Le botulisme est une pathologie infectieuse qui survient généralement sous une forme aiguë et affecte le système nerveux humain. Les médecins reconnaissent que le botulisme est le plus courant chez les poissons, il faut donc faire particulièrement attention lors de l'utilisation de ces produits. Quel poisson est le plus susceptible d'être infecté par le botulisme ? Quels symptômes accompagnent cette maladie? Comment protéger le corps contre l'empoisonnement ?
D'où ?
On sait que l'agent causal du botulisme à l'état calme vit dans le sol, y compris dans le limon, qui se trouve au fond de l'eau douce. Les poissons qui se nourrissent d'algues, y compris les basses, peuvent avaler des spores de l'agent pathogène. Les poissons sont infectés et développent le botulisme.
Il convient de noter que les espèces de poissons herbivores deviennent plus souvent porteuses d'une telle maladie. Les prédateurs, en revanche, sont beaucoup moins susceptibles d'être infectés, bien que si un prédateur décide de se régaler d'un poisson atteint de botulisme, l'infection est garantie.
De plus, l'infection peut également se produire à partir d'un cadavre de poisson qui se décompose dans son habitatne peut pas. La carcasse peut être dangereuse et jeter un bâton appelé botulique, qui est le principal agent causal de l'infection.
Quel type de poisson peut causer le botulisme ?
N'importe quel poisson peut être infecté. Peu importe où elle habitait. Les espèces les plus fréquemment touchées sont:
- esturgeon;
- tous les poissons rouges;
- hareng;
- lotte;
- zander;
- anguille;
- ide;
- perche;
- carpe argentée;
- daurade.
Bien sûr, ce n'est pas toute la liste des poissons qui peuvent être infectés, mais toutes les espèces répertoriées sont le plus souvent porteuses de la maladie.
Il vaut également la peine de dissiper le mythe selon lequel les bâtonnets de Botulinus ne se trouvent que dans les poissons d'eau douce. Lorsqu'on lui a demandé si le botulisme se produit chez les poissons marins, la réponse est oui. L'infection se produit dans les rivières, les lacs et les poissons marins. La baguette peut vivre absolument n'importe où, car elle vit dans le sol, pas dans l'eau.
Comment savoir si un poisson est infecté ?
Les animaux terrestres peuvent également être infectés par cette infection. Selon leur état, vous pouvez immédiatement détecter la présence d'une pathologie particulière, mais qu'en est-il des oiseaux aquatiques, car leur comportement ne peut en aucun cas être suivi ?
Afin de comprendre comment identifier le botulisme chez les poissons, vous devez vous souvenir de quelques signes permettant de distinguer l'infection:
- Odeur étrange que l'on ne retrouve pas dans un produit frais.
- Quand il s'agit de nourriture en conserve, le botulisme donne une boîte de conserve gonflée ou soncouvercle.
- Les poissons infectés ont tendance à avoir des écailles désagréables au toucher. Il y a un revêtement glissant.
- Les yeux du poisson sont troubles.
- Contenu en vrac trouvé lors de l'ouverture de la nourriture en conserve.
Il convient de noter que tous ces signes ne sont pas spécifiques, par exemple, une odeur désagréable de poisson peut être présente dans des produits non infectés mais périmés.
Poisson frit
Peut-on se débarrasser du botulisme du poisson en le faisant frire ?
C'est en fait le moyen le plus dangereux. Le stick botulique meurt pendant le traitement thermique, mais seulement après une demi-heure. En règle générale, le poisson est frit rapidement et il n'est pas dans la casserole pendant un tel laps de temps. Ce type de traitement n'est donc pas recommandé par les médecins s'il existe un risque d'infection.
Si, après l'achat, une personne commence à douter que le poisson ne soit pas infecté par un bâton, vous pouvez le faire tremper pendant un moment dans n'importe quel vin ou jus de citron. Avec cette méthode, la viande est marinée dans un environnement acide, ce qui empêche le développement de bactéries.
Fumer contre le botulisme
Fumer est aussi une mauvaise façon de manipuler les poissons infectés. Le fait est que fumer à froid n'affecte en rien le développement des spores et des bactéries, et fumer à chaud dure très peu de temps.
Lorsqu'elle est fumée, la carcasse brunit rapidement et devient parfumée, mais en raison de l'exposition à des températures élevées, le temps de cuisson est considérablement réduit.
De plus, lorsque le poisson est fumé, une petite quantité de sel est utilisée et le marinage n'est pasfourni, de sorte que le stick botulique se sent bien et ne meurt pas avec cette méthode de traitement des vertébrés.
Séchage et durcissement
Le botulisme persiste-t-il dans le poisson séché ? Après tout, une grande quantité de sel est utilisée dans sa préparation.
Avant le séchage ou le séchage, le poisson doit être lavé, nettoyé et bien salé. Il est important de ne pas épargner le sel, car il sèche à l'air libre sans exposition à des températures élevées.
