La viande est l'un des principaux composants de l'alimentation de la plupart des gens, qui fournit à l'organisme des protéines et de nombreux oligo-éléments, dont le fer, ainsi qu'un certain nombre de vitamines. À partir de viande, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats variés et savoureux, y compris ceux destinés à la nutrition diététique. Néanmoins, la viande de mauvaise qualité est un grave danger pour la santé, car elle peut provoquer une intoxication ou, comme on dit en médecine, une intoxication alimentaire. Aux premiers symptômes d'intoxication à la viande, vous devez demander l'aide de spécialistes.
Comment se produit l'intoxication à la viande
Provoquer une intoxication à la viande peut:
- violation des normes sanitaires et hygiéniques lors de la coupe;
- l'abattage d'animaux malades;
- violation des règles de stockage ou de transport;
- manger des plats de viande crus.
La viande est un terreau fertile pour de nombreux agents pathogènes. Frapper sursa surface, ils se multiplient rapidement, pénètrent dans les couches profondes, produisant des toxines dangereuses. Si la viande n'est pas correctement transformée à haute température, les bactéries pathogènes pénétreront avec une forte probabilité dans le corps avec de la nourriture. Les éléments toxiques de l'activité vitale des microbes provoquent des processus inflammatoires dans les muqueuses des intestins et de l'estomac, ce qui perturbe l'absorption d'eau et de nutriments par les villosités de l'intestin grêle. Cela sous-tend le développement du syndrome de gastro-entérite. En cas d'intoxication à la viande, le syndrome d'intoxication est également exprimé, dont la survenue est associée à la pénétration de toxine bactérienne dans la circulation sanguine.
Botulisme
L'empoisonnement par de la viande infectée par Clostridium botulinum a une pathogenèse légèrement différente. Ces microbes produisent un puissant poison qui se propage dans tout le corps, pénétrant dans les synapses nerveuses et bloquant leur activité. Un symptôme d'intoxication à la viande dans ce cas est la paralysie des muscles, y compris ceux qui régulent les mouvements respiratoires. Cela entraîne les conséquences les plus graves.
Symptômes d'empoisonnement à la viande
Le temps d'incubation pour le développement d'une intoxication alimentaire causée par la consommation de viande infectée par le staphylocoque ou la salmonelle ne dépasse pas deux jours. Plus les micro-organismes pathogènes sont entrés dans le système digestif, plus cette période sera courte et plus le tableau clinique sera prononcé.
Les principaux symptômes de l'empoisonnement à la viande chez l'homme sont:
- lourdeur dansépigastrique;
- nausée;
- crampes douleurs abdominales;
- vomir;
- diarrhée répétée et abondante;
- tachycardie;
- augmentation de la température corporelle;
- abaisser la pression artérielle;
- maux de tête et douleurs musculaires;
- faiblesse.
Le botulisme peut survenir lors de la consommation de viande fumée, séchée ou en conserve de mauvaise qualité. Les premiers signes de ce danger sont les mêmes symptômes, y compris la diarrhée avec intoxication alimentaire, seulement plus tard, le patient développe rapidement une faiblesse, la respiration devient superficielle. Si le traitement n'est pas commencé rapidement, la mort par paralysie respiratoire peut survenir.
Viande crue
De nombreux plats exotiques sont à base de viande crue ou insuffisamment cuite. Par exemple, des plats de viande bien connus avec du sang peuvent provoquer une intoxication grave, qui se termine par l'hospitalisation des personnes à l'hôpital. Néanmoins, il y a des gens qui aiment beaucoup ces plats, et ce sont eux qui sont le plus souvent victimes du botulisme. Les symptômes d'une intoxication à la viande crue sont identiques à ceux de toutes les intoxications alimentaires. Que se passe-t-il lorsque cela se produit ?
Il y a des nausées sévères, de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre. En cas d'empoisonnement à la viande crue, de tels symptômes se développent chez une personne beaucoup plus rapidement que dans le cas de la viande cuite, car en l'absence de traitement thermique, ce produit contient une teneur extrêmement élevée en agents pathogènes.germes.
