Dans les cuisines de la plupart des familles soviétiques, sur le rebord de la fenêtre ou sur la table, on pouvait voir un pot de trois litres soigneusement recouvert de gaze. Dans ce récipient transparent se trouvait quelque chose qui, à première vue, ressemblait à une grosse méduse. C'était dans une solution jaunâtre, qui avait un effet rafraîchissant et avait un goût aigre agréable. On croyait qu'un tel «thé kvas» aide contre toutes les maladies. Gargarisé avec de l'infusion pour les rhumes et les maux de gorge, l'a fait couler d'un nez qui coule dans le nez et l'a pris par voie orale pour les troubles digestifs et la constipation. Ils les ont traités avec une inflammation de la peau et de l'acné. Beaucoup ont appelé ce miracle kombucha. Et il était au sommet de sa popularité jusqu'au moment où Pepsi et Fanta ont commencé à le chasser.
Pourquoi le kombucha attire-t-il à nouveau l'attention aujourd'hui ? Oui, car les gens s'intéressent de plus en plus à une alimentation saine. C'est pourquoi nombre de nos concitoyens ont commencé à s'intéresser à la question de savoir où se procurer le kombucha, comment l'entretenir et l'utiliser.
Qu'est-ce que c'est ?
Examiner le champignon de la maison,qui se trouve confortablement dans un bocal, à première vue, il est tout simplement impossible de comprendre qu'il s'agit d'une des espèces végétales, ou peut-il encore être attribué au règne animal ? En apparence, une telle substance ressemble beaucoup à une méduse. La similitude avec celui-ci a eu un impact direct sur le nom scientifique du champignon domestique - la méduse. Informellement connu sous le nom d'éponge japonaise, de méduse de thé, de champignons de mer, indiens, de Mandchourie et japonais, ainsi que de fango et de kombucha.
Cet être vivant n'est rien de plus qu'une masse dense en forme de disque de mucus en couches légères, dont la couche supérieure est brillante et lisse. L'épaisseur du médusomycète atteint plusieurs centimètres. Il y a de petites pousses le long du corps du kombucha.
Selon sa modification biologique, une telle méduse est classée comme un zoogel. Dans son corps se trouve toute une colonie de bactéries et de champignons impliqués dans la transformation du sucre. Dans la partie inférieure du médusomycète se trouve la zone germinale. Il ressemble à des fils suspendus formés par des colonies de bactéries. Le champignon se développe régulièrement au fur et à mesure qu'il se nourrit. Cela peut conduire au fait qu'avec le temps, il remplira tout l'espace qui lui est alloué. Lors de l'utilisation de médusomycètes à l'échelle industrielle, son poids atteint parfois 100 kg.
La biologie considère une telle créature comme un excellent exemple de symbiose. Après tout, il a été créé par des champignons de levure et des bactéries d'acide acétique. Ensemble, ils s'épanouissent dans un environnement sucré nutritif. Dans cette symbiose, la levure est en constante fermentation. En conséquence, le sucre est converti en dioxyde de carbone et en alcool. Cette dernière substance est un aliment de prédilection pour les bactéries acétiques. Ils oxydent l'alcool, le transformant en acide acétique. Le résultat d'un tel travail est la formation d'une solution légèrement acide, qui contient une petite quantité d'alcool, ainsi que du dioxyde de carbone et des résidus de sucre.
Origine
Quand et où les gens ont rencontré ce champignon pour la première fois ne sont pas connus avec certitude. Selon certaines sources, il a été découvert à Ceylan et, selon d'autres, au Tibet. La première preuve écrite de ce champignon remonte à 250 av. Mais ils ne l'ont décrit d'un point de vue biologique qu'en 1913
En Chine, au Japon et en Inde, ce champignon était considéré comme "l'élixir d'immortalité". Zoogley est venu en Russie au 19ème siècle. La formation muqueuse a été apportée sur le territoire de notre pays par des soldats qui ont participé à la guerre russo-japonaise. Ils ont vraiment aimé la boisson rafraîchissante au goût aigre, qui était courante en Extrême-Orient. C'est pourquoi ils ont apporté une substance inhabituelle dans leur pays d'origine. Après que Kombucha se soit répandu dans toute la Russie, il est également arrivé en Europe. D'ailleurs, même aujourd'hui, ils le commandent dans les restaurants et l'achètent dans les pharmacies.
Vues
Un organisme étrange est étudié par les scientifiques depuis plus d'un siècle. Ainsi, trois variétés de zooglea ont été découvertes. Le premier est le kombucha chinois. C'est une masse visqueuse lourde. Le second est le riz de la mer indienne. Cette formation ressemble à des morceaux transparents de riz glacé. troisième typezooglea est un riz laitier tibétain. Cette formation ressemble visuellement au fromage cottage et est utilisée pour fermenter le lait.
