Les coupables de la plupart des maladies sont le stress, une mauvaise alimentation et un environnement pollué. Tout le monde peut minimiser les dommages de ces facteurs à l'aide de vitamines. Cela signifie que la connaissance des vitamines est particulièrement nécessaire pour l'homme moderne.
Comment les vitamines ont été découvertes
Les propriétés bénéfiques des vitamines étaient connues dans l'Égypte ancienne. Les gens ont remarqué que la consommation de certaines herbes et fruits peut améliorer considérablement le bien-être et même accélérer la guérison des maladies.
Par exemple, les anciens guérisseurs conseillaient à ceux qui avaient des problèmes de vision de manger du foie. Cependant, ils n'avaient aucune idée que ses propriétés bénéfiques dans ce cas sont dues à la teneur élevée en vitamine A.
Les herboristes et les guérisseurs jouissaient d'un grand respect parmi tous les peuples. Mais, bien que l'humanité tout au long de son histoire ait deviné quelle fonction importante certaines substances ont pour le corps, l'étude ciblée des vitamines n'a commencé qu'il y a cent ans. Même à la fin du XIXème siècle. on croyait quele rôle principal de l'alimentation est de fournir des protéines, des graisses et des glucides à l'organisme.
En fait, le découvreur des vitamines était le médecin russe Lunin Nikolai Ivanovich. Il a mené des expériences sur des souris et a remarqué un fait intéressant. Les souris nourries au lait entier sont restées en bonne santé, tandis que celles nourries avec des composants laitiers isolés artificiellement ont commencé à tomber malades et ont fini par mourir. C'est ainsi que les vitamines ont été découvertes.
Le concept, la classification des substances ouvertes, malgré cela, n'est pas devenu l'œuvre d'un scientifique en particulier. Et bien qu'elles aient été découvertes par un médecin russe, le nom de "vitamines" a été proposé par le chimiste polonais Kazimir Funk, et divers chercheurs de plusieurs pays ont reçu le prix Nobel pour avoir étudié leur effet sur le corps.
Quel rôle jouent les vitamines dans le métabolisme
Lorsque le corps reçoit moins certaines substances, il se heurte à des problèmes de santé spécifiques. Des conséquences particulièrement graves peuvent survenir lorsqu'une petite proportion de l'alimentation est constituée d'aliments contenant des vitamines. La classification des vitamines contient donc généralement une liste de leurs sources naturelles.
Si vous constatez les conséquences d'un manque de certains éléments, vous devez contacter un nutritionniste. Mais vous pouvez essayer de combler le déficit vous-même. Pour ce faire, les gens modernes, en particulier les habitants des grandes villes, doivent porter une attention particulière à leur alimentation et à la présence d'aliments contenant diverses vitamines.
Classification des vitamines en fonction de la participation àprocessus physiologiques internes divise ces substances en trois catégories:
- antioxydants;
- prohormones;
- vitamines enzymatiques (celles impliquées dans le métabolisme).
Ces sous-catégories seront discutées plus en détail ci-dessous.
Antioxydants
C'est l'acide ascorbique, les vitamines A, K et E. Les antioxydants peuvent prévenir des maladies graves comme le cancer ou les maladies cardiaques.
Au cours de la vie, des radicaux libres se forment dans le corps - des molécules d'oxygène qui ont une activité très élevée. Il leur manque un électron et ils ont tendance à remplir cet endroit avec des électrons d'autres molécules. Les antioxydants neutralisent les radicaux libres, protégeant les cellules des dommages. Et si le corps n'en reçoit pas assez, les radicaux libres continuent de chercher un électron pour se reconstituer. Lorsque cela se produit, ils deviennent sûrs, mais la cellule qui a perdu l'électron continue le processus décrit.
Prohormones
Ce sont des substances à partir desquelles des hormones sont ensuite formées. Ceux-ci comprennent la vitamine D et la vitamine A sous forme d'acide rétinoïque. Le produit de dégradation de la vitamine D participe activement aux processus associés au métabolisme du calcium dans l'organisme. Et l'acide rétinoïque est nécessaire à la restauration de l'épithélium.