Une fois le poisson prêt, il doit être correctement stocké. C'est le seul moyen de vous protéger contre l'infection par diverses maladies. Le poisson séché et séché ne doit pas être conservé au chaud. Mais une cave ou un réfrigérateur feront très bien l'affaire. Au froid, le poisson reste frais plus longtemps.
Avant un stockage à long terme, il est préférable d'envelopper chaque carcasse dans du parchemin. L'utilisation de polyéthylène est strictement interdite car:
- dans un emballage plastique, le produit devient rapidement humide;
- une humidité excessive entraîne le développement de micro-organismes nuisibles et la reproduction du bacille botulique.
Poisson salé
Les fans de poisson salé doivent comprendre que le processus de cuisson lui-même n'implique pas l'utilisation de températures élevées, de sorte que le poisson infecté par le botulisme reste contagieux pour l'homme. Cependant, il existe un moyen de protéger votre santé dans cette situation.
Lors de la cuisson, l'essentiel est de ne pas épargner le sel. N'ayez pas peur que le produit devienne insipide, car la chair de poisson absorbera autant de sel que nécessaire. Lors du salage, il est nécessaire de remplir le poisson avec 18% de saumure. Puis les agents pathogènesle botulisme arrête leur activité et le produit peut être consommé sans danger pour la santé.
Le processus de cuisson se fait de préférence à froid. Le poisson doit être salé strictement au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 6oC. Après cuisson, il doit être conservé dans les mêmes conditions.
Ce n'est que dans ces conditions que le poisson sera sans danger pour la santé humaine et pourra être mangé.
Botulisme: symptômes de la maladie
Si, néanmoins, une personne est frappée par cette maladie, il est nécessaire de prêter attention aux symptômes dès les premiers stades. Comme il s'agit d'une maladie infectieuse très grave, un traitement précoce est plus facile et il n'y a pas de préjudice grave pour la santé humaine.
Comment le botulisme se manifeste-t-il initialement ? Les symptômes de la maladie peuvent être divisés en:
- gastro-entérite (fortes douleurs abdominales, vomissements et diarrhée);
- intoxication (fièvre, malaise et faiblesse générale du corps);
- manifestations neurologiques (mauvaise vision, brouillard dans les yeux, filet devant les yeux, vision double, œdème des muqueuses, difficulté à avaler).
Plus tard, la maladie commence à progresser et le patient présente une insuffisance respiratoire, une diminution de l'activité cardiovasculaire et une parésie du tractus gastro-intestinal.
Dans sa forme aiguë, le botulisme affecte souvent les nerfs optiques humains. Les patients se plaignent le plus souvent d'une mauvaise vision et d'une faiblesse générale. Les principaux symptômes ophtalmiques de cette pathologie:
- omission de la paupière;
- élargissement de la pupille;
- diamètre différentdeux élèves;
- mauvaise réaction à la lumière;
- diminution de la netteté visuelle;
- une personne ne peut pas regarder le bout du nez.
Les fonctions respiratoires sont également très souvent perturbées. La maladie peut se développer jusqu'à l'absence de réflexe de toux et l'incapacité de respirer profondément.
Comment se protéger des infections ?
Le botulisme chez les poissons est maintenant assez rare. Le fait est qu'il existe de nombreuses façons d'aider une personne à protéger son corps contre les infections. Il existe des règles simples à suivre lors de l'achat de vertébrés, notamment:
- Lors de l'éviscération d'une carcasse, il est important de retirer soigneusement tous les entrailles et de laver l'abdomen plusieurs fois sous l'eau courante.
- Il est préférable d'acheter uniquement du poisson congelé. Les bâtonnets botuliques sont plus susceptibles de se développer dans le poisson réfrigéré.
- Cuire le poisson à une température supérieure à 100oC et au moins 30 minutes. La cuisson est la meilleure façon.
- Le poisson en conserve après ouverture est préférable de le réchauffer au four.
- Lors du salage, vous devez ajouter une grande quantité de sel.
- Si le poisson en conserve est préparé à la maison, il est important de stériliser soigneusement le récipient avant de sertir.
- Le poisson séché, séché ou salé ne doit être conservé qu'au froid.
- Si une mauvaise odeur se dégage lors de l'ouverture du poisson en conserve, le bocal doit être jeté.
- N'achetez pas de canettes gonflées.
- Il vaut mieux acheter du poisson dans les magasins où il y a des documents pour cela. N'achetez pas de produits dans des magasins non spécialisésmagasins, commerçants privés, pêcheurs, etc.
Ces règles sont très simples et faciles à suivre. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant du poisson bon marché. Il est préférable de le faire là où la qualité est prouvée.
Il est toujours utile de se rappeler que le botulisme est une maladie grave, bien que guérissable. En l'absence de traitement approprié, la maladie peut gravement nuire à la santé humaine et, dans certains cas, la lutte contre la maladie peut même se terminer par la mort.