Composition
Comme mentionné ci-dessus, le champignon domestique est une substance qui comprend des bactéries de levure et d'acide acétique. Dans la "boisson magique" qu'ils produisent, qui a un goût très similaire au kvas de pain classique, en plus de l'acide acétique et de l'alcool éthylique, il y a aussi des composants tels que:
- acides organiques (pyruvique, lactique, gluconique et autres):
- vitamine B1;
- vitamine C;
- lipides (stéarines, phosphatites, acides gras);
- pigments sous forme de chlorophylle;
- enzymes;
- poly- et monosaccharides;
- caféine;
- tannins;
- substances antibiotiques naturelles.
Propriétés utiles
Pourquoi avons-nous besoin d'un champignon fait maison ? En plus d'obtenir une boisson rafraîchissante, une telle substance est utilisée comme agent antimicrobien doux. Grâce à ses enzymes, le kombucha peut améliorer la digestion. Ainsi, la protéase contenue dans la boisson décompose les protéines en acides aminés, l'amylase participe activement au traitement des glucides et la catalase aide à détruire le peroxyde d'hydrogène, une substance toxique formée dans le corps humain au cours de divers processus oxydatifs.
En 1929, Germani a mené une expérience. Le chercheur a délibérément empoisonné un chat, un chien, un lapin et un rat avec du vitantol. Après cela, les taux sanguins des animaux ont augmenté de manière significative.cholestérol. Par la suite, ils mourraient certainement. Cependant, le scientifique leur a présenté une infusion d'un champignon chinois. Ce médicament a réduit le taux de cholestérol chez les animaux à presque la normale.
Dans les années 50 du XXe siècle. Au Département de microbiologie de l'Institut vétérinaire du zoo d'Erevan, le professeur Shakaryan et le professeur associé Danielyan ont développé un certain nombre de méthodes pour identifier le principe actif de la solution Kombucha. La méthode d'adsorption utilisant des résines échangeuses d'ions a été utilisée pour eux. Les scientifiques ont pu isoler des substances antibactériennes assez efficaces, à savoir les bactéricides cristallins KM, KB et KA, qui n'ont pas de caractéristiques toxiques.
À peu près à la même époque, le professeur Naumova s'intéresse aux propriétés thérapeutiques du kombucha. Pour l'expérience, elle a infecté des cobayes atteints d'une infection pneumococcique, des cobayes atteints de diphtérie et des souris atteintes de diphtérie et de salmonelle. Après cela, Naumova a injecté aux animaux une préparation de kombucha. Au bout de quelques jours, elle a eu des résultats positifs dans 80% des cas.
Quelles sont les autres propriétés positives du kombucha ? Selon les médecins, l'utilisation de cette boisson fournit au corps des acides sûrs capables de dissoudre les toxines, ainsi que de renforcer les vaisseaux des tissus de notre corps afin qu'ils deviennent plus forts et ne subissent pas d'hémorragies. De plus, cette substance doit ses propriétés curatives à des vitamines telles que C, D, PP, ainsi qu'à des vitamines du groupe B. En raison de la présence d'acide gluconique, la boisson aux champignons du thé active les processus métaboliques dans le corps et augmenteperformances des tissus musculaires. De plus, le bénéfice du remède en question réside dans le fait qu'il s'agit d'un antibiotique d'origine naturelle.
À en juger par les critiques, le kombucha est un excellent anti-stress. Il régule le fonctionnement des reins et du foie, renforce le système immunitaire et augmente la vitalité d'une personne. La symbiose des bactéries agit comme un excellent agent antimicrobien, antispasmodique et anti-inflammatoire. Il améliore le fonctionnement du tube digestif, élimine les vertiges et les maux de tête et normalise également le taux de cholestérol sanguin.
Kombucha à la maison est idéal pour l'arthrite et l'arthrite, les rhumatismes, et est également utilisé comme prophylactique qui prévient l'apparition de maladies cardiaques rhumatismales, d'athérosclérose et de polyarthrose. Son utilisation constante peut sauver une personne de l'insomnie, ajuster les selles, éliminer les ballonnements, la diarrhée chronique et la constipation.
En plus de cela, la boisson kombucha étanche parfaitement la soif et atténue rapidement la sensation de faim. Une solution cicatrisante est utilisée pour l'amygdalite, l'écoulement nasal, la laryngite et l'amygdalite. De plus, ces maladies buvant du kombucha peuvent être éliminées plus rapidement que les produits pharmaceutiques chimiques. La solution de Kombucha soulage également les douleurs cardiaques.