Produit bouilli
La réponse à la question de savoir s'il est possible d'être empoisonné par de la viande bouillie est plutôt compliquée, car tout dépend du moment où utiliser le produit - immédiatement après la cuisson ou après un certain temps. La médecine recommande de ne manger que des aliments frais, mais si le plat est conservé au réfrigérateur, il doit être consommé dans les deux jours. Après l'expiration de ce délai, l'aliment devient impropre à la consommation, ce qui s'applique également à la viande bouillie. Ainsi, ils peuvent être empoisonnés si la viande a été cuite il y a quelques jours et que des bactéries pathogènes s'y sont déjà installées.
Intoxication par la viande avariée
Il est assez difficile de s'empoisonner avec une telle viande pour la simple raison qu'un tel produit est facilement reconnaissable à sa forte odeur désagréable. Naturellement, une telle viande ne provoquera pas d'appétit, mais aujourd'hui, il y a plus de cas où il y a encore des produits de mauvaise qualité sur les étagères. La viande pourrie est trempée par des entrepreneurs peu scrupuleux dans des solutions spéciales, notamment du permanganate de potassium, après quoi elle acquiert un aspect frais et une couleur agréable. Dans une telle situation, il ne sera pas difficile de s'empoisonner avec de la viande avariée.
Premiers secours - que faire ?
En cas d'empoisonnement à la viande, les premiers soins doivent être de nettoyer le corps des microbes nocifs qui ont provoqué cette maladie, ainsi que des toxines qu'ils produisent. La première chose à faire est de laver l'estomac. À la maison, cela se fait de la manière la plus simple. Boissons maladesplusieurs verres d'eau, puis, par irritation de la racine de la langue, provoque des vomissements. Une procédure similaire doit être effectuée plusieurs fois jusqu'à ce que toute la nourriture dans l'estomac sorte. Il est strictement interdit de pratiquer l'auto-lavage de l'estomac chez les enfants et les patients dans un état inconscient.
Médicaments
Après la procédure, il est nécessaire de prendre des médicaments absorbants qui absorbent les toxines et les éliminent naturellement. En tant que médicament contre les intoxications alimentaires, des absorbants peuvent être utilisés - charbon actif ou Enterosgel, préparations Filtrum STI. Boire beaucoup d'eau aide à réduire considérablement les manifestations d'intoxication et à prévenir le développement éventuel d'une déshydratation, ainsi que le déséquilibre électrolytique qui en résulte. Vous ne pouvez pas boire beaucoup de liquide immédiatement, car cela provoquera des vomissements. Il est préférable de donner au patient une solution de "Rehydron" toutes les 10 minutes par petites gorgées.
Quand avez-vous besoin de soins médicaux ?
Même si les symptômes d'une intoxication à la viande, à première vue, semblent insignifiants, il est conseillé de consulter un médecin. Et il est particulièrement important de le faire dans les situations suivantes:
- si l'enfant a été empoisonné;
- les signes d'intoxication persistent pendant plus de deux jours;
- il y a une faiblesse musculaire aiguë et des troubles respiratoires;
- diurèse diurétique (urine);
- la tension artérielle a chuté de manière significative.
Méthodes de traitement
Les interventions thérapeutiques et leursle volume d'empoisonnement à la viande dépend directement du type d'agent pathogène qui l'a provoqué. Ainsi, par exemple, en cas de salmonellose, les spécialistes prescrivent des médicaments antibactériens et effectuent un traitement par perfusion.
Les médicaments utilisés pour les intoxications alimentaires, y compris la viande, sont divisés en trois groupes, selon la direction de leur action et le but de l'administration:
- antiémétique (utilisé après avoir nettoyé l'estomac du contenu): "Cerukal";
- médicaments pour éliminer les toxines (absorbants): charbon actif, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, etc.;
- moyens pour la normalisation de l'équilibre hydrique et électrolytique: "Regidron", autres solutions salines;
- médicaments symptomatiques des intoxications alimentaires: enzymes digestives, antalgiques (No-shpa, Citramon) et antipyrétiques (Nurofen, Paracetamol).