Vitamines enzymatiques
Cette catégorie comprend la vitamine K, la vitamine A, ainsi que les vitamines B, l'acide nicotinique et l'acide folique. L'échange de protéines, de glucides et de graisses dans le corps se produit avec leur participation active. Par exemple, la vitamine B1 dans desdes quantités sont nécessaires avec un effort physique accru, ainsi qu'avec une grande quantité de glucides dans l'alimentation. Avec sa carence, les produits de dégradation des glucides s'accumulent dans le corps.
Comment les besoins en vitamines sont-ils mesurés
Il faut aussi distinguer la notion de besoin journalier en vitamines de celle d'apport journalier. Le premier concept est la quantité nécessaire au bon fonctionnement du corps, et il ne coïncide pas toujours avec le second. L'apport quotidien est souvent inférieur aux besoins, car les vitamines ne sont que partiellement absorbées lors de l'absorption.
Doses pharmacologiques et physiologiques établies de chaque vitamine pour l'homme. Physiologiques représentent la quantité dont une personne a besoin pour une vie bien remplie. Les dosages pharmacologiques peuvent les dépasser plusieurs fois, car ils visent à résoudre des problèmes spécifiques dans le fonctionnement de certains organes et systèmes.
Sexe, âge, activité physique, conditions dans lesquelles une personne vit - tous ces facteurs déterminent les vitamines dont une personne a besoin. La classification des vitamines selon les besoins est élaborée par les nutritionnistes de chaque pays. Pour une santé physique et psycho-émotionnelle à part entière, il est nécessaire de se laisser guider par les recommandations proposées par des experts pour un certain groupe de personnes.
Lors de l'achat de produits, vous devez non seulement tenir compte de leur valeur énergétique, mais également vérifier s'ils contiennentvitamines. Pour les adolescents, les femmes enceintes et les athlètes, les informations sur les besoins nutritionnels et vitaminiques de ces catégories sont toujours largement disponibles.
La classification, les caractéristiques et les besoins de chaque groupe sont individuels. Par exemple, pour les femmes qui planifient une grossesse, la prise d'acide folique est particulièrement importante. En revanche, en se préparant à devenir mère, il est nécessaire de maintenir un équilibre des apports en calcium et de combler une carence en vitamine D. Il en va de même pour les sportifs, les étudiants, les travailleurs acharnés qui travaillent en trois équipes: un représentant de l'un des ces catégories devraient penser à temps à une bonne alimentation ou à la prise d'additifs synthétiques.
Vitamines liposolubles et hydrosolubles: classification, fonctions par sous-groupes
Comme indiqué, les vitamines se répartissent en trois sous-catégories importantes. Ce sont les fonctions spécifiques de chaque substance qui expliquent que certains régimes ne puissent pas être suivis par une personne pendant longtemps. Après tout, chaque élément est nécessaire à certains processus de l'organisme, sans lesquels l'activité vitale peut être perturbée.
Mais outre la division selon le critère de participation aux processus physiologiques, il existe deux autres catégories dans lesquelles les vitamines sont divisées. La classification des vitamines en hydrosolubles et liposolubles n'est pas moins importante. Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux, donc une surdose de celles-ci est plus dangereuse qu'une surdose de vitamines hydrosolubles.
Ces derniers sont rapidement excrétés du corps avec du liquide. Foie d'animaux et de poisson, œufs, beurre, épinards, pommes de terre au four -loin d'être une liste complète d'aliments contenant des vitamines liposolubles. La classification de leurs sources sera entièrement donnée dans le tableau ci-dessous. Les aliments contenant des vitamines hydrosolubles comprennent une variété de fruits et de légumes, de légumes-feuilles, de céréales, d'œufs, de graines et de noix.