Effets secondaires
A du kombucha et des contre-indications. Les critiques de ceux qui ont pris cette boisson indiquent qu'elle ne doit pas être utilisée dans les phases aiguës des maladies gastro-intestinales et avec une intolérance individuelle.
Arrêtez d'utiliser la solution de kombucharequis:
- lorsqu'une couleur de peau ictérique se produit;
- pour les nausées et les vomissements.
Les médecins interdisent catégoriquement de boire la solution de kombucha aux personnes dont le système immunitaire est affaibli, aux patients atteints du SIDA, après des opérations et des maladies graves. Vous ne pouvez pas boire un verre avec la diarrhée chronique, l'alcoolisme et le syndrome de l'intestin serré.
Comment faire pousser du kombucha à la maison ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des quatre méthodes. Examinons-les de plus près.
Du thé sucré
Comment créer une création flottante d'une espèce ressemblant à une méduse ? Cultiver du kombucha à la maison n'est pas difficile. Cela nécessitera de l'eau, du sucre, de l'air, de la chaleur et des soins de qualité. Mais l'ingrédient le plus important, bien sûr, devrait être la feuille de thé.
Tout d'abord, nous préparons des récipients pour notre boisson. Ce devrait être un pot de trois litres. Pour le kombucha, il faut d'abord le laver avec du bicarbonate de soude. Vous devez également préparer un morceau de gaze. Après avoir effectué ces travaux, nous infusons du thé en versant deux cuillères à café de matières premières de feuilles moyennes ou grandes avec un litre d'eau bouillante. Le processus d'infusion devrait durer au moins 10-15 minutes. L'infusion résultante devra être soigneusement filtrée et ajoutée à 2-3 cuillères à soupe. cuillères de sucre. Le thé résultant est important de refroidir à température ambiante. Ensuite, la boisson doit être versée dans un pot sec. Il doit être recouvert de gaze, plié plusieurs fois et le tissu retiré avec un fil ou une bande élastique autour du bord.
Le bocal doit être placé dans un endroit à l'abri de la lumière, où la température est maintenue à 25 degrés. Au bout de 3 à 5 jours, un film huileux commencera à apparaître à la surface du thé. C'est le futur Kombucha. Après 6 semaines, il grandira et sa membrane se renforcera pour commencer à transformer le thé ordinaire en une boisson étonnante remplie de bulles de gaz. Comment bien cultiver le kombucha ? Il est nécessaire que ce processus soit accompagné d'un repos complet. Encore une fois, vous ne devez pas déplacer ou réorganiser le bocal.
De l'églantier
Comment faire du kombucha à la maison ? Vous pouvez également obtenir cette substance en utilisant des cynorrhodons. Dans ce cas, le récipient peut être non seulement une bouteille en verre, mais aussi un thermos.
Pour préparer un médusomycète, vous devrez infuser du thé en ajoutant une grande cuillerée de ses feuilles à de l'eau bouillante. Après 10-15 minutes, les feuilles de thé doivent être filtrées en diluant 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Une fois le thé refroidi, il doit être égoutté dans un récipient dans lequel 15 à 25 cynorrhodons sont d'abord placés. Ensuite, le pot doit être fermé avec de la gaze et placé dans un endroit chaud, à l'abri du soleil. Dans 1-1, 5 mois. Kombucha grandira et se renforcera dans ce récipient.
Un thermos peut également être utilisé pour sa préparation. Vous devrez le remplir de 15 à 20 cynorrhodons et les verser avec de l'eau bouillie ou du thé chaud filtré. Le thermos doit être bouché et laissé pendant une longue période (6-8 semaines). Après cette période, il sera possible d'obtenir un «disque» visqueux du récipient, dont le diamètre peut être augmentéen plaçant une telle éducation dans un pot de 3 litres.
De la bière en direct
C'est la recette de kombucha la plus simple avec des résultats garantis. Pour préparer des méduses, vous devez prendre cent grammes de bière non pasteurisée et la verser dans un bocal de trois litres. Une cuillère à soupe de vin aigre et une cuillère à café de sucre cristallisé doivent également y être ajoutées. Après avoir soigneusement mélangé le mélange, le récipient est recouvert de gaze et envoyé dans un endroit sombre et chaud. Après environ une semaine, vous pouvez trouver une méduse "nouveau-né" dans le bocal, que vous devrez remplir de thé sucré.
À partir de pommes
Connaître les ménagères assure qu'une bonne recette de kombucha est sa culture à partir de jus ou de pommes parfumées. De telles actions vous permettent d'obtenir deux produits très utiles en même temps.
