Les héros de notre histoire ont plusieurs noms. Les stérols, les alcools stéroïdiens, les stérols sont l'un des produits chimiques les plus importants pour un organisme vivant. Le stérol humain le plus connu est le cholestérol, qui est le précurseur des vitamines liposolubles, les hormones stéroïdes. Les stérols végétaux-bioadditifs nous sont également connus. Les gens les prennent dans un complexe de vitamines des groupes A, D, E et K. Ensuite, nous dirons le plus possible sur les stérols et leurs types. Pourquoi les stérols sont-ils si importants pour les humains ? Comment reconnaître leur excès/carence dans l'organisme ? Quels produits contiennent ces éléments ? Lisez tout à ce sujet ci-dessous.
Qu'est-ce que c'est ?
Les stérols sont des alcools cycliques de haut poids moléculaire qui appartiennent à la classe des lipides (graisses). Leurs parties sont capables de se dissoudre dans un milieu gras et aqueux, et les éléments eux-mêmes résistent à la saponification - hydrolyse avec formation d'alcool et d'acide. Quant à la structure des stérols, la base de l'ensemble du groupe est le steran-3-ol.
La structure des cellules, un certain nombre de processus vitaux de l'organisme en dépendent directement. Responsable de la fluidité des membranes cellulaires, protégeant les plantes de la chaleurfrappez.
Il est intéressant de noter que la synthèse (production) d'éléments est réalisée par tous les eucaryotes - des créatures vivantes dont les cellules ont des noyaux. Ce seront des gens, des animaux, des plantes et des champignons. Mais les procaryotes (bactéries qui n'ont pas de noyau) n'en produisent pas.
Les stérols sont une classe importante de stéroïdes. Leur concentration dans les tissus des animaux et des végétaux est importante. Prenons l'exemple des vertébrés:
- 10 % du poids des surrénales.
- 2 % du poids du tissu nerveux.
- 0, 2 % de poids de foie.
- Concentré dans les cellules cérébrales sous forme de cholestérol.
- Contenu élevé dans les membranes de toutes les cellules.
Chromatographie des stérols - gaz-liquide. C'est le nom de la méthode de séparation, d'analyse de diverses substances, d'étude de leurs propriétés physiques ou chimiques.
Après avoir défini les stérols, passons à autre chose.
Groupes de substances
Tous les stérols peuvent être divisés en grandes catégories:
- Zoostérols. Contenu dans les cellules animales. Le rôle principal est ici joué par le cholestérol, qui est nécessaire à la synthèse de la vitamine D.
- Phytostérols. Trouvé dans les cellules végétales.
- Stérol de champignon.
- Stérols bactériens.
Variétés d'éléments
Le groupe est présenté dans une grande variété. Les types de stérols sont listés ci-dessous:
- Cholestérol. Agit comme le principal stérol dans le corps des vertébrés.
- Ergostérol (deuxième nom - mycostérol) - un élément qui joue un rôle important dans le cycle de vie des champignons. En même temps, il est également utile pour les humains.
- Stigmasterol. Il peut être trouvé dansplantes.
- Sitostérol est un autre styrène végétal responsable de leur développement embryonnaire.
- Substituts de styrène - typiques uniquement pour certains types de bactéries, dont le développement se produit dans des conditions extrêmes.
Valeur pour le corps humain
Pourquoi les stérols sont-ils si importants pour le corps humain ? Les substances remplissent un certain nombre de fonctions importantes:
- Comme sels biliaires, favorise une bonne digestion.
- Soutenir l'élasticité, la structure des parois externes des membranes cellulaires.
- Sous forme de cholestérol, ce sont des précurseurs de la vitamine D.
- La base pour créer des complexes de vitamines A, E dans les organismes végétaux.
- Réduire le mauvais cholestérol.
- Ce sont des antioxydants naturels.
Les tâches principales des éléments
Il y a quatre tâches principales des stérols. C'est:
- Communication cellulaire. Ces particules échangent des signaux, des impulsions, des informations. Cela est nécessaire au bon fonctionnement des tissus, des organes, du corps dans son ensemble. Les stérols sont conçus pour transmettre des signaux de cellule à cellule. Ils peuvent également fournir des informations de l'environnement qui aident la cellule à réguler sa croissance et son développement. Par conséquent, l'un des noms des stérols est "seconds messagers".
- Vitamines liposolubles. Ils seront synthétisés par l'organisme à partir des stérols. A noter que la vitamine A est utile pour la vision, une peau saine, D - pour la structure osseuse,immunitaire, E est un antioxydant qui protège la masse cellulaire endommagée, K est vital pour la coagulation sanguine normale.
- Intégrité des membranes cellulaires. Comme nous l'avons déjà noté, les stérols (chez l'homme, c'est le cholestérol) maintiennent l'état de la membrane cellulaire. C'est le nom donné aux enveloppes extérieures qui protègent la particule. Comme la peau de notre corps. Les stérols sont responsables de l'intégrité de cette bicouche lipidique, sa résistance aux températures extrêmes.