En cas de botulisme, il est nécessaire de commencer à introduire le plus tôt possible du sérum anti-botulinique dans le sang du patient, qui neutralise la toxine botulique. Avec le développement d'une insuffisance respiratoire grave, il est nécessaire de transférer le patient vers la respiration artificielle. Par conséquent, ces patients sont généralement hospitalisés dans l'unité de soins intensifs.
Prévention des poisons
Afin de ne pas être empoisonné par la viande et les produits à base de viande, vous devez respecter certaines règles concernant le choix de la viande dans les rayons des magasins, sa préparation et son stockage ultérieurs.
Réduit considérablement les risques d'empoisonnement à la viandeLes suggestions suivantes vous aideront:
- Le produit doit être acheté auprès de grandes chaînes de magasins, où il passe le contrôle sanitaire approprié. Il peut également être acheté sur le marché, à condition que le vendeur dispose d'un livret sanitaire et d'un certificat vétérinaire pour les produits vendus.
- Avant d'acheter de la viande, vous devez l'examiner attentivement, en accordant une attention particulière à son odeur et à sa couleur. Si le produit semble suspect, a une odeur inhabituelle de viande fraîche, vous devez refuser de l'acheter.
- Conservez le produit chez vous au congélateur et, lorsqu'il est prêt, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pendant deux jours maximum.
- Avant de manger, assurez-vous d'effectuer un traitement thermique.
- Ne mangez pas de viande en conserve dans des boîtes gonflées.
En ce qui concerne les plats de viande vendus prêts à l'emploi, dans les rayons culinaires des magasins ou consommés dans les cafés, dans ce cas, vous devez également vous familiariser avec leur odeur et leur goût. Cependant, un produit gâté ne peut pas toujours être reconnu par de tels signes; le plus souvent, les sandwichs à la viande ou les escalopes ont l'air très appétissants. Les médecins recommandent de faire cuire la viande vous-même pour prévenir les intoxications à la viande et de ne pas acheter de plats cuisinés. Si le déjeuner ou le dîner a lieu dans un café, vous ne devez visiter que des endroits éprouvés, ainsi que ceux qui ont une bonne réputation. Divers bistrots et fast food sont à éviter.
Complications
Si les symptômes d'intoxication à la viande neont été remarqués à temps, puis avec le développement d'une infection toxique, il peut se produire sous une forme grave, qui dans la plupart des cas est observée chez les enfants et les personnes affaiblies, certaines complications peuvent survenir. Les plus courants d'entre eux sont:
- Le choc infectieux-toxique est une complication dangereuse qui met en danger la vie de la victime. Cette condition se développe lorsqu'un grand nombre de diverses toxines bactériennes sont absorbées dans la circulation sanguine, ce qui contribue à une diminution significative de la pression artérielle, parfois même à un collapsus. De plus, lorsque cette pathologie survient, une violation importante de la coagulation sanguine se développe sous la forme d'un syndrome de coagulation disséminée intravasculaire avec formation de petits caillots sanguins dans tous les vaisseaux.
- Sepsis (plus communément appelé empoisonnement du sang). Cette complication se développe le plus souvent chez les personnes affaiblies et se caractérise par la pénétration de bactéries pathogènes du système digestif dans le sang, leur propagation ultérieure dans tout le corps et leur installation dans les organes internes. En même temps, dans la plupart des cas, un abcès du foie se développe, lorsqu'une cavité remplie de contenu purulent se forme dans cet organe.
- Hypovolémie, qui est une diminution prononcée de la quantité de sels minéraux et de liquide dans le corps. Dans le même temps, des convulsions se développent et des troubles du travail des organes des systèmes cardiovasculaire et nerveux, une insuffisance rénale.
- Dysbactériose, qui agit généralement comme une complication tardive d'une intoxication à la viande et d'autres intoxications alimentaires,et procède à une violation de l'équilibre de la microflore normale dans l'intestin et à la prédominance des représentants.
