Il n'y a pas si longtemps, une nouvelle boisson à base de lait fermenté est apparue dans les rayons des magasins - l'ayran. Quelle est l'utilité de ce produit, quelles sont ses propriétés et en quoi diffère-t-il du kéfir traditionnel ? Ceci est notre article. Tout d'abord, un peu sur l'histoire de ce produit.
La boisson au lait aigre nous est venue d'Asie centrale, de Bachkirie, du Caucase. Où exactement - est inconnu, car la boisson a été inventée par les nomades il y a 15 siècles, et en raison de leur mode de vie, ils se sont déplacés d'un endroit à l'autre. Pourtant, ce sont eux qui nous ont donné la boisson des centenaires. Les propriétés bénéfiques de l'ayran ne font aucun doute ni chez les médecins ni chez les amateurs de ce produit laitier fermenté.
La recette historique traditionnelle pour la fabrication de la boisson consiste à utiliser un levain spécial pour le lait, qui donne un certain goût à la boisson et assure une conservation à long terme du produit. Le lait peut être de vache, de chèvre, de chamelle, de jument, de brebis. Ils l'ont fait dans des outres, maintenant ils utilisent d'autres plats, mais le levain est resté le même. Il s'agit du streptocoque thermophile en association avec la levure et le bacille bulgare, qui contribue au démarrage de la fermentation alcoolique du produit et agit commeconservateur naturel. Ensuite, le lait fermenté est dilué avec de l'eau et des épices sont ajoutées. La composition des ingrédients du produit est différente, c'est pourquoi chaque nation essaie de revendiquer son droit d'auteur pour la boisson ayran. Et les additifs sous forme d'aneth, de basilic, d'épices rendent non seulement la boisson savoureuse et variée, mais améliorent également les propriétés bénéfiques de l'ayran.
Comme tout autre produit laitier fermenté, la boisson stimule et normalise la microflore intestinale naturelle, améliore l'activité sécrétoire du tractus gastro-intestinal et restaure le métabolisme. Prévient la constipation, neutralise les troubles intestinaux, augmente l'excrétion des produits de décomposition du corps. Mais les propriétés bénéfiques de l'ayran ne se limitent pas à un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Il stimule le système respiratoire, augmente le flux d'oxygène vers les poumons et a un grand effet sur le système nerveux. En même temps, boire la boisson le matin revigorera. Et en buvant le produit la nuit, vous vous assurerez ainsi un sommeil réparateur.
Dans les situations d'urgence, les propriétés bénéfiques de l'ayran peuvent être utilisées pour soulager la gueule de bois, la déshydratation et rétablir l'équilibre eau-sel. Pour les personnes menant une vie saine, l'ayran est un assistant indispensable. Il combat activement les amas graisseux, est utilisé comme produit diététique, aide à restaurer le tonus musculaire. Mais avec ses qualités, l'ayran a des contre-indications. Ce sont la gastrite, l'érosion, les ulcères d'estomac, l'allergie au lactose.
Certains essaient de faireayran à la maison, en ajoutant du levain pour le kéfir, du yaourt au lait prébouilli, utilisez une pièce d'argent ou du pain noir. Puis mettre en fermentation pendant 5-6 heures dans de la verrerie. Diluer avec de l'eau minérale ou salée. Mais vous n'obtiendrez pas les propriétés bénéfiques de l'ayran, qui est formé à partir de vrai levain, et vous ne pouvez préparer qu'un produit qui a le goût de l'ayran.
Dans de tels cas, si vous aimez le kéfir, alors en ajoutant des épices, de l'aneth, du persil, de la coriandre et en le diluant avec de l'eau minérale, vous obtiendrez un produit laitier fermenté fait maison avec des additifs, mais avec les propriétés du kéfir, le dont l'effet bénéfique sur le corps est nul ne le conteste. Ayran a des propriétés utiles et le kéfir en a des complètement différentes. Les deux produits ont un effet tout aussi positif sur le corps, mais les starters impliqués dans le processus de fermentation confèrent aux boissons des qualités curatives différentes. Buvez le produit que vous préférez et restez en bonne santé !
