, la vésicule biliaire se contracte sous l'action de la cholécystokinine et la bile est libérée dans la lumière du duodénum. Il contient une grande quantité d'acides biliaires, de cholestérol et de phospholipides.
Donc, on peut dire en toute sécuritéque l'émulsification des graisses se produit sous l'action de tout un complexe de substances actives. Mais du fait que les lipases pancréatiques sont hydrophiles et que les graisses sont hydrophobes, sans processus d'émulsification, les réactions entre elles ne peuvent se produire qu'à l'interface, et il s'agit d'une très petite surface. L'émulsification des graisses brise les grosses gouttelettes de graisse en minuscules, l'interface de phase, respectivement, augmente plusieurs fois. La digestion active par les enzymes lipolytiques devient possible. Considérez le processus plus en détail.
Émulsification des graisses avec de la bile
La bile est produite par les hépatocytes du foie et pénètre dans la vésicule biliaire. Dans celui-ci, il s'accumule jusqu'à la réception d'aliments gras dans l'estomac. Après cela, il se contracte et la bile s'écoule dans le duodénum.
Les acides biliaires sont essentiels pour émulsifier les graisses. Ils se forment dans les cellules du foie, les hépatocytes, et de là, ils pénètrent dans la vésicule biliaire. Là, ils sont présents dans la composition de sels appariés - glycocholéate et taurocholéate.
Il existe plusieurs variétés d'acides biliaires, mais ils sont tous constitués de deux composants (acides biliaires appariés): l'acide biliaire proprement dit et la glycine - 70 % (acides glycocholique, glycodésoxycholique et glycochénodésoxycholique) ou la taurine - 30 % (taurocholique, taurodésoxycholique, acide taurochénodésoxycholique).
Formation de micelles
En conséquence, pendant le périst altisme dans le duodénum, une émulsification des graisses se produit, oùles composants nécessaires à celle-ci sont mélangés: les molécules de triacylglycérols et d'esters de cholestérol sont hydrophiles et s'attirent les unes les autres. Les phospholipides sont attirés par leur partie hydrophile - un noyau se forme. Avec leur partie hydrophobe, les phospholipides divergent sur les côtés, formant ainsi la surface externe. Voici à quoi ressemble une petite goutte de graisse émulsifiée, c'est-à-dire une micelle. Le diamètre des particules est d'environ 0,5 µm. Les acides biliaires hydrophobes collent à la surface externe des micelles, ils semblent former un film à la surface des bulles, ce qui les empêche de se coller entre elles.
De plus, les sels biliaires à l'interface réduisent la tension superficielle, de sorte que l'émulsion de graisse résultante devient stable. C'est-à-dire qu'en fait, ils agissent comme un stabilisateur naturel dans le corps. Après cela, toutes les conditions sont créées pour une digestion plus poussée des lipides à l'aide d'enzymes pancréatiques.
Cette émulsification des graisses ou une émulsification similaire se produit dans le corps de tous les mammifères, et elle est particulièrement pertinente pour ceux qui consomment des graisses animales, car leur absorption est beaucoup plus lente en raison de la structure complexe des molécules.
Intestin grêle
Après la formation d'une solution finement dispersée avec des micelles primaires, leur traitement avec des enzymes pancréatiques commence. A pH 8, 0, une réaction d'hydrolyse des liaisons ester se produit dans les molécules de triacylglycérides. À la suite de la réaction, à partir de chaque molécule de triacylglycéride, deux molécules d'acides gras et une molécule de bêta-monoglycéride. Une très petite quantité de molécules de glycérol est également formée. Après cela, des micelles déjà mélangées pénètrent dans l'épithélium intestinal. Dans les épithéliocytes, la réaction de resynthèse de ces substances se produit. Une partie des micelles sous forme inchangée pénètre dans le système lymphatique humain. Le reste sous forme de chylomicrons et de lipoprotéines de haute densité est envoyé dans la circulation générale. Ce sont les principales formes de transport des graisses dans le corps humain. Et les acides biliaires des micelles à travers les cellules des villosités intestinales pénètrent dans la veine porte et de là retournent au foie.
Troubles de l'émulsification des graisses
Parfois, un système d'absorption des graisses qui fonctionne bien tombe en panne. Ils peuvent se situer à différents niveaux de ce système. Il s'agit de troubles structurels du foie, de la vésicule biliaire, de leurs canaux et de leurs intestins, ainsi que de troubles fonctionnels - production insuffisante d'enzymes, par exemple.
Causes possibles d'une altération de l'émulsification des graisses:
- diminution de la formation de bile dans le foie (diverses maladies du foie - hépatite aiguë, chronique et auto-immune, cirrhose, lésions toxiques);
- contractilité altérée de la vésicule biliaire (dyskinésie et akinésie de la vésicule biliaire);
- blocage de la vessie ou de ses conduits de l'intérieur (peut-être avec une maladie des calculs biliaires, des tumeurs à l'intérieur);
- compression de la vésicule biliaire ou du canal de l'extérieur (possible en présence de tumeurs ou d'une augmentation des organes voisins).
Dans le même temps, la quantité d'acides biliaires dans la bile diminue ou une plus petite quantité de la substance pénètre dans la lumière intestinale. En conséquence, moins de micelles se forment et la réactionl'hydrolyse est plus lente. Une partie de la graisse non digérée passe par les intestins et sort inchangée, une stéatorrhée se produit. De plus, parfois, les graisses commencent à quitter le corps de manière non traditionnelle, mais, par exemple, avec l'urine (lipurie) ou principalement à travers la peau (séborrhée). Ces conditions sont des symptômes de maladies.
Malabsorption
Le syndrome de malabsorption est considéré comme le trouble de malabsorption le plus grave. Elle est d'étiologie héréditaire et acquise. La principale caractéristique physiopathologique est la malabsorption des substances dans l'intestin grêle. Symptômes: ventre gonflé douloureux, diarrhée, stéatorrhée, selles grasses et brillantes. Dans les formes sévères, il y a une perte de poids importante, le béribéri, une violation de la structure de la peau et des muqueuses - sécheresse, inflammation, ongles cassants et incurvés, perte de cheveux. Le système nerveux souffre également - une dystonie végétovasculaire, une faiblesse et des troubles du sommeil peuvent survenir. Dans les cas graves, le liquide commence à s'accumuler dans la cavité abdominale, il peut y avoir un œdème périphérique, une paresthésie, une déficience visuelle.
Conclusion
Le métabolisme des graisses est un processus très complexe. Pour que les enzymes digestives lipase puissent traiter une grande quantité de lipides, une émulsification des graisses est nécessaire. C'est elle qui permet à une personne d'absorber environ 100 grammes de graisse par jour. Une émulsification insuffisante entraîne des états pathologiques, y compris des conditions potentiellement mortelles.