Pour la procédure de préparation des méduses, vous devez prendre des pommes et les hacher dans un hachoir à viande ou sur une râpe. La masse résultante doit être placée dans un bocal de trois litres et remplie d'eau. Ensuite, vous devez ajouter du sucre. Pour 1 kg de fruits - environ 4 c. l. Le mélange est agité et recouvert de gaze. Après cela, le récipient doit être retiré dans un endroit chaud et la composition qu'il contient doit être secouée ou remuée quotidiennement à l'aide d'une spatule en bois pendant deux semaines. Après cela, le mélange est filtré et laissé dans un endroit sombre et chaud pendant 14 jours supplémentaires. Après la formation de l'organisme visqueux, il doit être transplanté dans du thé sucré.
En plus du kombucha lors de l'utilisation de cette méthodeIl y a aussi du vinaigre de cidre de pomme. Pour préparer un tel produit, il faut attendre que le jus arrête de fermenter et devienne léger et transparent. Ensuite, il est filtré. Le vinaigre obtenu est placé au réfrigérateur pour être conservé.
Règles de prudence
Il y a sept exigences fondamentales qui vous permettront de faire une boisson saine et de qualité. Les personnes qui ne sont pas encore familières avec ce qu'est le kombucha, comment en prendre soin et l'utiliser, devraient étudier ces règles à l'avance:
- Soutenir le microclimat souhaité. Kombucha ne peut exister que dans un environnement liquide. Mais en même temps, le thé versé dans le pot ne doit pas être chaud. Sinon, le champignon mourra tout simplement. La méduse a aussi besoin d'air. C'est pourquoi la vaisselle dans laquelle il se trouve doit être recouverte de gaze ou de coton. L'utilisation du couvercle est strictement interdite. La gaze, d'autre part, protégera certainement la méduse champignon des moucherons et de la poussière, et lui fournira également un accès à l'air.
- Emplacement. Le pot de kombucha doit être conservé dans un endroit chaud et sombre.
- Régime de température. Le champignon ne se développera pas si le liquide dans lequel il se trouve est plus froid que +17 degrés.
- Propre. Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler des méduses. Le champignon doit être nettoyé régulièrement. En été, il est lavé tous les dix jours et en hiver - une fois par mois. De l'eau de source bouillie ou de l'eau en bouteille doit être utilisée pour cette procédure.
- Sécurité. Les grains de feuilles de thé ou de sucre ne doivent pas tomber sur le corps d'un organisme ressemblant à une méduse, car ils sont capables defaire brûler le champignon.
- Levain. Lors du remplacement d'une solution de thé, il est nécessaire d'y verser un verre de la boisson précédente. Il servira en quelque sorte de levain.
- Extrait. Le processus de fermentation ne doit pas être trop long. Sinon, la boisson perdra son goût.
Que nourrir ?
La solution nutritive dans laquelle se trouve Kombucha doit être régulièrement mise à jour. Sinon, cette substance périra.
Infuser le champignon en utilisant l'une des deux méthodes. Le premier d'entre eux implique l'utilisation de thé vert ou noir. Infusez-le avec 2 litres d'eau, en ajoutant 5 cuillères à soupe. l. Sahara. Non moins populaire est l'option avec des préparations à base de plantes. Par exemple, les églantines sous forme de feuilles et de fruits écrasés, les feuilles de mûres, de groseilles, de fraises, de framboises, de bouleaux et de fleurs de tilleul peuvent être combinées avec du thé vert.
Vous pouvez infuser le champignon sur de l'ortie, du plantain ou de l'épine blanche. Pour 1 litre d'eau bouillante, prendre 2-3 cuillères à soupe. l herbes. Ils sont insistés pendant au moins 2 heures, et une fois l'infusion filtrée, le sucre y est dilué et refroidi est ajouté au kvas de champignons. La boisson sera prête en hiver pendant 5 à 6 jours et en été, le deuxième ou le quatrième jour, vous pourrez déjà prendre du kombucha.
Comment en prendre soin et l'utiliser ? Si la substance commence à s'assombrir, la perfusion doit être complètement remplacée. Dans le cas où le champignon a coulé au fond, cela indique qu'il est malade. Vous ne pouvez pas boire la boisson résultante.
Utiliser
Comment utiliserchampignon de thé? Le dosage de la boisson résultante lorsqu'elle est utilisée à des fins médicinales dépend du problème:
- Pour se débarrasser de l'alcoolisme, le remède se prend 4 à 6 fois par jour jusqu'à un litre.
- Pour normaliser le fonctionnement du tube digestif, prenez une infusion de sept jours à la dose de ½ cuillère à soupe. 1 heure avant les repas.
- Pour les rhumes, buvez du kombucha 3 fois par jour pendant ½ tasse.
- Pour le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension, la perfusion est régulièrement consommée 3 à 4 fois par jour pendant ½ st.
- Pour perdre du poids, buvez un verre 15 à 20 minutes avant les repas.