Classification des vitamines: tableau des nutriments dans les aliments
La liste des aliments contenant des vitamines hydrosolubles et liposolubles ressemble à ceci:
| С | Chou-fleur, agrumes, groseilles noires et blanches, églantier, sorbes, poivrons, aneth, persil, kiwi, fraises |
| PP | Bœuf, foie de bœuf, agneau, lapin, poulet, morue, haricots, orge et orge perlé |
| B1 | Petits pois, foie de porc et de bœuf, haricots, pain complet, sarrasin, orge et flocons d'avoine |
| B2 | Poulet, kéfir, sarrasin, maquereau, fromage, fromage blanc, œuf, cabillaud, épinards, hareng |
| B6 | Mil, haricots, orge, orge perlé et sarrasin, pommes de terre, foie, pois, viandes diverses |
| B12 | Fromage cottage, poisson, foie de bœuf, tomates, jaune d'œuf, fromage |
| Vitamine A | Œufs, foie de morue, caviar rouge, foie de bœuf, beurre |
| Bêta-carotène | Poivrons, carottes, aronia, épinards, abricots, laitue, carottes |
| E | Argousier, olive, maïs, tournesolbeurre, petits pois |
| K | Oeufs, oseille, potiron, chou, chou-fleur, svela, tomates, carottes, œufs |
| D | Œufs, poissons gras, foie de morue. Également produit dans la peau lorsqu'il est exposé au soleil |
Au fait, la classification chimique des vitamines ne correspond pas seulement à leur capacité à se dissoudre dans l'eau. Vous devez également faire attention au fait que les vitamines de différents groupes se comportent différemment au cours de la cuisson. Par exemple, les vitamines liposolubles peuvent être conservées lors de la cuisson, tandis que la plupart des vitamines hydrosolubles se décomposent rapidement.
Signes du béribéri
Pas toujours un adulte a assez de temps pour faire attention à la composition des aliments consommés. Par conséquent, le manque de vitamines est un phénomène courant. Mais le plus souvent, parmi la population, il n'y a pas d'absence totale dans le corps de l'une des vitamines (avitaminose), mais de ses autres types. Il s'agit soit d'une hypovitaminose (faible teneur), soit d'un apport inférieur à la normale, qui survient lors de la consommation de vitamines en quantité inférieure à la normale.
Le manque des substances décrites s'exprime de différentes manières, mais avec une hypovitaminose et une consommation inférieure à la normale, les signes sont communs:
- faiblesse;
- fatigue;
- irritabilité.
Avec une consommation inférieure à la normale et une hypovitaminose, il n'est pas toujours nécessaire de prendre des vitamines de synthèse, il suffit parfois d'ajuster l'alimentation. Àbéribéri, les symptômes sont plus graves. Dans ce cas, vous devez consulter un médecin.
Légumes et fruits - la seule source de vitamines ?
L'information selon laquelle la plupart des types de fruits et légumes sont un véritable entrepôt de vitamines est une vue légèrement unilatérale. En effet, la classification des vitamines hydrosolubles et de leurs sources montre que la plupart d'entre elles peuvent être reconstituées en consommant des fruits et légumes. Mais, par exemple, la vitamine D ne se trouve pas du tout dans les aliments végétaux. Par conséquent, le végétarisme, prôné par tant de personnes ces derniers temps, est loin d'être la façon la plus saine de manger.
Le régime alimentaire doit contenir autant de produits différents que possible, car presque tous les types d'aliments contiennent une composition spéciale nécessaire à l'organisme. Il existe très peu de produits qui ne contiennent pas du tout les substances décrites (par exemple, le sucre). Tous les autres aliments contiennent certaines vitamines.
La signification, la classification et le contenu des éléments utiles dans un certain type d'aliment sont accessibles au public. Par conséquent, en cas de manque de vitamines, il convient de déterminer quels aliments ne suffisent pas dans l'alimentation. L'introduction opportune d'une variété aidera à prévenir le béribéri et de nombreuses maladies.
Devrais-je prendre des vitamines
L'ancien homme qui vivait dans la jungle consommait une grande quantité de vitamines. Par conséquent, le mécanisme de l'évolution a ordonné que dans notreils ne sont pas synthétisés par l'organisme (à l'exception de la vitamine D). De plus, il est nécessaire de prendre en compte le mode de vie sédentaire d'une personne moderne. Après tout, si un paysan au XVIIIe siècle. pourrait satisfaire son besoin en vitamines B en mangeant un tapis de pain par jour, alors il est peu probable qu'un citadin moderne consomme une telle quantité de farine.
Pour que le régime soit complet, vous devez vous rappeler la valeur des différents aliments et quelle est la classification des vitamines. Bref, la solution au problème ressemble à ceci: il faut soit avoir une alimentation variée, soit prendre des multivitamines synthétiques achetées en pharmacie.
