Les protéines sont une classe de substances nécessaires à la vie de tout organisme. Le fait est que ses molécules remplissent un grand nombre des fonctions les plus diverses, sans lesquelles l'existence de tout sujet vivant serait impossible.
De quoi sont faites les protéines ?
Chacune de ces substances comprend un assez grand nombre de composants plus petits appelés acides aminés. Au total, un peu plus de 40 d'entre eux ont été découverts. En même temps, seulement 20 d'entre eux peuvent être trouvés dans le corps humain.
Les acides aminés peuvent être combinés dans presque n'importe quel ordre. Un changement de position d'au moins 1 d'entre eux entraîne une métamorphose complète des propriétés que la protéine aura. En conséquence, il existe aujourd'hui une grande variété de toutes sortes de protéines.
Fonctions des molécules de protéines
À l'heure actuelle, il est établi que les protéines jouent un rôle exceptionnel pour tous les êtres vivants. Le fait est que la protéine est une substance biologiquement active qui peut affecter chacun des organes. Naturellement, différentes protéines sont responsables de différentes parties du corps.
Si nous parlons des fonctions des protéines, alors tout d'abord il faut noter le fait qu'ellesles substances les plus actives du corps - enzymes et hormones. Ils régulent le métabolisme humain à chacun de ses niveaux. Les protéines suivantes en sont d'excellents exemples: pepsine, chymotrypsine, somatotropine, vasopressine, insuline, prolactine et autres.
En outre, il convient de noter que les fibres musculaires sont composées de protéines. En raison des propriétés particulières de l'actine et de la myosine, les humains, ainsi que tous les animaux, sont capables de se déplacer. Le fait est qu'ils peuvent se contracter et se détendre. En conséquence, étant sous le contrôle du système nerveux central, les fibres musculaires assurent le mouvement. En conséquence, la protéine est la substance qui permet aux humains et aux autres êtres vivants de se déplacer.
De plus, dans certains cas, les protéines peuvent être utilisées comme source d'énergie. Cependant, cela ne se produit que lorsqu'une quantité insuffisante de glucides et de graisses pénètre dans le corps. Ainsi, nous pouvons affirmer avec certitude que les protéines sont des substances qui, bien qu'elles puissent être utilisées comme matière énergétique, ne sont pas destinées à cela.
Teneur en protéines de divers aliments
Pour assurer la vie, une personne a besoin d'un apport d'environ 100 g de protéines par jour. On pense que la plupart des protéines peuvent être obtenues à partir de la viande. En fait, les choses sont quelque peu différentes. La plupart des protéines se trouvent dans le caviar de saumon kéta et d'esturgeon. De plus, beaucoup de protéines se trouvent dans le soja, les cèpes séchés, les haricots, les lentilles et les pois.
Malgré tout ça, pour un humainla protéine est la substance qui est obtenue principalement à partir de la viande, de la volaille et du poisson. Les aliments particulièrement riches en protéines sont le thon, le bœuf, le poulet, le porc, le lapin, la dinde et le jambon.
Les fromages suisses et hollandais sont d'importantes sources de protéines. D'autres produits à base de lait sont assez pauvres en protéines.
Beaucoup de gens s'intéressent à la quantité de protéines dans les œufs. On sait maintenant que leur résidu sec contient une grande quantité de protéines. Comme pour les œufs ordinaires, il y a beaucoup moins de protéines ici que dans la viande.
