Il ne fait aucun doute que tout organisme vivant a besoin d'une bonne nutrition, contenant tous les types de substances utiles. Sans minimiser l'importance des glucides et des lipides, nous accordons tout de même plus d'attention aux protéines. Cette composante de la nourriture, bien sûr, est très importante. Où trouve-t-on les protéines dans le corps humain et chez les autres animaux ? dans tous les tissus du corps. De plus, les protéines enzymatiques contrôlent toutes les réactions biochimiques.
En plus de cela, les protéines remplissent un grand nombre d'autres fonctions. L'une des premières questions à leur sujet est: "Où se trouve la protéine?" À savoir, nous nous intéressons aux aliments riches en protéines.
Il faut dire que les protéines sont d'origine végétale et animale. Il est clair que nous obtenons le premier des aliments végétaux, le second - des produits animaux. À propos, ils diffèrent par leur composition, c'est-à-dire qu'ils sont synthétisés à partir de différents acides aminés et «assemblés» dans un ordre différent. Mais pour notre corps, peu importe quelle protéine provient des aliments, toute protéine est décomposée dans le tube digestif en «composants» - les acides aminés. Ce sont des acides organiques qui construisent une molécule de protéine complexe. Elles sontsont transportés après absorption dans l'intestin vers les organes et les tissus, et chaque cellule synthétise ses propres protéines propres à un organisme particulier. C'est pourquoi il est si important de savoir quel ensemble d'acides aminés contient une protéine donnée.
Le fait est qu'environ 2/5 d'entre eux sont irremplaçables. Cela signifie que le corps ne peut pas les synthétiser à partir d'autres acides aminés. Par conséquent, nous devons les obtenir avec de la nourriture. Selon la présence d'acides aminés essentiels, les protéines sont divisées en complètes et incomplètes. En conséquence, les premiers contiennent toutes les unités structurelles nécessaires de la protéine, les seconds non.
Les acides aminés essentiels se trouvent dans la viande, le poulet, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les céréales, les légumineuses, les noix et les graines. Notre corps a son propre ensemble de ces substances (contrairement à leur combinaison pour d'autres animaux). Certains acides aminés sont partiellement remplaçables par d'autres ayant une structure similaire, par exemple, une carence en phénylalanine peut être reconstituée avec de la tyrosine et une carence en arginine avec de l'acide glutamique.
Alors, où se trouve la protéine ? Dans quels aliments peut-on le trouver ? Dans presque tous les aliments que nous consommons quotidiennement. Pas étonnant, car une partie importante du corps d'un animal ou d'une plante est constituée de protéines. Cependant, il vaut mieux préciser: "Quels aliments sont riches en protéines ?"
Parlons d'abord des protéines animales. Ils sont présents en quantités record dans la viande de toute sorte, y compris la volaille et toutgibier, dans le poisson, le foie, le fromage, les œufs, le fromage blanc, le lait. Il est également important que la viande contienne des acides aminés essentiels: lysine, méthionine et tryptophane dans une proportion idéale - 5, 5:3, 5:1.
Où est la protéine en termes d'aliments végétaux ? C'est surtout dans les légumineuses, les lentilles, les noix, les graines, le soja, les choux de Bruxelles, les céréales (blé, seigle, sarrasin).