- Dans le corps humain, ils agissent comme des hormones stéroïdes. Par exemple, le cortisol est une hormone du stress, les œstrogènes, la testostérone sont respectivement des hormones sexuelles féminines et masculines, l'aldostérone régule l'équilibre minéral.
Sources alimentaires des éléments
Que pouvez-vous dire d'autre sur les stérols et les stéroïdes ? Leur concentration la plus élevée est observée dans les aliments riches en cholestérol. Les plus utiles d'entre eux sont les œufs de poule (en particulier les jaunes), les crevettes de mer.
Il convient de noter que les aliments végétaux sont plus riches en stérols que les produits animaux. Par exemple, 100 g d'huile de maïs contiendront 700 mg de stérol. Et dans 100 g d'huile obtenue à partir de germe de blé, il y a jusqu'à 13-17 g de l'élément ! Alors que pour les produits animaux de base, le maximum serait de 500 mg de stérols pour 100 g d'aliments.
Les plus riches en stérols sont les noix, les légumineuses, les huiles végétales, les graines. Les feuilles du célèbre colza, selon les chercheurs, sont à 72 % en stérols végétaux ! Étonnamment, maisles stérols peuvent également être trouvés dans les chloroplastes, le pollen, les pousses de certains "habitants verts" de la planète.
Introduire les aliments les plus riches en stérols:
- Brains (plus de 2000mg pour 100g de produit).
- Huile de maïs (600-1000 mg).
- Oeuf de caille (600 mg).
- Oeuf de poule (570 mg).
- Foie de morue (520 mg).
- Lait de vache.
- Huile de lin.
- Huile de coton.
- Rognons de boeuf.
- Huile de colza.
- Huile de table de tournesol.
- Huile de soja.
- Viande de carpe.
- Foie de boeuf.
- Beurre de cacahuète.
- Huile de graines d'olive.
- Beurre entre accolades.
- Viande de bœuf.
- Foie de porc.
- Crème sure (au moins 30 % de matières grasses).
- Graisse de porc.
- Veau.
- Porc maigre.
- Fromage cottage.
- Plats de brochet.
- Agneau.
- Poulet à griller.
- Produits laitiers fermentés (le kéfir ordinaire est particulièrement précieux).
La liste est présentée des aliments avec la plus forte concentration de stérols aux aliments avec moins.
Les biologistes notent que les stérols végétaux (phytostérols) sont plus facilement absorbés par le corps humain que les zoostérols ("frères" d'origine animale). Cela est dû au fait que les premiers sont plus vulnérables au suc gastrique.
Les besoins quotidiens du corps humain dans l'élément
Ces indicateurs sont individuels - dépendent de la santé d'un particulierpersonne:
- Il est recommandé aux personnes en bonne santé de consommer environ 3 g de phytostérols (d'origine végétale) et pas plus de 300 mg de zoostérols (d'origine animale) sous forme de cholestérol chaque jour.
- Personnes ayant un "mauvais" cholestérol élevé, souffrant de pathologies cardiaques, vasculaires, avec un risque de développer une athérosclérose, le taux est calculé individuellement par un nutritionniste.
- Dans le sens d'une augmentation, le spécialiste révise la norme quotidienne pour un patient présentant une immunité affaiblie, une mauvaise santé générale, une libido réduite, une carence diagnostiquée en vitamines des groupes A, D, E, K.
- La norme augmente pour les enfants atteints de rachitisme, d'immunité affaiblie, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes.
- Augmenter la quantité d'aliments riches en stérols dans l'alimentation vaut la peine de faire travailler activement les gens - à la fois physiquement et mentalement.
- Si une personne est à risque de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral, elle doit augmenter la quantité de stérols dans son alimentation - mais uniquement d'origine végétale.
Qu'est-ce que cela dit sur la carence de l'élément dans le corps ?
Il n'y a aucun signe spécifique qui indiquerait clairement que le corps humain manque de stérol. Mais les experts identifient un certain nombre de conditions qui, dans leur intégralité, seront un signal similaire:
- Pas le meilleur état des cheveux, des ongles, de la peau.
- Immunité affaiblie.
- Sentiment constant de faiblesse générale, perte de force.
- Épuisement du système nerveux.
- Problèmes hormonaux.
- Apparition des premiers signes de vieillissement.
- Divers troubles sexuels.
- Le développement de l'athérosclérose, les sautes d'humeur fréquentes parleront du manque de stérols d'origine végétale.
Que dit-on d'une surabondance d'un élément dans le corps ?
Tout n'est pas bon, ce qui est beaucoup. Un excès de stérols dans le corps entraîne les conséquences suivantes pour une personne:
- Mauvaise coagulation de la masse sanguine.
- Problèmes avec le fonctionnement du foie, de la rate.
- Développement de la maladie des calculs biliaires.
- Hypertension artérielle.
- L'excès de cholestérol dans le corps se reflète dans le développement de l'athérosclérose.
Ainsi, les aliments riches en stérols font partie intégrante de l'alimentation humaine, assurant une bonne santé et un bien-être. Cependant, ils doivent être consommés de manière normalisée, en consultant un nutritionniste, en privilégiant les éléments d'origine végétale.
