La digestion des aliments est un processus important qui affecte directement l'activité vitale de notre corps. La toute première transformation des aliments se fait encore dans la bouche. Mais son cheminement ultérieur dans l'estomac sera important. C'est à cela que nous allons consacrer l'article. Nous analyserons les phases de la sécrétion gastrique, examinerons les mécanismes de sa régulation et d'autres sujets importants.
Quatre groupes d'aliments par vitesse de digestion
La durée d'assimilation d'un aliment particulier par notre corps est différente. Tous les aliments peuvent être divisés en quatre catégories ici:
- Aliments glucidiques - digérés le plus rapidement.
- Aliment protéiné - prend un temps moyen à digérer.
- Les aliments gras (ainsi que leur association avec des protéines) sont des produits à long temps d'absorption.
- Catégorie d'aliments qui ne sont pas absorbés par l'organisme ou qui prennent trop de temps à digérer.
Temps de digestion pour chaque catégorie
Alors combien de nourriture est digérée dans l'estomac ? Considérez chaque catégorie en fonction du temps:
- 35-60minutes. Ce sont des fruits, des baies, des produits laitiers fermentés liquides, des jus (de fruits et de légumes).
- 1, 5-2 heures. La catégorie comprend les légumes verts, les légumes, les produits laitiers (à l'exclusion des produits durs et gras), les fruits secs, les graines et germes prétrempés.
- 2-3 heures. Noix, céréales, graines, céréales, légumineuses bouillies, champignons, produits de boulangerie et produits laitiers solides.
- Environ 4 heures (ou pas digéré du tout). La catégorie comprend: la viande, le poisson, le café ou le thé au lait, les conserves, la plupart des pâtes.
L'eau bue à jeun ne s'y attarde pas, passant immédiatement dans les intestins.
Quelle quantité de nourriture est digérée dans l'estomac et le tractus gastro-intestinal ?
En moyenne, le temps consacré à la digestion globale des aliments ressemble à ceci:
- Rester la nourriture dans l'estomac - jusqu'à 4 heures.
- Digestion dans l'intestin grêle - 4-6 heures.
- La dernière étape (la digestion dans le gros intestin) peut prendre jusqu'à 15 heures.
Phases de la sécrétion gastrique
Alors, comment se passe la transformation des aliments consommés ici ? On distingue les phases suivantes de la sécrétion gastrique:
- Phase cérébrale.
- Étape gastrique.
- Étape intestinale.
Ce que font l'estomac et le duodénum dans leur suite, nous allons l'analyser en détail.
Stade cérébral
Cette phase est activée avant que les aliments ingérés n'entrent dans l'estomac. Elle est excitée par l'odeur, le goût, la vue de la nourriture ou même la pensée de celle-ci. Commentplus l'appétit est joué, plus la production de suc gastrique par le corps sera active.
Les signaux nerveux provenant du cortex cérébral, des centres de l'appétit de l'hypothalamus et de l'amygdale déterminent la phase cérébrale. De plus, ces impulsions sont transmises aux noyaux dorsaux moteurs du nerf vague. De là (via les nerfs vagues), ils vont directement à l'estomac.
Il convient de noter que cette phase de sécrétion sera responsable d'environ 20 % du volume total de la sécrétion gastrique, qui est associée à la prise alimentaire.
Le deuxième nom de la phase est réflexe complexe. Cela est lié au fait que des réflexes conditionnés et inconditionnés y participent. Commence dans 5 à 7 minutes et dure 1,5 à 2 heures.
Le schéma de l'arc réflexe ici sera le suivant:
- Récepteurs dans la bouche.
- Fibres sensibles du cerveau, centres crâniens.
- Noyaux vagues, medulla oblongata.
- Fibres nerveuses préganglionnaires.
- Ganglia.
- Fibres nerveuses postganglionnaires.
- Glandes de l'estomac responsables de la sécrétion.
Stade gastrique
En quoi consiste la phase gastrique ? Dès que la nourriture pénètre dans cet organe, les longs réflexes de l'estomac au cerveau et de retour au tractus gastro-intestinal, les réflexes locaux intestinaux et le mécanisme de la gastrine commencent à être stimulés. Chacun des éléments énumérés provoque la sécrétion de suc gastrique en quelques heures après que la nourriture se trouve dans l'estomac.
Le volume de sécrétion libéré pendant cette phase sera égal à 70 % de la masse totale. Par conséquent, pourLe stade gastrique est responsable de la majorité de tous les jus produits. Son volume total par jour est d'environ 1500 ml. Pendant la phase, l'acide chlorhydrique du suc gastrique tue les micro-organismes nocifs contenus dans les aliments.
Les mécanismes suivants seront impliqués à ce stade:
- Nerf central. Il existe de longs arcs réflexes. Le cheminement est le suivant: récepteurs gastriques - voies sensorielles - noyaux vagues (medulla oblongata) - fibres nerveuses préganglionnaires - ganglions - fibres nerveuses intramurales - postganglionnaires - glandes gastriques responsables de la production de sécrétions.
- Les habitants nerveux. Ceux-ci incluent de courts arcs réflexes qui se fermeront dans les parois de l'estomac lui-même.
- Endocrine. Qu'est-ce qui ressort ici? Gastrine, qui est libérée dans le sang par les cellules endocrines du pylore gastrique. Il stimule la sécrétion (excrétion) d'acide chlorhydrique par les glandes du fond d'œil.
- Paracrine. C'est de l'histamine. Il est déjà sécrété par toutes les parties de l'estomac, est jeté dans le liquide intercellulaire. Son action est locale (uniquement sur les cellules voisines). Favorise également la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'estomac (tue les micro-organismes nuisibles).
Passez à l'étape suivante.
Stade intestinal
Rappelez-vous que l'estomac et le duodénum sont impliqués dans l'ensemble du processus. Qu'est-ce que ça veut dire? La nourriture dans la partie supérieure de l'intestin grêle (en particulier le duodénum) continue de déclencher des sécrétions gastriques.
Une fonctionnalité est mise en évidencele suc gastrique à ce stade se produit en petites quantités (environ 10% de la masse totale). La raison se voit dans une petite quantité de gastrine, qui peut développer la membrane muqueuse du duodénum.
La stimulation de la sécrétion gastrique pendant la phase intestinale se produit avec la participation de longs arcs réflexes. Dans le même temps, l'effet inhibiteur des réflexes sympathiques périphériques, les hormones duodénales est noté. Ceux-ci incluent le GIP, la sécrétine, le VIP, la cholécystokinine, etc.
Inhibition de la sécrétion gastrique
Le chyme intestinal est ici responsable de l'inhibition. Il faut dire qu'il stimule également légèrement la sécrétion gastrique, mais seulement au début de la phase intestinale.
Le freinage se produira sous l'influence de deux facteurs:
- La nourriture dans l'intestin grêle provoque un réflexe entérogastrique. Il est réalisé par le système nerveux interne de l'intestin, les nerfs parasympathiques et sympathiques externes, conçus pour supprimer la sécrétion gastrique. Le réflexe est déclenché en réponse à l'étirement de l'intestin grêle, à l'irritation de la membrane muqueuse, à la présence d'acide chlorhydrique, aux produits de dégradation des protéines dans les parties supérieures de l'intestin grêle. Cela fera partie d'un mécanisme complexe qui ralentit la vidange de l'estomac lorsque les intestins sont remplis de nourriture.
- Les graisses, les produits de dégradation des protéines, les liquides acides, hypoosmotiques, hyperosmotiques et autres irritants qui agissent sur l'intestin supérieur provoquent la libération d'hormones intestinales. C'est la sécrétine, qui dans ce cas commence à supprimer la fonction gastrique. D'autres hormones sont la somatostatine, le peptide inhibiteur gastrique, le peptide vasoactif intestinal. Leur rôle est similaire - avoir un effet inhibiteur modéré sur la production de suc gastrique.
Émission de suc gastrique entre les repas
Un fait intéressant est que la sécrétion gastrique continue entre les repas. Les glandes sécrètent plusieurs millilitres de jus toutes les heures pendant toute la pause entre les repas. C'est-à-dire pendant la période où la digestion dans le corps est pratiquement absente ou très insignifiante.
La composition du secret alloué dans ce cas est également intéressante. Il ne contient pratiquement pas d'acide chlorhydrique. Sa composition principale est le mucus, une petite quantité de pepsine.
Mais une augmentation de la sécrétion gastrique pendant cette période est également possible. Il est associé à des stimuli émotionnels. Le jus commence à se démarquer jusqu'à 50 ml par heure, il augmente la teneur en pepsine et en acide chlorhydrique. À certains égards, ce processus ressemblera à la phase cérébrale de la sécrétion gastrique. Mais avec une différence importante - la nourriture n'entre pas dans l'estomac. Une telle activité de l'organisme est lourde pour une personne avec le développement d'un ulcère peptique.
La sécrétion gastrique se déroule en trois phases principales: cérébrale, gastrique et intestinale. Chacun d'eux a ses propres mécanismes de régulation - stimulation et inhibition. De plus, une légère sécrétion de suc gastrique chez une personne en bonne santé par des glandes spéciales sera observée entre les repas.
